أطباق خاصة بالباذنجان

أطباق الباذنجان

يعد الباذنجان أحد الخضراوات الموسمية هندية الأصل، والتي انتشرت حول العالم بعد ذلك، فهو يحتوي على البوتاسيوم وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة وكلٍ من فيتامين C وفيتامين B6، فهو يمتلك العديد من الفوائد مثل خفض مستوى الكوليسترول في الدم، وتعزيز صحة القلب والشرايين، كما أنه يعمل على خفض التوتر النفسي والعصبي وتقليل الصدمات، والعديد من الفوائد الأخرى.

طريقة عمل بيتزا الباذنجان بالجبن

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من جبن موزاريلا.
• كوب من جبن الشيدر.

صوص البيتزا

• عبوة من صوص المارينارا.
• نصف كوب من جبن بارميزان.
• نصف كوب من الريحان الطازج.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان لقطع متوسطة الحجم، وتتبيلها بالملح لمدة عشرين دقيقة ثم مسحه.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن كل قطعة بزيت الزيتون، وتحميرها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
• خلط صوص مارينارا وجبن بارميزان والريحان الطازج وبودرة الثوم والملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر جيدًا لصنع صوص البيتزا.
• إخراج قطع الباذنجان من الفرن، ثم سكب ملعقتان كبيرتان من الصوص على كل قطعة، ورشّ جبن الموزاريلا وجبن الشيدر فوقها.
• وضع قطع الباذنجان في الفرن لدقيقتين حتى يذوب الجبن.
• تقديم بيتزا الباذنجان باردة.

طريقة عمل غموس الباذنجان المدخن

المقادير

• حبتان من الباذنجان كبيرتان.
• فص مفروم من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوبان من اللبنة.

التزيين

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثوم معمر مفروم حسب الرغبة.
• كوب من جبن فيتا مفتتة.
• زعتر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وخز حبات الباذنجان عدة مرات باستخدام السكين.
• طهي الباذنجان في الشواية لعشرين دقيقة لكل جانب، ثم وضع الباذنجان المشوي في الثلاجة قليلًا كي يبرد.
• تقسيم الباذنجان طوليًا ثم إفراغ لب الباذنجان الأبيض، ثم فرم اللب ووضعه في وعاء كبير.
• خلط لب الباذنجان مع الكمون واللبنة وعصير الليمون والفلفل الأبيض والزيتون جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• وضع خليط لب الباذنجان في طبق التقديم، وتزيينه زيت الزيتون والتوم المعمر المفروم وجبن فيتا، ثم رشّ القليل من الزعتر على الوجه.

الباذنجان المشوي بصوص الثوم والأعشاب

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من جبن فيتا مفتت.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

الصوص

• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من الفلفل الحار.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• قطع طرفي الباذنجان، ثم تقطيعه لشرائح.
• وضع مناشف ورقية تحت الباذنجان ثم رشّه بالملح، وترك الباذنجان يرتاح لعشرين دقيقة، ثم تكرار العملية مع الجانب الآخر.
• تسخين الفرن على حرارة متوسطة.
• وضع الملح والبصل الأحمر وعصير الليمون والثوم في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيدًا، ثم تركها ترتاح لعشر دقائق.
• وضع الخليط في وعاء صغير، وإضافة الفلفل الحار والكمون المطحون والتوابل، ثم إضافة زيت الزيتون مع الاستمرار بالتحريك.
• غسل النعناع والكزمرة ثم فرمهم جيدًا.
• تفتيت جبن الفيتا في وعاء صغير.
• مسح الباذنجان بمنشفة ورقية جافة، ثم وضعها في صينية الفرن.
• دهن الباذنجان بزيت الزيتون من كلا الجانبين.
• وضع الصينية في الفرن، وشوي الباذنجان لمدة ثماني دقائق على الجانبين.
• شوي الباذنجان على الجانبين لثمانية دقائق أخرى.
• وضع الباذنجان في طبق التقديم، ورشّها بصوص الثوم والكمون، وجبتة فيتا المفتتة، وخليط النعناع والكزبرة.

تيرين الباذنجان بالفليفلة الحمراء

المقادير

التيرين

• ثلاث حبات من الفليفلة الحمراء الكبيرة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.
• كوب ونصف من أوراق البقدونس المسطحة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ثمانية أونصات من جبن الموزاريلا الطازج مقطع لشرائح.

صوص الطماطم الخام

• ثلاثة فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة مقطعة.
• ربعع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة التوباسكو.

طريقة التحضير

• وضع الفليفلة الحمراء في مقلاة شوي وشويها لربع ساعة مع قلبها من حين لآخر.
• وضع الفليفلة الحمراء في كيس بلاستيكي وإغلاقه، ثم تركها تطهى على البخار لعشر دقائق، ثم تقشيرها وإزالة البذور منها.
• تسخين الشواية على حرارة عالية، ثم تقطيع الباذنجان لشرائح ووضعها في صينية.
• دهن شرائح الباذنجان بزيت الفول السوداني ورشها بالملح، ثم شويها على الشواية مع تغطيتها بأوراق الألمنيوم لأربعة دقائق لكل جانب.
• سلق البقدونس في قدر يحتوي على الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ، ثم إزالته من الماء ووضعه تحت الماء البارد، ثم تصفيته مرة أخرى.
• وضع غلاف بلاستيكي في قاع الصينية، ثم ترتيب طبقة من شرائح الباذنجان في قاع القالب، ثم وضع طبقة من شرائح الفليفلة الحمراء فوقها، ثم البقدونس والجبن لصنع التيرين.
• تكرير الطبقات وإنهائها بطبقة من شرائح الباذنجان، ثم وضع التيرين في الثلاجة.
• وضع الثوم والطماطم في الخلاط ومزجهم جيدًا، ثم وضع الخليط في وعاء وإضافة زيت الزيتون وخل العنب والملح والفلفل الأسود المطحون وصلصة توباسكو مع الاستمرار في الخلط.
• سكب الصوص في طبق التقديم، ثم تقطيع التيرين لشرائح ووضعه في منتصف الطبق.

ساندوتش الباذنجان المشوي

المقادير

• حبتان من الباذنجان مقطعتان لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• نصف حبة من الفليفلة المشوية.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
• شريحتان سميكتان من الخبز.

طريقة التحضير

• رشّ الملح فوق شرائح الباذنجان، وتركها تستريح لمدة ربع ساعة، ثم مسحها بالمحارم الورقية الجافة.
• دهن شرائح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع شرائح الباذنجان في الشواية، وشويهم لثلاثة دقائق حتى تنضج، ثم إخراجها من الشواية.
• تمديد شريحة من الخبز، ثم وضع طبقة من شرائح الباذنجان ثم طبقة من الفليفلة ورش الفلفل الأسود فوقهم، ثم وضع طبقة من الجبن المبشورة، ثم إغلاق الساندويتش بقطعة الخبز الثانية.
• دهن طبقتي الخبز بزيت الزيتون من كل الجهات وشويهم لخمس دقائق حتى يتحمصوا.
• إخراج الساندويتش من الشواية وتقطيعه لأنصاف، ثم تقديمه ساخنًا.

طريقة عمل الباذنجان المشوي للرجيم

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان مقطعة طوليًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• عصرة ليمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الثوم المفروم مع الطماطم والفلفل المقطع في وعاء جيدًا حتى يتخالطوا.
• وضع زيت الزيتون في صينية الفرن، ثم إضافة الباذنجان وشويها مع التقليب من فترة لأخرى حتى يصبح لونها بنيًا من الطرفين.
• وضع الباذنجان المشوي في وعاء، وهرسه جيدًا، ثم إضافة الليمون والملح وتقليبهم جيدًا حتى يمتزج الخليط.
• إضافة خليط الثوم والبقدونس والكزبرة وتقليبهم جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم وضع الخليط في طبق التقديم وتقديمه.

مسقعة الباذنجان على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ثلاث حبات كبيرات الحجم من الباذنجان.
• عشرة فصوص من الثوم.
• حبتان من البصل مفرومتان لشرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرتان ومقطعتان لمكعبات.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر ومفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان لمكعبات كبيرة الحجم.
• خلط الباذنجان مع البصل وزيت الزيتون والملح، ثم وضعه في قدر واسع على نار متوسطة حتى يذبل ويطرى لمدة 5 دقائق.
• إضافة الثوم والفلفل الأخضر وتقليبها جيدًا، ثم تخفيف الحرارة وترك الخليط لمدة 10 دقائق
• إضافة الطماطم، ثم تغطية القدر وتركها لمدة 20 دقيقة، ثم رفعه عن النار.
• وضع الخليط في طبق التقديم وتقديمه.

الباذنجان المقرمش

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• بيضتان.
• كوبان من الدقيق.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
• حبة من الليمون الحامض.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان لشرائح ، ثم رشّ الملح عليها وعصرها جيدًا.
• غمس قطع الباذنجان بالبيض ومن ثمّ بالدقيق.
• تحمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة قطع الباذنجان وقليها حتى تنضج، ثم رفعها عن النار ووضعها على محارم ورقية.
• وضع الباذنجان المقلي في طبق التقديم، ثم عصّر الليمون عليه وتقديمه.