أطباق رئيسية لرمضان

أطباق رئيسية لرمضان

تتنوع المائدة الرمضانية خلال الشهر الكريم بين بلد وآخر، كلٌ حسب تقاليده وعاداته والأطباق التي يشتهر بها، وتعد موائد رمضان عادة
أساسية يقوم بتحضيرها الصائمون للإفطار، فيحضّرون أشهى الأطباق المتنوعة مع الشوربة والتمر الهندي الذي يعتبر موحداً بين دول العالم بعد الصيام، كما يحتاج الصائم بعد صيام نهار طويل إلى أطباق رئيسية لذيذة تمد جسمه بالطاقة والحيوية وإليكم اشهى الأطباق الرئيسية التي يمكنكم اعدادها في هذا الشهر الفضيل.

مقلوبة الدجاج والخضراوات

المقادير

• دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
• ثلاثة أكواب من الارز.
• رأس من القرنبيط مقطع الى زهرات متوسطة الحجم.
• حبة واحدة من الجرز مقطعة.
• ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم ومقطعة.
• حبة من الباذنجان مقطعة.
• حبة من البصل مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صفيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدرعلى النار، ويوضع فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات ويقلب جيداً.
• يصب الماء الساخن على الدجاج ثم يغطى القدر حتى ينضج الدجاج.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
• عندما ينضج الدجاج يخرج من المرق.
• يوضع الدجاج في طبق جديد ثم توضع فوقه طبقة من الخضار المقلي وتشكل طبقات حتى انتهاء الكمية.
• يصفى الأرز من الماء ويوضع كطبقة أخيرة.
• يصب مرق الدجاج إلى أن يغطي المرق الأرز ثم ويوضع القدر على نار متوسطة حتى ينضج الأرز لحوالي نصف ساعة.
• تقلب المقلوبة على طبق تقديم كبير ثم يقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.

صينية اللحم بالخضار

المقادير

• كيلو من اللحم البقري مقطّع إلى قطع متوسطة.
• حبة من البصل مقطّعة الى ارباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الاخضر الحار.
• حبتان من البطاطس مقطعة الى مكعبات.
• حبتان من الجزر مقطع الى مكعبات.
• نصف كوب من الخرشوف.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• حبة مفرومة من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والبصل والفلفل الحبّ والهيل وأعواد القرفة وورق الغار والملح في قدر وتغمر المكونات بالماء ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويترك حتى ينضج اللحم جيداً.
• ترفع قطع اللحم من المرق ثم تصفى المرق ويؤخذ حوالي كوبين من المرق جانباً لاستخدامه.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم يضاف البصل والثوم وتحرك حتى تذبل ثم يضاف الخضار المتبقية بالتدريج مع التحريك لبضع دقائق.
• يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه خليط الخضار ثم يبهر بالبهارات والملح والفلفل الأسود وتحرك جميع المكونات جيداً.
• يمزج عصير الطماطم مع المرق ويسكب على اللحم والخضار.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الصينية لمدة ساعة أو أكثر قليلاً حتى يتم التأكد من نضج الخضار.
• يسكب اللحم والخضار في طبق التقديم ويقدم مع الأرز.

الدجاج المحشي

المقادير

• كوبان من الأرز.
• دجاجة كاملة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فص من الثوم مهروس.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء الدافىء لحوالي 10 دقائق.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• يجهز صينية فرن و كيس فرن متوسط الحجم.
• يوضع الملح، الفلفل، الزعفران، البهارات، القرفة الكزبرة معاً في وعاء صغير وتخلط جيداً.
• يؤخذ ثلث خليط البهارات تقريباً وتتبل به الدجاجة من الداخل والخارج.
• يوضع قدر متوسط الحجم على النار ثم يوضع الزيت ثم يضاف اللوز ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي ثم يخرج ويقلى الصنوبرويخرج وتترك جانباً.
• يضاف البصل والثوم ويحرك حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويحرك لعدة دقائق حتى ينضج.
• يضاف الأرز مع بقية خليط البهارات والبازيللا وكوب من الماء ثم تخفف النار ويترك الأرز لحوالي 10 دقائق حتى يستوي قليلاً.
• يوضع الأرز في تجويف الدجاجة حتى تمتلئ.
• تغلق فتحة الدجاجة بعود أسنان ثم توضع في الكيس ويغلق الكيس ويوضع في صينية الفرن.
• توضع الدجاجة في الفرن حتى تنضج وتتحمر لحوالي 60 دقيقة.
• خلال ذلك الوقت يضاف نصف كوب من الماء الى الأرز المتبقي ويطهى الأرز حتى ينضج تماماً ويقدم مع الدجاجة.

المحاشي المشكلة

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• كيلو من الباذنجان.
• كيلو من الفليفلة.

لتحضير الحشوة

• 500 غرام من اللحم مفروم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

لتحضير الصلصة

• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• كيلو غرام من الطماطم معصور.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريباً.
• يغسل الباذنجان والكوسا والفيلفة ثم تفرغ من الداخل.
• يتبل الأرز بالبهار والفلفل والعصفر والكمون والملح.
• يضاف اللحم ومعجون الطماطم وتقلب المكوّنات جيداً.
• تملأ حبات الخضار بخليط الأرز وتترك جانباً.
• يسكب الماء وعصير الطماطم في قدر ثم يضاف معجون الطماطم ويرش الملح.
• يترك الخليط حتى يغلي على حرارة متوسطة ثم تضاف حبات الخضار المحشية وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً على النار حتى تنضج.
• يضاف الثوم والنعناع ويترك المزيج يغلي لدقيقتين إضافيتين ثم يرقع القدر عن النار.

صينية كفتة بالفرن

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من البندورة.
• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• قليل من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• تخلط الكفتة مع البهارات وتوضع في صينية ثم توضع بالفرن على الرف العلوي لمدة 15 دقيقة فقط.
• تقلى البطاطا بالزيت على النار وتوضع فوق الكفته.
• تقطع البندورة دوائر وتوضع فوق البطاطا.
• تمزج الطحينية بماء باردة ويضاف عليها ملح الليمون عليها حتى ما تفرط وتحرك بسرعة حتى تتجانس تماماً، ومن الممكن وضعها بالخلاط.
• تسكب الطحينية على الكفتة.
• تدخل الصينية في الفرن حوالي 15 دقيقة أخرى حتى تتحمر جيداً.