أطباق الملفوف

أطباق الملفوف

يعتبر الملفوف من الخضروات الورقية المشهورة جدًا في جميع المطابخ الغربية والعربية، ومن أنواعه الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض، ويحتوي الملفوف على مجموعة من العناصر الغذائية من أبرزها المعادن والفيتامينات، ويدخل في إعداد العديد من الأكلات مثل المحشي والسلطة والشوربة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على أطباق الملفوف.

طريقة عمل شوربة الملفوف الكريمية

المقادير

• 20 غرامًا من الزبدة.
• 500 غرام من الملفوف.
• 100 غرام من الجزر المقطع.
• 200 غرام من الكرفس المقطع.
• 200 غرام من البصل المقطع.
• 500 مل من الكريمة.
• لتر من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نحمي الزبدة في إناء على نار هادئة ثم نضع البصل والكرفس والجزر ونقلّب المكونات حتى تصبح لينة.
• نضيف الملفوف إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات لبضع دقائق.
• نضيف مرق الدجاج إلى المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق.
• نضيف الكريمة إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونسكبها في وعاء محضرة الطعام ونخلطها جيدًا.
• نسكب الشوربة مجددًا في الإناء ونضعها على النار حتى تغلي.
• نسكب شوربة الملفوف في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل قالب الملفوف

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من مفروم البقدونس.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• نصف رأس من الملفوف.
• كوب وربع الكوب من الطحين.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من مبشور جبن الشيدر.
• نصف كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• نحضر صينية فرن متوسطة الحجم ونضعها جانبًا، ثم نحمي الفرن ونضبطه على درجة حرارة 180 مئوية.
• نضع زيت الزيتون في الصينية ونوزعه على الحواف والقاع ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها تسخن لمدة دقيقتين.
• نضع الملفوف المقطع في مصفاة ونضيف إليه شرائح الثوم ثم نضع المصفاة فوق قدرٍ يحتوي على ماء مغلي دون أن يلامس المصفاة.
• نترك الملفوف يُطهى على البخار لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق إلى أن يذبل.
• نضع البصل في وعاء ونضيف إليه البقدونس المفروم، والشبت المفروم، والزنجبيل، والثوم المهروس، والطحين، والبيض، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والكريمة، والحليب، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة شوكة حتى نحصل على عجينة سائلة.
• نُخرج الصينية من الفرن ونسكب فيها نصف كمية مزيج العجينة ونوزعها بحيث يتغطى القاع، ثم نضيف شرائح الثوم والملفوف المسلوق على العجينة.
• نسكب الكمية المتبقية من العجينة على الملفوف المسلوق إلى أن يتغطى ثم ننثر مبشور جبن الشيدر على الوجه.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة إلى أن تتماسك المكونات ويتحمر المزيج.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم قالب الملفوف ساخنًا.

طريقة عمل مكمورة الملفوف بالطريقة اللبنانية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البرغل الأسمر الخشن.
• ملح (حسب الرغبة).
• ثمرة من البصل.
• نصف رأس من الملفوف.
• ثمرتان من الفليفلة الحارة المقطعة لشرائح للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع البرغل في وعاء ثم نغمره بالماء ونتركه جانبًا.
• نقشّر البصل ثم نفرمه فرمًا ناعمًا ونضعه في طبق.
• نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونضعه في طبق جانبي.
• نحمي زيت الزيتون في مقلاة عميقة ونضيف إليه البصل ورشة من الملح ونقلّبه حتى يلين.
• نصفي البرغل ثم نضيفه إلى مزيج البصل.
• نضيف الملفوف والملح إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات من وقتٍ لآخر لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج.
• نسكب المكمورة في طبق ونوزع على وجهها الفليفلة الحارة ثم نقدمها.

طريقة عمل رولات الملفوف باللحم المفروم

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• ربع كوب من الحليب.
• مخفوق بيضة.
• كوب من الأرز الأبيض المطهو.
• اثنتا عشرة ورقة من أوراق الملفوف.
• ملعقة صغيرة من صلصة الريستشيري.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الملح.
• ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نسكب كمية وفيرة من الماء في قدر كبير على النار ونتركه إلى أن يغلي.
• نضع أوراق الملفوف في الماء المغلي ونتركها على النار لمدة دقيقتين.
• ننقل أوراق الملفوف من الماء ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تتصفى.
• نضع الأرز الأبيض المطهو في وعاء ثم نضيف إليه الحليب، والبيض، والفلفل الأسود، والملح، واللحم المفروم، والبصل المفروم ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع مقدار ربع كوب من مزيج الأرز واللحم في منتصف كل ورقة من أوراق الملفوف ثم نلّفها على الحشوة على شكل رول، ونضع رولات الملفوف في قدر البخار.
• نضع صلصة الطماطم في وعاء صغير الحجم ونضيف إليها صلصة الريسيتشيري وعصير الليمون والسكر البني ونخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
• نوزع مزيج صلصة الطماطم على رولات الملفوف ثم نغطي قدر البخار ونترك رولات الملفوف إلى أن تنضج.
• نضع رولات الملفوف باللحم المفروم في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل شوربة الملفوف والكرفس

المقادير

• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• كوب من السبانخ المفروم.
• كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• عودان من الكرفس المفروم.
• نصف رأس متوسط الحجم من الملفوف المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في قدر قاعدته سميكة على نار معتدلة الحرارة.
• نضيف البصل المفروم إلى الزيت النباتي بعد أن يسخن ونحرّك المزيج بواسطة ملعقة مصنوعة من الخشب إلى أن يصبح البصل طريًّا.
• نضيف الكرفس المفروم والملفوف المفروم إلى مزيج البصل ونستمر في تقليب المكونات على النار إلى أن يجف الملفوف من الماء.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأخضر المفروم، والسبانخ المفروم، والطماطم إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• نضيف مرق الدجاج على المكونات السابقة ونترك المزيج يُطبَخ على نار خفيفة إلى أن تنضج الخضار تمامًاز
• نسكب الشوربة في وعاء محضرة الطعام ونخلطها خلطًا جيدًا إلى أن يصبح قوامها ناعمًا.
• نسكب شوربة الملفوف والكرفس في أطباق تقديم فردية ثم نقدمها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص وعصير الليمون.

طريقة عممل سلطة الملفوف الأبيض

المقادير

• ملعة طعام من دبس الفليفلة الحار.
• عصير ثمرة من الليمون.
• أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• أربع ثمرات من البصل الأخضر المفروم.
• ثمرتان من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• 200 غرام من الملفوف الأبيض المفروم.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كل من الملفوف، والبصل، والفليفلة، والملح، والفلفل الأبيض، ودبس الفليفلة الحارة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
• نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها ثم نسكب السلطة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.