أطباق لشهر رمضان

أطباق لشهر رمضان

تفضل غالبية ربات البيوت في رمضان تحضير أطباق متنوعة على مائدة الإفطار لفتح شهية أفراد العائلة، مثل أطباق المقبلات كالسمبوسك والكبة، والسطات الباردة، والشوربات اللذيذة، مثل شوربة الكريمة بالذرة، وشوربة الكريمة بالفطر، وشوربة الكريمة بالهليون وغيرها من الأطباق الخفيفة على المعدة وهناك العديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها على السحور، ومناسبة للصائم، وسنقدم في هذا المقال أطباقًا لشهر رمضان.

شوربة الشوفان

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من الشوفان.
• حبة من الطماطم .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• جزرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة.

طريقة التحضر

• نضع الزبدة في قدر عميق على النار ونتركها حتى تذوب وتسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الزبدة ونتركه حتى يذبل.
• نفرم الطماطم الجزر ونضيفهم فوق البصل، ونقلب المقادير لمدة عشر دقائق.
• نضيف كوبين من الماء والشوفان، ونترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقةً ونضيف البهارات والملح، ونترك الخليط لمدة عشر دقائق أخرى.
• نرفع الشوربة عن النار، ونضعها في وعاء ونقدمها.

شوربة الفطر

المقادير

• كوب من الفطر المقطع.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فص من الثوم.
• ملعقتان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة من الزبدة.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة والزيت في قدر على النار ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت والزبدة، ونتركه حتى يذبل.
• نضيف الدقيق فوق البصل ونقلب ثم نضيف الفطر، ثم الماء تدريجيًا ونترك الخليط على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً.
• نضيف الزنجبيل المطحون والبهارات المشكلة، والكريمة، ونترك المقادير لمدة خمس عشرة دقيقةً أخرى.
• نسكب الشوربة في طبق، ونقدمها.

صينية اللحم بالخضار

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا.
• نصف ملعقة صغير من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.
• فصان من الثوم.
• كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• جزرتان متوسطتا الحجم.
• حبتان من الكوسا متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• نخلط عصير الليمون في وعاء عميق، ونضيف الفلفل الأسود، والملح وزيت الزيتون وإكليل الجبل، والبهارات المشكلة والكزبرة، والفلفل الأحمر المطحون.
• نخلط المقادير ونضيف اللحم على خليط البهارات، ونضع اللحم في الثلاجة، لمدة ليلة كاملة.
• نقشر الجزر ونقطعه إلى مكعبات، ونفرم الطماطم والكوسا، ونقشر البطاطا ونضعها في صينية، ونوزع اللحم فوق خليط الخضار.
• نغطي الصينية بورق الألمنيوم، ونحمي الفرن على 180 درجةً مئويةً، ونضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ساعة.
• نخرج الطبق من الفرن، ونزيل ورق الألمنيوم، ونحمر سطح الطبق لمدة عشر دقائق، ونقدم الطبق.

المفتول الفلسطيني

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكراوية الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكرز المجفف.
• ربع كوب من المشمش المجفف.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
• كيلو من صدور الدجاج.
• كوبان من المفتول الجاف.
• 250 غرامًا من القرع المقطع إلى مكعبات.
• ثلاث جزرات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزبيب.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الشبت المجفف.

طريقة التحضير

• نضع القليل من زيت الزيتون، في قدر صغير، ونقشر البصل ونقطعه إلى أجنحة، ونقلبه بالزيت، ونضيف البهارات المشكلة، والقرفة، والهيل المطحون، والكراوية، والشبت المجفف والكركم، ونقلب المقادير حتى يذبل البصل.
• نغسل الدجاج وننظفه ونقطعه إلى ثماني قطع، ونضيفه فوق البصل ونقلبه حتى يتحمر، ونقشر البطاطا ونقطعها إلى مكعبات ونقلبها مع المقادير.
• نقشر الجزر ونقطعه إلى دوائر ونضيفه فوق البطاطا، ونضيف القرع ونقلبه مع المقادير، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى المقادير.
• نضيف إلى خليط الخضار والتوابل ومعجون الطماطم، وخمسة أكواب من الماء ونترك الخليط حتى يغلي لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع المفتول على مصفاة، ونثبتها فوق خليط الخضار والدجاج، ونترك المفتول يطهى على بخار الصلصة.
• نترك المفتول لمدة ثلاثين دقيقةً، ثم نرفعه عن النار، ونضعه في طبق ونرص فوق المفتول الدجاج والكرز المجفف والمشمش المجفف، والزبيب، ونقدم الطبق.

طريقة عمل كبسة الدجاج

المقادير

• عود من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الزبيب.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الحبهان المطحون.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع قدرًا كبيرًا على النار ونضيف الزيت النباتي، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت، ثم نضيف الحبهان المطحون واللومي وعود القرفة ونقلب المقادير حتى يذبل البصل.
• نضيف أربعة أكواب من الماء المغلي، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى المرق، ونضيف معجون الطماطم والزبيب إلى المرق ونتركه حتى يغلي لمدة ثلاثين دقيقةً.
• ننظف الدجاج ونغسله بالدقيق، ونضيفه فوق المرق، ونغطي القدر ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً أخرى.
• نصفي الدجاج من المرق، ونضعه في صينية، ونحمي الفرن على 180 درجةً مئويةً، ونترك الدجاج لمدة عشرين دقيقةً.
• نحمر سطح الدجاج لمدة خمس عشرة دقيقةً، ونخرجه من الفرن ونصفي المرق من التوابل، ونضعه في قدر آخر.
• نغسل الأرز ونضيفه إلى المرق، ونتركه حتى يغلي، ونغطيه ونخفض الحرارة عليه، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نرفع الأرز عن النار، ونسكبه في وعاء مناسب ونرص فوقه الدجاج، ونقدمه.

طريقة السمبوسك بالجبن

المقادير

• 250 غرامًا من عجينة السمبوسك.
• كوبان من الزيت النباتي.
• 100 غرام من الجبن العكاوي.
• 250 غرامًا من جبنة الفيتا.
• بصلة صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• نفتت جبنة الفيتا والجبن العكاوي، ونفرم البصل ناعمًا ونضيف الزعتر الجاف إلى المقادير.
• نخلط المقادير ونفرد عجينة السمبوسك الجاهزة والمقطعة إلى مستطيلات، ونلفها على شكل مثلث ونحشوها بخليط الجبن ونلفها.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة ونتركه حتى يسخن، ونقلي حبات السمبوسك، ونرفعها عن النار ونضعها على ورق ماص للزيت.
• نضع السمبوسك في طبق ونقدمها.