أطباق لشهر رمضان المبارك

أطباق شهر رمضان

تعد أطباق شهر رمضان من الأطباق الشعبية والمشهورة المنتشرة بين طبقات المجتمع المختلفة، بالرغم من تناول الجميع لها بأوقات غير رمضان إلا أنها تكون في شهر رمضان بنكهة وطعم رمضاني غريب، وتعد هذه الأطباق من الأطباق التي يسهل تحضيرها ودون تكاليف باهظة وتكون ذات مذاق شهي ولذيذ، وتهتم ربات البيوت باحتواء أطباق رمضان على كل الفيتامينات والمعادن والسعرات الحرارية التي تعوض العائلة ما تفقده أجسامه أثناء الصيام الطويل، وسنذكر في هذا المقال عددًا من الأطباق التي تحضر في شهر رمضان.

طريقة تحضير فتة المقادم الشامية

المقادير

• خمس قطع من مقادم الغنم.
• ثلاثة أكواب من مرق المقادم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رغيفان من الخبز المقطع والمحمص.
• كوبان من لبن الزبادي الحامض.
• نصف كوب من الطحينة.
• كمية من الصنوبر المحمص.
• بقدونس مقطع للتزيين.
• ملعقة كبيرة من السمن الساخن المذاب.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• توضع المقادم بعد غسلها وتنظيفها جيدًا في قدر على النار حتى تغلي 30 دقيقة.
• يضاف الملح والفلفل إلى المقادم مع تركه حتى ينضج.
• يفرد الخبز المقطع في طبق التقديم .
• يوضع مرق المقادم فوق الخبز لكي يصبح طريًا وساخنًا .
• يوضع اللبن في الخلاط الكهربائي ثم نضيف له عصير الليمون والفلفل والثوم والطحينة ونضربه في الخلاط لبضع دقائق حتى يتجانس ويتخلص من التكتلات.
• توضع المقادم فوق الخبز وهي ساخنة ثم توزع فوقها صلصة الزبادي. .
• يرش الطبق بالصنوبر و البقدونس المفروم .
• يسخن السمن ويوضع معه الثوم ثم يصب فوق الطبق ويقديم .

طريقة تحضير كفتة بالطحينية

المقادير

• كيلو من اللحم المفرومة ناعمًا.
• ضمة من البقدونس المغسول والمفروم ناعمًا.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• حبة من الطماطم المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكلة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة شرحات والمقلية.
• حبتان من الطماطم المقطعة لشرحات.
• نصف كوب من الطحينية.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان من الصنوبر المحمص للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء كل من اللحمة المفرومة والبقدونس والطماطم المبشورة مع القليل من الملح والفلفل الأسود والبصل المفروم والبهارات والقرفة المطحونة ونقلب جيدًا حتى تتجانس مع بعضها جيدًا.
• توضع الطحينة وعصير الليمون واللبن الزبادي والماء والثوم في الخلاط وتضرب جيدًا ثم يضاف إليها الملح وتضرب في الخلاط لعدة دقائق .
• يوضع الخليط في قدر على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر.
• توضع اللحمة في صينة وتفرد جيدًا ثم توضع في الفرن حتى تتنشف ثم يضاف لها السمن، ثم شرائح الطماطم والبطاطا ومن ثم تسكب نصف كمية الطحينة عليها، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
• تضاف باقي كمية الطحينة إلى اللحم فور إخراجه من الفرن وهو ساخن .
• تُقدم الكفتة بالطحينة بجانب الخبز العربي أو الأرز.

طريقة اللازانيا بصلصة اللحمة والبشاميل

المقادير

• 500 غرام من معكرونة اللازانيا.
• كوب ونصف من جبن موزاريلا المبشور.
• 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة للحشوة.
• كأسان من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة للبشاميل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا .
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة وبعد أن تسخن الزبدة يضاف البصل ويحرك جيدًا حتى يتذبل.
• يضاف اللحم إلى البصل ويحرك قليلًا ثم يترك لمدة عشر دقائق حتى ينضج .
• تضاف الطماطم إلى اللحم ثمّ يضاف معجون الطماطم إلى اللحم.
• يترك الخليط على نار بدرجة حرارة هادئة حتى ينضج اللحم مع التحريك من وقت إلى آخر.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يحضر البشاميل.
• تذوب الزبدة في قدر على النار بدرجة حرارة متوسّطة، ثم يضاف البصل وتحرك بين الحين والآخر حتى يتذبل البصل.
• يضاف الدقيق إلى البصل ويخلط جيدًا حتى يقترب الخليط لشكل العجينة.
• يضاف الحليب إلى الخليط مع خفض درجة حرارة النار والتحريك باستمرار ثم تخفّف النار ويضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويحرك الخليط جيدًا لبضع دقائق ثم يرفع القدر ويوضع جانبًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسّطة.
• تصف طبقة من اللازانيا وتغطى بالقليل من كمية اللحم ثم تضاف كمية من البشاميل لتكوين طبقات.
• تكرر العملية بصف طبقة أخرى من اللازانيا، وتغطى بكمية من اللحم ثم توزع عليها طبقة من البشاميل لصنع طبقة أخرى.
• تكرر العملية مرة أخرى حتى انتهاء الكمية.
• ترش الجبنة على وجه الصينية ثمّ تدخل إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يحمرّ وجهها.
• تحمر الصينية ثم تخرج من الفرن وتقدم مباشرةً وهي ساخنة.

طريقة تحضير السمبوسة الهندية

المقادير

• مغلف من شرائح السمبوسك.
• حبتان من البطاطا مسلوقة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
• أربع ملاعق كبيرة من الجزر المبشور.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن بدرجة حرارة عالية .
• يضاف البصل والثوم والزنجبيل إلى الزيت مع التحريك حتى تذبل لبضع دقائق.
• تضاف البطاطا والفلفل الأخضر والبازيلاء والجزر وتقلب جيدًا حتى لا تلتصق بالقدر.
• يضاف إلى الخليط كل من الكركم والكاري وعصير الليمون والسكر وتقلب جيدًا.
• يترك الخليط على نار بدرجة حرارة متوسطة ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا إلى أن يبرد.
• تفرد شرائح السمبوسك على سطح مستوٍ، ثم توضع الحشوة داخلها ثم تلف الشرائح على شكل مثلث.
• تكرر العملية حتى تنتهي شرائح السمبوسك والحشوة.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة عالية حتى يسخن.
• توضع قطع السمبوسك داخل الزيت مع تحريكها بواسطة مشبك الزيت.
• تقلب قطع السمبوسك حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ثم ترفع عن النار.
• توضع السمبوسك في صحن التقديم وإلى جانبها السلطات واللبن وتقدم.

طريقة تحضير بطاطس بالفطر والجبن في الفرن

المقادير

• 225 غرامًا من الفطر المُقطّع إلى رقائق.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ¼ كوب من الميرمية الطازجة المفرومة .
• 4 فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
• 1 كيلو غرام من البطاطا مقطعة إلى أصابع صغيرة.
• 175 غرامًا من جبنة تالجي والمقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 204 مئوية قبل تحضير البطاطا .
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويُسخّن ثم يضاف له الفطر مع الملح والفلفل ويحرك جيدًا.
• تضاف عليه الميرمية والثوم مع التحريك.
• يفرد الخليط في الصينية ثم توضع في الفرن حتى يحمص الفطر حتى يأخذ اللون الذهبي ويصبح طريًا لمدة 15 دقيقة.
• توضع البطاطا مع القليل من الزيت المتبقي المتبقية وملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
• تفرد البطاطا في صينية أخرى وتوضع في فرن.
• تحمص البطاطا وتقلب على الوجهين حتى تتحمر وتصبح مقرمشة لمدة 40 دقيقة
• يحرك الفطر والبطاطا معًا .
• تقسم البطاطا والفطر بالتساوي بين صواني فرن وتوضع عليهم الجبنة التالجيو.
• تغطس الصينية في وعاء ماء ويوضع على النار حتى تذوب الجبنة.
• تدخل الصينية في الفرن حتى تأخذ الجبنة اللون الذهبي لمدة 3 دقائق.