أطباق باللحم المفروم

‘);
}

طريقة التحضير

• نخلط البيض، والبقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر، والبصل، والملح في وعاء كبير.
• نضيف للخليط اللحم، وندعك المزيج بشكلٍ جيّد باليدين.
• نضع في مقلاة على نار متوسّطة الزيت.
• نشكّل مزيج اللحم على شكل كرات متوسّطة، ونقليها لمدّة بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتغيّر لونها.

شوربة الخضار واللحم المفروم

المكونات

• أربع حبات من الجزر المقطع إلى مكّعبات.
• كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
• بصلة مفرومة.
• أربع حبات من الكرفس أضلاع.
• كوب وربع من صلصة الطماطم.
• أربع حبات من البطاطا المقّشرة المقطعة لمكّعبات.
• خمسمائة غرام من اللوبياء المغسولة والمصفّاة.
• علبة من البندورة المهروسة المعّلبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطَعة لمكّعبات.
• ورقة من الغار.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

طريقة التحضير

• نضع في قدر على نار تكون متوسطة اللحم المفروم، ونحرّكه بشكلٍ جيّد مدة عشر دقائق إلى أن ينضج ويأخذ اللون البني.
• نضيف فوق اللحم في القدر الكرفس، والجزر، والبصل، ونحّرك المزيج مدّة خمس دقائق إلى أن تصبح الخضار طرية.
• نضيف صلصة الطماطم، والبطاطا، والطماطم المهروسة، واللوبيا، والفلفل الأحمر، ونضع الفلفل الأسود.
• نخلط المزيج بشكلٍ جيّد إلى أن تتجانس المكّونات، ونضيف ورقة الغار والزعتر.
• نسكب ربع كوب من الماء على المزيج ونحرّك، ونضيف الماء حسب الحاجة إلى أن يغمر كافّة المكونات.
• نخفّف النار ونغطي القدر، ونحرّك من حينٍ إلى آخر لمدة تقارب الستين دقيقة إلى أن نحصل على بطاطا طرّية.
• نرفع القدر عن النار ونقدّم الشوربة.

تارت اللحم المفروم

المكونات

• للعجينة:
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • صفار بيضة.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
• للحشوة:
  • كوب من الكريمة الطازجة.
  • خمسمائة غرام من اللحم المفروم المعصج.
  • طماطم شرائح، وفلفل رومي مقطع إلى شرائح، (اختياري).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة، نعجن الزبدة، وصفار البيض، والدقيق، والزبدة، والماء، والملح، والسكر في وعاء، حتى نحصل على عجينة بالكاد تكون متماسكة.
• نفرد العجينة في صينية تكون مخصصة لإعداد التارت.
• نُدخل الصينية إلى الثلاجة مدة خمس عشرة دقيقة، ونضع عليها ورقة من الزبدة ومن ثم الحبوب.
• نُدخل الصينية إلى لفرن لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تأخذ حواف العجينة اللون الذهبيّ.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتّى تبرد قليلاً، ونوزّع عليها اللحم المفروم والملح.
• نزيّن سطح العجينة بشرائح الفلفل الروم والطماطم.
• نخفق البيض مع الكريمة في وعاء ونسكب المزيج على سطح الفطيرة.
• نُدخل الصينية مرّةً أخرى إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• نُخرج الصينية من الفرن وندعها حتى تبرد.

فطيرة اللحم المفروم

المكونات

• للعجينة:
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • بيضة.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• للحشوة:
  • حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
  • خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من الذّرة المعلّبة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• نذوّب الزبدة في مقلاة عميقة على حرارة تكون متوسّطة، ونضيف البصل المفروم ونقلّبه إلى أن يتغيّر لونه.
• نضيف اللحم المفروم ونتركه إلى أن ينضج ونحّرك من حين إلى آخر.
• نضيف الملح والفلفل الأسود.
• نصفّي الذرة بشكلٍ جيّد، ونضيفها لخليط اللحم، ونقلّبها على نار تكون هادئة لما يقارب الدقيقتين.
• نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً إلى أن تبرد.

لتحضير العجينة:

• نخلط في وعاء الدقيق والملح، ونضيف الزبدة، وندعك بشكلٍ جيّد إلى أن تتجانس المكوّنات.
• نخفق البيضة مع الخل الأبيض في وعاء آخر، ونسكب الخليط على مزيج الدقيق ونعجن بشكلٍ جيّد، حتى نحصل على عجينةٍ بقوام متماسك.
• نقسّم العجينة لنصفين ونشكّلها بشكل كتلةٍ دائرية، ونضع كلّ قسمٍ من العجينة في ورقة بلاستيكية، ونغلّفها بشكلٍ جيد، وندعها جانباً لما يقارب الخمس عشرة دقيقة لترتاح.
• نفرد القسم الأول من العجينة على سطح يكون صلباً ومنثوراً بالدقيق لنحصل على عجينة دائرية تبلغ سماكتها ثلاثة سنتيمترات تقريباً.
• نضع العجينة في صينية تكون دائرية، ونضغط العجينة قليلاً عليها ونسكب فوقها الحشوة.
• نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة.
• نمد القسم الثاني من العجينة على سطح يكون صلباً ومرشوشاً بالدقيق لنحصل أيضاً على عجينة تكون بسمك القسم الأول من العجينة، ونضعها فوق الحشوة ونضغط على الجوانب وفي الوسط بحرص.
• نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الفطيرة.
• نُخرج الصينية من الفرن.

بيتزا باللحم المفروم

المكونات

• خمسمائة غرام من لحم البقر المفروم.
• خمسة أرغفة من الخبز العربي، والمفتوح لطبقتين.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلتان.
• حبتان من الطماطم المقشرة، مع إزالة بذورها.
• ملعقة كبيرة من معجون الحَر.
• بهار وملح.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• نخلط في الخلّاط الكهربائي المكونات باستثناء الخبز واللحم المفروم والخبز مع بعضها البعض.
• نعجن خليط المكونات السابقة مع اللحم، ونترك الخليط ليبرد مدّة ساعة داخل الثلاجة، ومن ثم خارج الثلاجة لمدة عشرين دقيقة، وذلك قبل استعمالها.
• ندهن خليط اللحم على طبقات الخبز ونشويها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

معكرونة باللحم المفروم والبشاميل

المكونات

• خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
• خمسمائة غرام من المعكرونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• مئتا غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• بصلة.
• ملح وبهار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• لتحضير صلصة البشاميل:
  • نخلط في الخلّاط الكهربائي الحليب، وملعقتين كبيرتين من الزيت والدقيق.
  • نضع في قدر على النار المكونات، ونسخّنها مع التحريك إلى أن نحصل على مزيج بقوام كثيف، ونضيف لها البهار والملح.
• نسلق المعكرونة.
• نُسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ، ونقلي اللحمة مع البصل، ونضع البهار والملح.
• نضع المعكرونة في قعر صينية الخبز، ونغطّيها بطبقة من اللحم المفروم، وثم بطبقة من صلصة البشاميل، ونرش الجبنة على الوجه.
• نُحمّر الصينية في الفرن.

يخنة البازيلاء باللحم المفروم

المكونات

• ثلاثمائة غرام من لحم البقر المفروم.
• كيلو غرام من البازيلاء والجزر المعلّب.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• خمس حبات من الطماطم الكبيرة الحجم والمقشّرة والمبشورة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملح.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نسخّن في قدر على النار الزيت، ونقلي البصل إلى أن يذبل ويتغيّر لونه، ونضيف الثوم.
• نضيف اللحم المفروم وعودي القرفة بعد أن يتحمّر الثوم، ونقلّب المكونات إلى أن يتغيّر لون اللحم.
• نضيف الفلفل الحلو والملح، ونضع معجون الطماطم والطماطم المبشورة، ونحرّك بشكلٍ جيد.
• نضيف الماء إلى القدر عندما تكثف الصلصة، ونتركه لمدّة خمس دقائق.
• نصفّي الجزر والبازيلاء والجزر ونضعهم في القدر، ونقلّب لمدة خمس دقائق أخرى، ونرفع القدر عن النار.