أطباق البطاطا في رمضان

البطاطا

هي من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة، ولها قيمة غذائية عالية، فالبطاطا محصول غذائي يُزرع في جميع أنحاء العالم، وهي مصنفة في المركز الرابع من حيث الأهمية بعد القمح والذرة والأرز. تجهز البطاطا بطرق عدَّة، مشوية أو مسلوقة أو مهروسة أو مقلية كما أنها تقَّدم مع اللحم أو السمك ومع الخضراوات الأخرى ونتناول في هذا المقال عدة طرق شهية وسريعة لإعداد أطباق من البطاطا لشهر رمضان المبارك .

أقراص البطاطا

المقادير

• ثلاث أكواب من البطاطا المسلوقة والهروسة هرسًا ناعمًا.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
• أربع أكواب من الزيت النباتي للقي الغزير.

مكونات تغليفة الأقراص

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البقسماط أو القرشلة المطحونة.

طريقة التحضير

• نضع البطاطا المهروسة في طبق عميق ونضيف عليها المكونات السابقة ونعجنها جيدًا حتى تختلط المكونات جميعها.
• نُقسّم عجينة البطاطا على شكل دوائر متوسطة الحجم ونشكلها على شكل أقراص.
• نخلط الدقيق والبقسماط في طبق واسع ثم نضع كل قرص من البطاطا في التغليفة مع الضغط عايه بلطف حتى تتغلف الأقراص بالبقسماط جيدًا.
• نسكب الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية حتى يسخن جيدًا ونقلي أقراص البطاطا بالزيت الساخن ونقلبه على الجهية الأُخرى حتى يصبح لونه أشقر مقرمشًا.
• نصفي الأقراص من الزيت الزائد ونقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

مفركة البطاطا باللحم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البطاطا مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نقلي البصل بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في مقلاة واسعة حتى يلين ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه جيدًا حتى ينضج.
• نضيف الملح ثم مكعبات البطاطا المسلوقة والفلفل الأسود المطحون.
• نقلب المكونات بلطف لمدة ثلاث إلى خمسة دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نسكب المفركة باللحم بطبق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها ساخنة.

كبة البطاطا

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة الغير مملحة.

مقادير عجينة البطاطا

• ست حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بيضة.

مقادير الحشوة

• ملاعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلتان متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 400 غرام من لحم الغنم المفروم فرمًا خشنًا.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من التوابل السبع.

طريقة التحضير

• نسلق حبات البطاطا جيدًا حتى تصبح طريقة ثم نقشرها ونهرسها ونخلطها بالملح والفلفل المطحون حتى تصبح عجينة طرية ناعمة.
• نقلي البصل المفروم بالزيت النباتي بمقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم ثم نضيف مكعبا مرق اللحم والتوابل المُشكلة ونقلب حتى ينضج اللحم ويصبح لونه أحمر ثم نضيف بذور الصنوبر ونقلب لمدة دقيقتين ثم نرفع المقلاة عن النار.
• ندهن صينية بمقاس 30 سنتيمتر بملعقيتن من الزبدة ونرشها بالبقسماط.
• نقسم عجينة البطاطا إلى قسمين متساويين.
• نضع القسم الأول في الصينية فوق البقسماط ونساوي سطعها جيدًا، ثم نسكب فوقها حشوة اللحم ونوزعها بالتساوي.
• نضع القسم الثاني من عجينة البطاطا فوق حشوة اللحم ونساوي السطح جيدًا.
• نسكب الكمية المتبقية من الزبدة على سطع عجينة البطاطا ونرشها بما تبقى من البقسماط.
• نضع الصينية بفرن درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمسٌ وعشرين دقيقة حتى يصبح لون سطح البطاطا ذهبيًا مقرمشًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونقطها بالشكل الذي نرغب به ونقدمها في أطباق التقديم ساخنة.

البطاطا بالكزبرة والثوم

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ست حبات من البطاطا.
• نصف ضمة من الكزبرة مفرمة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نُقشّر حبات البطاطا ونُقطعها لمكعبات صغيرة ثم نقليها بزيت غزير مع التقليب حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
• نضفي مكعبات البطاطا من الزيت الزائد ونتركها جانبًا.
• نقلي الثوم والكزبرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحجم ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب المكونات جيدًا.
• نسكب البطاطا مع الكزبرة والثوم في طبق التقديم ونقدمها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة بجانب الخبز العربي.

بطاطا بالكريمة

المقادير

• أربع حبات من البطاطا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربع أكواب من كريمة الطبخ.
• كوبان من مرق الدجاج مُركز.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر المبروشة.

طريقة التحضير

• نضع نصف كمية شرائح البطاطا في طبق زجاجي حراري ونضع فوقها نصف كمية الجبنة المبروشة.
• نضع القسم الثاني من البطاطا فوق الجبنة ونضع الكمية المتبقية من الجبنة فوقها.
• نضع الكريمة في وعاء عميق ونسكب عليها المرق ونخلط المكونات جيدًا.
• نسكب خليط الكريمة فوق طبقة الجبنة بالتساوي.
• نضع الطبق في فرن درجة حرارته 170 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج البطاطا جيدًا ويصبح لون وجه الطبق ذهبيًا.
• نخرج الطبق من الفرن ونقطعه بالطريقة التي نرغب بها ونقدمها ساخنة.

البطاطا المحشية بالجبن والذرة

المقادير

• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• كوب ونصف من جبنة القشقوان المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نثقب حبات البطاطا بسكين حاد من جميع الجهات ثم نرشها بالقليل من الملح ونغلفها بطبقة من ورق الألمنيوم كل حبة على حدى.
• نشوي حبات البطاطا بفرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة خمسٌ وأربعين دقيقة حتى تنضح حبات البطاطا جيدًا.
• نزيل ورق القصدير عن حبات البطاطا ونشقها طوليًا ونفرغ جزئيًا حبات البطاطا بحرص بملعقة حتى تبقى متماسكة.
• نخلط جبنة القشقوان المبشورة مع الفليلفة الحمراء والخضراء والذرة.
• نحشي تجويف البطاطا بالخليط ونعيد وضع حبات البطاطا بالفرن لمدة عشرة دقائق حتى تذوب الجبنة.
• نخرج البطاطا من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

بطاطا محشية باللحم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 300 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• بصلة مفرمة فرمًا خشنًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الاخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبة طماطم كبيرة مبروشة.

خليط البطاطا
ثمان حبات متوسطة الحجم من البطاطا.

• ثلاث حبات من البندرة مقطعة إلى أرباع.
• فصان من الثوم.
• كوب من الماء أو مرق الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• أربع اكواب من الأرز المطهو بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• نقلّب اللحم في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج جيدًا ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكركم والبندورة ونقلب الخليط على نار قوية حتى تنضج المكونات ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
• نٌشّر حبات البطاطا ونقطعها بالطول ونفرغ لبها بواسطة ملعقة بحرص مع ترك مسافة على الحواف.
• نسلق لب البطاطا لعدة دقائق في قدر لعدة دقائق ثم نصفيه جيدًا من الماء ثم نضيفه إلى خليط اللحم.
• نقلي حبات البطاطا بزيت غزير في مقلاة عميقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي ثم نرفعها من الزيت ونصفيها ونضعها في طبق زجاجي حراري له حواف عالية.
• نحشي حبات البطاطا لمنتصفها بخليط اللحم ولب البطاطا.
• نخلط البندورة مع الثوم والماء أو المرق والملح والفلفل الأسود بالخلاط الكهربائي حتى يصبح صلصة متجانسة ناعمة ونسكبها حول حبات البطاطا المحشية في الطبق.
• نضع طبق البطاطا المحشية باللحم في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتختلط النكهات.
• نرفع الطبق من الفرن ونقدمه ساخنًا بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.