أطباق فطور رمضان

أطباق رمضان

أفضل الآطباق الصحية التي يجب تناولها في شهر رمضان بعد يوم طويل من الصوم تحتاج إلى معرفة صحية بقائمة الأطعمة على مائدة الأفطار، للحصول على تغذية جيدة ليكون شهر موفورًا بالصحة والأنتعاش، ويجب أن تكون أطباق الأفطار متوازنة من حيث المكونات الغذائية، مع الأبتعاد عن المقالي واستبدال طريقة تحضيرها بالشواء أو الخبز لتقليل كمية الدهون المكتسبة، كما يفضل التقليل من الأملاح والتوابل والتعويض عنها بالأكثار من الخضراوات الغنية بالألياف، وسوف نتحدث في هذا المقال عن وصفات رمضانية سهلة التحضير.

الفتوش الرمضاني

المقادير

• كوب من أوراق النعناع المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• أربع حبات من الفجل المقطع.
• أربع حبات من الخيار المقشر.
• حبة من الفلفل الأحمر المفرومة.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة.
• ثلاتة أكواب من الخبز المقطع لمربعات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من حبات الرمان للزينة.

طريقة تحضير

• تغسل الخضار وتقطع لقطع صغيرة.
• تخلط الخضار معًا في طبق كبير.
• يمزج عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون ، وتضاف هذه الصلصة إلى الخضار وتحرك جيدًا.
• يحمص الخبز قليلًا على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا.
• يرفع عن النار ويترك جانبًا إلى أن يبرد.
• يضاف كوب من الخبز المحمص إلى الخضار ويمزج جيدًا.
• لتقديم هذا الطبق، يضاف كوبين من الخبزالمحمص على أعلى الطبق وتضاف حبات الرمان لتزيينه.

الدجاج المشوي

المقادير

• دجاجة مقسمة لعشر قطع.
• ملعقة ونصف من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم.
• بصلتان كبيرتان حلوتان مقسمتان لشرائح كبيرة.
• حبتان من الفلفل الملون المقسم لقطع.
• ملعقة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ليمونة مقطعة لشرائح.

طريقة تحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية، وتحضر صينية وتوضع عليها بعض الزيت وتترك جانبآ.
• تضاف البابريكا والكمون والفلفل والثوم والخل والزيت في وعاء صغير، وتخلط لتصبح كالمعجون.
• يوضع البصل في وعاء كبير، ويوضع عليه ملعقتان من المعجون.
• يتبل قطع الدجاج بالجزء المتبقي من المعجون وترص بالصينية، ثم يرص البصل أعلى الدجاج ويضاف الليمون والفلفل.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبآ.
• تترك الصينية لتبرد قليلآ قبل تقديمها، ويمكن تناولها مع الخبز أو الأرز أو المعكرونة.

شوربة الخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون .
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمآ.
• كوبان من الجزر المقشر والمفروم لمكعبات صغيرة.
• ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم ناعمآ.
• علبتان من الطماطم المهروسة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من مرق دجاج أو مرق الخضار.
• ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
• ورقتان من الغار.
• ثلث كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
• كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
• كوب وربع من الذرة المجمدة .
• نصف ملعقة صغيرة ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير

• يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
• يضاف البصل والجزر والكرفس وتقلب لمدة أربع دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف الطماطم والبطاطس وورق الغار والملح والفلفل ويقلب.
• يضاف المرق ويترك المزيج حتى يغلي.
• تضاف البازيلا والذرة وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج البطاطا والخضراوات.
• تقدم الشوربة في أطباق وتزين بالبقدونس المفروم ثم تقدم ساخنة.

قطايف قمر الدين

المقادير

• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة .
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من عصير قمر الدين.
• ملعقتان كبيرة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

لإعداد العجينة:

• يوضع في وعاء الخلاط الدقيق والسميد والسكر والخميرة والملح والبايكنج باودر، ثمّ تقلب المكونات لتختلط معآ.
• يضاف الماء الدافئ وماء الزهر ويشغل الخلاط على سرعة متوسّطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتكوّن عجينة سائلة وناعمة.
• تحضر مقلاةً واسعة وسميكة القاعدة وتوضع المقلاة على نار متوسّطة إلى أن يسخن جيّدًا، يحضرصينيّة قصيرة الحافة يوضع فيها قطعة قماش نظيفة.
• تسكب العجينة على المقلاه على شكل أقراص صغيرة إلى أن تتكوّن ثقوب على سطح الأقراص، يرفع باستخدام ملعقة عريضة الأقراص وتوضع على قطعة القماش وتترك أقراص القطايف إلى أن تبرد تمامًا قبل تشكيلها.
• تقفل أطرف القطايف ليتكوّن قمع صغير يملئ بأستخدام ملعقة صغيرة القمع بمهلبيّة قمر الدين.
• يرش عليها الفستق وتقدم ساخنة.

لإعداد مهلبيّة قمر الدين:

• يوضع في قدر سميك القاعدة ومتوسّط الحجم عصير قمر الدين والنشا وتقلب بالمضرب اليدوي ليذوب النشا.
• يوضع القدر على نار متوسّطة ويقلب إلى أن يغلي العصير ويحصل على مهلبيّة سميكة القوام.
• يضاف ماء الورد ويقلب .
• توضع المهلبيّة في طبق واسع وتغطى بقطعة من النايلون وتركها إلى أن تبرد تمامًا.

كبسة بصدور الدجاج

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• بصلتان.
• حبة من البندورة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• رشة من القرفة.
• ورقة من الغار.
• رشة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• مكسرات للزينة.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج.
• يسلق الدجاج مع مرق الدجاج ويوضع على الدجاج ورشة القرفة ورشة الكركم و ملعقة كبيرة من بهار الكبسة ونصف بصلة وورقة الغار حتى ينضج.
• ينقع الأرز لمدة ربع ساعة ويضاف ملعقتين صغيرة من الملح والقليل من بهار الكبسة.
• يقطع البصل صغير ثم يذبل على النار بالسمنة ثم تضاف البندورة وتقلب حتى تنضج ثم يضاف الأرز وخمسة أكواب من مرق الدجاج.
• عندما يغلي تخفض النار وتغطى لمدة عشر دقائق.
• تحمر المكسرات ويزين بها الكبسة.

شوربة رمضان

المقادير

• كوب من العدس الأحمر المغسول.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• بصلة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر على النار، مع المرق والبطاطا والبصل والثوم.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
• يترك المزيج حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر.
• تطهو لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
• يترك المزيج يبرد ثم ينقل على دفعات إلى خلاط كهربائي.
• يخلط ليصبح ناعمًا.
• تسخن الشوربة قليلًا وتقدم مع الخبز العربي.