أطباق القرعة الخضراء

القرع الأخضر

يعد القرع الأخضر من النبات المتسلقة كثيفة الأوراق، وهو نوع من أنواع القرع العادي، لونه أخضر يميل إلى الصفرة، شكل حباته تتراوح بين المدورة ذات عنق أو مطاولة، يعد من القرع الأخضر العديد من الأطباق الشهية والمفيدة منها الشوربات واليخنات، مناسب للأطباق النباتية الخالية من اللحوم أو الدجاج لإحتوائه على عناصر وفيتامينات كثيرة.

صينية القرع الأخضرباللحم المفروم

المقادير

• حبة كبيرة من القرع الأخضر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• 400 غرام من اللحم المفروم الهبرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• أربع حبات من الطماطم مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نسلق حبات القرع الأخضر بقدر على النار إلى أن تنضج نصفياً ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
• نضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة غير لاصقة على النار ونقلب الطماطم مع الملح والفلفل والتوابل، نضيف كوب من الماء ونترك الصلصة تغلي إلى أن يصبح قوامها متماسك وسميق.
• نسكب الصلصة في طبق جانبي ونتركها.
• نضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار خفيفة ونضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقة إلى أن يلين ثم نضيف الثوم المفروم ونقلبه جيداً ثم نضيف اللحم المفروم.
• نرفع حرارة النار إلى متوسطة الحرارة ونقلب خليط اللحم إلى ان ينضج ويتبخر مائه.
• نضيف الملح والفلفل والتوابل والكمون حسب الزغبة ثم نضيف الفليفلة الخضراء ونحرك الخليط.
• نضيف مقدار ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المحضرة من قبل إلى خليط اللحم ونترك المزيج إلى ان تنضج جميع المكونات جيداً.
• في صينية زجاجية حرارية نضع طبقة من القرع ونسكب فوقه القليل من صلصة الطماطم ثم نضيف طبقة من اللحم المفروم ونساويها حتى تتوزع جيداً، ثم طبقة أخرى من اللقرع والصلصة ثم اللحم حتى يتكون لدينا عدة طبقات.
• نسكب ما تبقى من صلصة طماطم على كامل الصينية مع سائل الصلصة حتى تتوزع على كامل الطبقاز.
• نغطي الصينية بورق القصدير وندخلها إلى فرن درجة حرارته مئة وثمانين درجة مؤية لمدو ستون دقيقة.
• نزيل ورق القصدير ونشغل شواية الفرن إلى أن يتحمر وجه الصينية حسب الرغبة.
• نرفع الصينية من الفرن ونقدم الصينية ساخنة بجانب طبق من السلطة الخضراء.

شوربة القرع الأخضر

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاث حبات من القرع الأخضر.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نسلق حبات القرع المقطعة في قدر على النار إلى أن تنضج جيداً.
• نضع القرع والماء الساخن في الخلاط الكهربائي ونخلط المزيج إلى ان يصبح ناعماً.
• نعيد الخليط إلى القدر على نار متوسطة الحرارة.
• نقلب الثوم مع الزبدة والزنجبيل في مقلاة إلى أن يصبح لون الثوم ذهبي.
• نضيف خليط الثوم لقدر القرع ثم نضيف الحليب والملح والفلفل الأسود ونحرك الشوربة لمدة دقيقتين حتى تختلط المكونات جيداً.
• نسكب الشوربة في زبادي التقديم ونقدمها ساخنة.

يخنة القرع الأخضر بالدجاج

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كيلو من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كيلو من القرع الأخضر مقشر ومقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ستة اكواب من الماء أو المرق.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة نضع الزيت النباتي والبصل ونقلبه إلى ان يلين ثم نضيف الثوم وقطع الدجاج ونقلب الخليط إلى أن يتغير لون الدجاج للذهبي وتجف سوائل الدجاج.
• نضيف القرع والتوابل والملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة ونقلب المزيج لمدة دقيتين.
• نسكب الماء أو المرق في القدر فوق المكونات ثم رب البندورة والحمص.
• نترك خليط اليخنة على النار في القدر لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى ان تنضج جميع المكونات جيداً.
• نرفع القدر عن النار ونسكب اليخنة في طبق زجاجي عميق للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز.

القرع الأخضر بالبندورة

المقادير

• حبتان متوسطتان من القرع أو مايساوي نصف الكيلو من القرع الأخضر.
• حبة من الصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو أو الحار حسب الرغبة.
• ثمان حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• نقسّم القرع إلى نصفين ثم إلى أربع أقسام، نزيل الطبقة الإسفنجية جيداً حتى تبقى طبقة ثمر اليقطين فقط، ثم نقوم بتقطيعها إلى أصابع.
• في قدر على نار متوسطة الحرارة نضع الزيت والبصل ونقلب البصل جيداً إلى ان يلين ويبدأ بالإستواء، نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونقلب المزيج جيداً ثم نضيف أصابع اليقطين مع القليل من الماء الساخن، نقوم بتخفيف النار ونغطي القدر ونترك اليقطين إلى أن يلين جيداً ولا ينضج تماماً.
• نضيف الطماطم ورب البندورة والكمون والأوريجانو والملح والفلفل ونترك القدر على النار الخفيفة إلى ان تنضج جميع المكونات جيداً.
• نسكب القرع في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من المخلل وأرغفة من الخبز.

سلطة القرع الأخضر المتبل

المقادير

• 600 غرام من القرع الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من شطة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.

طريقة التحضير

• نقلب البصل في زيت الزيتون في مقلاة على النار إلى ان يذبل ونضيف له رشة من الملح، ثم نضيف الثوم ورب البندورة ونخلط المزيج جيداً.
• نضيف مكعبات القرع الأخضر ونضع غطاء المقلاة أو القدر إلى ان تلين مكعبات القرع.
• نضيف التوابل جميعها مع التحريك لتختلط جميع النكهات.
• نترك المقلاة على نار خفيفة إلى أن ينضج القرع جيداً.
• نرفع المقلاة عن النار ونسكب القرع في طبق ونقدمه ساخناً.

محشي القرع الأخضر

المقادير

• كيلو من القرع الأخضر.
• كوب من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من صلصة الطماطم (رب البندورة).
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نقوم بتحضير الحشوة بخلط الأرز بالزيت النباتي والتوابل المشكلة والفلفل الأسود والملح ونضيف اللحم المفرومة ونخلط المزيج جيداً إلى أن تختلط جميع المكونات جيداً بالتساوي.
• نغسل القرع ونحفره بالحفارة اليدوية ونضع حشوة الأرز داخل حبات القرع.
• في قدر واسع نضع حبات القرع المحشي بالترتيب.
• نخلط الماء وصلصة الطماطم أو رب البندورة والثوم ونسكب الصلصة في القدر حول حبات القرع المحشي مع عصير الليمون والملح.
• نترك المزيج إلى ان يغلي الماء ثم نخفض حرارة النار إلى هادئة ونترك القدر على النار إلى أن تنضج حبات القرع جداً.

نرفع الحبات من المرق ونقدمها في طبق التقديم ونسكب الصلصة في زبدية زجاجية تُقدم بجانب القرع الأخضر المحشي.