أطباق خفيفة لرمضان

أطباق خفيفة لرمضان

يشكل شهر رمضان فرصةً لكي يعيد الصائم النظر في بعض عاداته الغذائية الخاطئة،‏ كالإفراط في تناول الأطعمة عمومًا والإكثار من تناول المأكولات الدسمة على وجه الخصوص،‏ والتركيز على أنواع محددة من الأطعمة والتي يحتوي معظمها على كمية كبيرة من السعرات الحرارية‏،‏ وتكون غنية بالدهون المشبعة.

الفتوش الرمضاني

المقادير

• كوب من أوراق النعناع.
• كوب من البقدونس.
• أربع حبات من الفجل.
• أربع حبات من الخيار.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• اربع حبات من الطماطم .
• ثلاثة أكواب من الخبز العربي المقطع لمربعات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

للزينة

• ربع كوب من بذور الرمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل جميع الخضار وتفرم فرمًا ناعمًا أو حسب الرغبة.
• توضع الخضار معًا في طبق كبير.
• يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون ، وتضاف هذه الصلصة إلى الخضار وتحرك جيدًا.
• يسخن زيت في المقلاة ويقلى الخبز العربي قليلًا على نار هادئة إلى أن يصبح مقرمشًا.
• يرفع عن النار ويترك جانبًا إلى أن يبرد.
• يخلط كوب من الخبز المقلي مع الخضار.
• يضاف كوبين من الخبز المقلي على أعلى الطبق، عند التقديم.
• ويزين طبق الفتوش ببذور الرمان .

مسخّن الدجاج

المقادير

• كيلو غرام ونصف الكيلو من الدجاج الكامل المقطع إلى 4 أجزاء.
• ستة أكواب أو 1500 مل من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب أو 185 مل من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل المقطع لشرائح.
• مكعب من مرق الدجاج المفتّت.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ستة أرغفة من الخبز الإيراني٬ المقطع لعشرين قطعة مربعة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 230 درجة مئوية.
• في وعاء كبير يوضع الدجاج والماء ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
• يترك المزيج على نار خفيفة لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.
• يرفع الدجاج ويوضع جانبًا حتى يبرد.
• يقطع الدجاج على شكل شرائح والتخلص من العظام والجلود ويترك جانبًا.
• في وعاء يسخن زيت الزيتون ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل لحوالي 5 دقائق.
• تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر.
• تترك المكونات على نار هادئة وتحرّك لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات ببعضها.
• يضاف الملح حسب الحاجة.
• يوضع القليل من مزيج الدجاج في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز.
• يوضع فوق طبق خاص للفرن.
• تدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه.
• تخبز اللفائف في الفرن حتى يصبح لون الخبز بنيًا قليلًا.

صينيّة الكفتة مع البطاطس والبندورة

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل كبيرة الحجم .
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسّطة الحجم.
• خمس حبات من الطماطم متوسّطة الحجم.

مقادير الصلصلة

• كوبان من مرق اللحم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يبشر البصل، ويفرم البقدونس ناعمًا.
• تقطع البطاطا والكماطم الى شرئح سميكة.
• يوضع اللحم والبصل والبقدونس والملح والفلفل وبهار اللحم في طبق عميق.
• يقلب اللحم بأطراف الأصابع، ويفرك بقوّة، حتى تتجانس المكوّنات.
• يُغطّى الطبق، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يشكل الخليط على هيئة أقراص صغيرة متساوية ومتناسقة في الشكل.

لتحضير الصلصة:

• يُضاف المرق ومعجون الطماطم والزيت والملح والبهارفي كوب عميق، وتفلب المكونات.
• تجهز صينيّة الفرن وتوضع أقراص الكفتة بصورة مائلة، وبالتبادل مع شرائح البطاطا والبندورة.
• توزع الصلصة على الكفتة والخضراوات، ثم يغطّى الطبق بقطعة من الألمنيوم.
• تدخل صينيّة الكفتة الى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم.
• ثم تُقدّم صينيّة الكفتة مع البطاطا والبندورة.

دجاج مشوي في الفرن

المقادير

• اثنان كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• نصف كوب من الثوم المهروس والمقلي.
• نصف حبة من الليمون الحامض معصورة.
• ورقتان من الغار.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الحاجة.
• رشة من الملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم، الماء، ملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات.
• يضاف عصير الليمون الحامض وورق الغار ويعاد الخلط.
• توضع التتبيلة في وعاء كبير، ثم تضاف قطع الدجاج.
• يغطى الوعاء ويترك الدجاج ليتشرّب التتبيلة لحوالى 12 ساعة في الثلاجة.
• يزال الدجاج من التتبيلة، وينكه بالملح والفلفل من جديد ثمّ يوضع في صينية فرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.

طاجن اللحمة بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع الى مكعبات.
• نصف كيلو من الفلفل الملّون (أخضر وأحمر وأصفر).
• ربع كيلو من الكوس المقطعة لمكعبات.
• ربع كيلو من الجزر.
• ربع كيلو من الباذنجان.
• ربع كيلو من البطاطا.
• ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• ثلاث فصوص من الثوم كبيرة .
• أربعة أكواب من عصير الطماطم المركز.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث ارباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم لمكعبات ويوضع جانبًا.
• يقطع كل من الكوسا، الجزر، الباذنجان، البطاطا، والفلفل الملون لمكعبات متوسطة.
• تقطع الفاصولياء لقطع كبيرة.
• تقطع البصلة والثوم الى شرائح رفيعة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع الطاجن أو البرام في الفرن حتى يسخن.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف قطع اللحم، وتحمر حتى يُصبح لونها بنيًا.
• يزال اللحم من القدر، ويوضع في وعاء، ويترك جانبًا.
• يوضع البصل في الزيت نفسه، ويقلب حتى يذبل.
• تضاف الخضاراوات، وتقلب لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتين وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• تضاف صلصة الطماطم والفلفل الحار ويقلب جيدًا.
• يضاف اللحم وعصير الطماطم ويقلب، ثم يترك حتى يغلي.
• يسكب خليط الخضار واللحم في الطاجن، ثم يغطى بورق فويل جيدًا.
• يوضع الطاجن في الفرن لمدة 60 دقيقة.
• يزال الفويل، ثم يعاد الى الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
• يقدم طاجن لحمة بالخضار ساخنًا.