أطباق بطاطس في الفرن

أطباق البطاطا

البَطَاطا في الشام ودول المغرب أو البَطَاطِا في مصر، وهي من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة.
تعد البطاطا المشوية وجبة خفيفة مميزة خاصة في فصل الشتاء، تمد الجسم بالدفء والطاقة، وتعزز المناعة وصحة القلب والشرايين، إذ تعتبر البطاطا مصدراً غنياً للعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الاكسدة القوية، بالإضافة الى الألياف الغذائية. تحضر البطاطا بوصفات متنوعة مثل صينية بطاطا في الفرن، صينية الدجاج بالبطاطا بالفرن، قوارب البطاطا المحشية بالفرن، بطاطا محشية مع صلصة الطماطم، والبطاطا بجبنة الموزاريلا بالفرن.

صينية البطاطا في الفرن

المقادير

• أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا والمقطعة لشرائح متوسطة.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم والمقطعة لدوائر.
• حبتان من البصل المبشور.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع الى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح الطعام.
• ربع ملقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في صينية الفرن ثم توزع في الصينية.
• تضاف البطاطا والطماطم والفلفل الأخضر والبصل المبشور والثوم ويقلب المزيج ثم يعاد ترتيب البطاطا والطماطم.
• توزع حبات الهيل.
• يخلط عصير الطماطم مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات ويوزع المزيج فوق البطاطا.
• توضع الصينية على الغاز حتى يبدأ المزيج بالغليان لمدة عشرين دقيقة.
• تغطى الصينية بورق القصدير وتدخل الى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج البطاطا وتتسبك الصلصة.
• يزال ورق القصدير ويحمر وجه الصينية وتقدم ساخنةً.

صينية الدجاج بالبطاطا في الفرن

المقادير

• عشرحبات من دبوس الدجاج .
• اربع حبات كبيرة من البطاطا.
• اربع حبات كبيرة من الطماطم.
• اربع حبات كبيرة من الجزر.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• عشر فصوص من الثوم.
• عشرة من قرون الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو .
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يقطع البطاطا، الطماطم، البصل، الثوم، الفلفل الاخضر والاحمر الحلو والفلفل الاخضر الحلو الى شرائح.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ثم يحمى الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
• يتم احضار طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• يوضع الملح، البهار، الكركم، الكزبرة، القرفة، الكمون والفلفل في طبق الفرن، ثم تقلب البهارات لتختلط.
• في طبق الفرن يوزضع البصل، الثوم، البطاطا، الطماطم، الجزر، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر.
• توضع قطع الدجاج في البهارات، ثم تقلب لتتغطى بالبهارات جيداً.
• توضع قطع الدجاج على الخضروات، ثم تنثر بقية البهارات على قطع الدجاج والخضروات.
• توزع قرون الفلفل بين قطع الدجاج.
• يسكب الزيت والماء على الدجاج والخضروات ثم يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يتم عمل عدة شقوق في ورق الألمنيوم باستعمال رأس السكين.
• يوضع طبق صينية الدجاج بالبطاطا في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن تنضج الخضروات والدجاج ويتسبك المرق.

قوارب البطاطا المحشية في الفرن

المقادير

• خمس حبات من البطاطا.

للحشوة

• صدر دجاج مفروم فرماً ناعماً.

حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

• قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم فرماً ناعماً.
• ثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق من الزيتون الأسود الشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة موزاريلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البلدي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• قليل من الزيت للتبطين.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا بالماء على النار مع اضافة بعض الملح، وتترك على النار حتى تنضج قليلاً.
• تحمص مكونات الحشوة بالزيت على النارثم يضاف الدجاج وباقي المكونات الى ان تنضج.
• يتم شق البطاطا من المنتصف وتفريغها ودهنها بالزيت ثم حشوها بالحشوة مع اضافة شرائح الزيتون اليها.
• توضع بالفرن وتشوى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.
• ثم تقدم.

بطاطا محشية مع صلصة الطماطم

المقادير

• 750 غرامًا من لحم البقر المفروم.
• نصف كيلو غرام من البطاطا المستديرة الصغيرة الحجم.
• كوبان من زيت القلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 250 غرامًا أو حبتان من البصل المتوسطة الحجم والمفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة.
• ملعقتان طعام من الصنوبرالمحمّص.

للصلصة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم مسحوقان.
• 450 غرامًا من الطماطم أو ثلاث حبات متوسطة الحجم ومقشّرة ومفرومة فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج بنكهة لحم الخروف.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 500 مل أو كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تُقشّر البطاطا ويُقطع جزء صغير من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيتٍ ساخنٍ جداً حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة.
• توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص كمية الزيت الفائضة.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة ثم يحمى، ويُضاف البصل ويُقلّى لمدة ثلاث دقائق أو حتى ينضج.
• يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج ثم يُملّح ويُتبّل بالبهارات.
• يُضاف الصنوبر المحمّص ثم تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار.
• تُحشى البطاطا المقلية باللحم وتوضع جانباً.

لتحضير الصلصة:
*يُسخَّن زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته.

• ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدة خمس دقائق.
• يُضاف معجون الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج ماجي، الفلفل الأسود والماء.
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• تُسكب صلصة الطماطم في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
• تُنسّق البطاطا المحشوة في الطبق فوق صلصة الطماطم.
• يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة اربعون دقيقة أو حتى تنضج البطاطا.

بطاطا بجبنة الموزاريلا في الفرن

المقادير

• كيلو من البطاطا المسلوقة.

الحشوة

• لحمة مفرومة أو جبنة (حسب الرغبة).

للتزيين

• جبنة موزاريلا.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تهرس البطاطا المسلوق وتوضع نصف الكمية في صحن وتترك جانباً.
• تقلي اللحمة المفرومة بالزيت ويضاف الملح و البهار.
• أما اذا كانت الحشوة عبارة عن جبنة فتوضع فوق طبقة البطاطا المسلوقة.
• توضع باقي كمية البطاطا فوق الحشوة.
• ترش جبنة الموزاريلا و البقدونس ثم تحمر بالفرن .