أطباق جانبية لرمضان

أطباق جانبية لرمضان

تعدّ الأطباق الجانبية من المقبلات التي تضيف زينة وطعماً لذيذة للسفرة، وخصوصاً السفرة الرمضانية، فلا بد من أن تكون مليئة بالأطعمة المتنوعة، التي تجعل السفرة مليئة بالعناصر الغذائية اللازمة لتعويض ساعات الصيام الطويلة، مثل الفيتامينات، والبروتينات، والكربوهيدرات والدهون والألياف، وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

خضار متبلة مشوية بالفرن

المقادير

• حبتان من الكوسا مقطعتان لمكعبات.
• حبتان من الجزر مقطعتان لدوائر.
• حبة كبيرة الحجم البطاطس مقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات الكوسا والبطاطس ودوائر الجزر في وعاء، ثم خلطهم جيداً حتى يتمازج الخليط.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والثوم المطحون ثم تقليبهم جيداً حتى يمتزج الخليط.
• دهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون، ثم إضافة خليط الخضراوات وتوزيع زيت الزيتون والأوريغانو فوقها.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس، ثم تقديمها ساخنة.

حمص بالريحان

المقادير

• ربع كوب من الصنوبر.
• كوبان من الريحان الطازج.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• علبتان من الحمص المغسول والمصفى.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• خبز محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية، ثم وضع الصنوبر في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة حتى تتحمص، ثم رفعها عن النار وتركها حتى تبرد.
• خلط الثوم والريحان في الخلاط الكهربائي حتى يمتزج الخليط، ثم إضافة الحمص والصنوبر وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح ومعجون الطماطم والماء وخلطهم جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
• سكب الخليط في طبق التقديم، ثم تقديمها بجانب الخبر المحمص.

لفائف التيركي بالخيار والجبن

المقادير

• حبتان من الخيار مقطعتان لشرائح طولية رفيعة جداً.
• ربع كوب من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• 10 شرائح من جبن الشيدر.
• 10 شرائح من التيركي المدخن.

طريقة التحضير

• خلط الجبن الكريمي مع الشبت، ثم توزيع الخليط فوق شرائح الخيار.
• توزيع جبن الشيدر والتيركي، ثم لف شرائح الخيار على شكل لفائف وتثبيتها بالأعواد البلاستيكية أو الخشبية، وتقديمها باردة.

مقبلات الباذنجان

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفليفلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثمانية فصّوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من الخل.
• زيت الزيتون حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الباذنجان وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• إزالة الباذنجان من الزيت، ثم وضعه على محارم ورقية حتى تتشرب الزيت.
• قلي الفليفلة في قدر على النار، ثم تقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الثوم والطماطم والخل وتتبيله بالملح والكمون حتى يذبل.
• تقليب المكونات جيداً حتى تنضج، ثم إزالة القدر عن النار وتركه جانباً.
• حشو الباذنجان بالقليل من خليط الخضار، ثم سكب القليل من زيت الزيتون على وجهها وتقديمه.

مقبلات الطبقات الملونة

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• حبة من الكوسا.

لتحضير الصلصة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم مقطعة لشرائح دائرية.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ربع كوب من خل البلسميك.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الحبق المجفف.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• زعتر مجفف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• خلط الثوم المهروس وزيت الزيتون وخل البلسميك والثوم المطحون والحبق المجفف والملح والفلفل الأسود جيداً وعاء لتحضير الصلصة.
• تقطيع الباذنجان والكوسا إلى شرائح دائرية، ثم وضعها في وعاء عميق وسكب الصلصة فوقها، ثم خلطها جيداً وتركها جانباً.
• صفّ شرائح الباذنجان ثم الكوسا ثم الطماطم على طبقات فوقه بعضها، ثم وضعها في صينية الفرن
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى تنضج الخضار، ثم إخراجها من الصينية وتركها حتى تبرد.
• تزيين الطبق بالمايونيز، ثم رشّ طبقة من الزعتر المجفف على الوجه وتقديمها.

طريقة عمل سلطة الذرة بالجبنة

المقادير

• كوبان من الذرة المسلوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن شيدر البيضاء.
• ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• بهارات الكاري حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الذرة في وعاء عميق، ثم إضافة الجبن وخلطه جيداً.
• إضافة عصير الليمون والصلصة الحارة وبهارات الكاري وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• سكب السلطة في طبق التقديم وتقديمها.

بطاطس مهروسة بالكريمة

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطس مسلوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس المسلوقة، ثم تقطيعها لمكعبات صغيرة ووضعها في الخلاط الكهربائي.
• إضافة الكريمة الثقيلة والزبدة والملح وخلطهم جيداً حتى يصبح القوام كريمياً ناعماً.
• وضع خليط البطاطس في طبق التقديم، ثم رش الفلفل الأسود فوقه وتزيينه بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل بطاطس كروكيت السريعة

المقادير

• أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطس.
• ربع كوب من البازيلاء.
• ربع كوب من البصل مقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• دقيق حسب الحاجة.
• بيضتان.
• بقسماط حسب الرغبة.
• زيت القلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• غسل البطاطس جيداً، ثم سلقها مع الماء والملح في قدر على النار حتى تنضج، ثم إخراجها من القدر وتركها حتى تبرد.
• تقشير البطاطس وهرسها جيداً.
• إضافة البصل والبازيلاء، ثم تقليبه جيداً حت يتجانس الخليط.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة، ثم غمسها في الدقيق والبيض والبقسماط على الترتيب.
• قلي كرات البطاطس في زيت غزير، ثم تصفيتها وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل دجاج الصولو

المقادير

• 600 غرام من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• معجون فلفل حار حسب الرغبة.
• فصّ من الثوم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والثوم المطحون والبابريكا ومعجون من الفلفل الأحمر وصلصة الطماطم وزيت الزيتون، ثم خلطه جيداً حتى يتغطى الدجاج بالكامل.
• وضع خليط الدجاج والبهارات في قدر على النار، ثم إضافة الثوم وتقليبه جيداً.
• ترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ثم رفعه عن النار ووضعه في صينية الفرن، ثم رشّ الأوريغانو فوقه.
• إدخال الخليط إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم إخراجه من الفرن وتقديمه.