أطباق مصرية رمضانية

الأطباق المصرية

يعدُّ المطبخ المصري من المطابخ المشهورة جدًا في العالم العربيّ، ويشتهر بالكثير من الأطباق اللذيذة والسريعة منها الطعمية والفول المدمس والكشري والفتة والمحاشي بأنواعها، وتتميّز الأكلات المصرية بمذاقها المميّز ونكهتها المحببة والمرغوبة لدى الجميع ، وسنذكر بعض هذه الأطباق المميزة في مصر بهذا المقال.

المسقعة المصرية

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة لشرائح متوسطة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع لشرائح متوسطة.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب ونصف من عصير الطماطم الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقلي اللحم المفروم مع حبة من البصل متوسطة الحجم ومضاف إليه التوابل.
• نقوم برش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى يتكون على سطحه قطراتٌ من الماء ثم نجففه من الماء ونقليه بزيتٍ غزيرٍ حتى ينضج ويصبح لونه أحمرًا، ثم نضعه في مصفاةٍ ثم على ورق المطبخ النشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد.
• نقلي الفلفل الأخضر بنفس الطريقة ونتركه جانبًا.
• نضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ونقلي الثوم ونضيف الملح والفلفل حتى يصبح طريًا ثم نضيف عصير الطماطم ونخفض حرارة النار إلى خفيفة حتى يغلي ويصبح لدينا مزيجٌ سميكٌ.
• نضع الباذنجان في صينية الفرن ذات حوافٍ عاليةٍ ونضع فوقه الفلفل، ثم نوزع اللحم المطهو مع البصل والتوابل ونسكب عصير الطماطم مع الثوم فوق الفلفل.
• نغطي الصينية بطبقةٍ من ورق الألمنيوم ثم نضع الصينية في فرنٍ متوسط الحرارة لمدة تتراوح بين عشرين وخمسٌ وعشرين دقيقة.
• نزيل ورق الألمنيوم ونضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمر وجه الصينية.
• نرفع الصينية من الفرن ونقدم المسقعة ساخنةً.

الفتة المصرية

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع لمكعبات متوسطة.
• بصلة مقطعة لأربع قطع.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المقطعة لأنصاف.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• سبعة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز البلدي المقطعة لمكعبات متوسطة.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الماء والملح وورق الغار والهيل والبصل المقطّع والثوم المقطّع في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونحركهم قليلاً ثم نترك الخليط إلى أن يغلي، ثم نضيف اللحم ونخفض حرارة النار إلى هادئةٍ حتى ينضج اللحم جيدًا.
• نضع مكعبات الخبز في صينية الخَبز ونضع عليها الزبدة ونصف كمية الثوم المهروس ونخلطهم جيدًا حتى تتوزع النكهات على كل قطع الخبز ثم نضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمص الخبز ويصبح لونه ذهبيًا.
• نضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثم نضيف نصف كمية البصل المفروم والأرز ونلقبهم إلى أن يلين البصل ويذبل ثم نضيف أربعة أكوابٍ من المرق والملح ونتركه إلى أن يغلي، ثم نضع غطاء القدر نخفض النار إلى هادئةٍ ونترك الخليط إلى أن ينضج الأرز.
• نضع الزيت وبقية كمية البصل في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة السخونة ونقلبه قليلاً حتى يلين ثم نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الخل ثم عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون ونترك الصلصة حتى تغلي لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• نضع الخبز في طبق التقديم ونسكب عليه المرق ثم نضع طبقة من الأرز ثم نسكب الصلصة.
• نضع قطع اللحم على وجه الفتة ونقدمها ساخنةً.

الكشري المصري

المقادير

الكشري

• كوبان من الأرز قصير الحبة مغسول ومصفى.
• كوب من العدس الأخضر أو البني.
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• نصف كيلو من المعكرونة صغيرة الحبة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

الصلصة

• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.

التقلية

• بصلتان مقطّعتان لشرائح.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

الدقة

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والثوم في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونقلبه حتى يتغير لونه قليلاً إلى الأصفر ثم نضيف عصير الطماطم ونترك الصلصة إلى أن تغلي لمدة خمس دقائق.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والشطة ونخفض النار إلى هادئةٍ ونتركها لمدة عشر دقائق حتى يثقل قوامها، ثم نضيف الخل ورب البندورة ونحركها جيدًا ونتركها لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نرفعها عن النار.
• نحضر التقلية بقلي البصل بزيتٍ غزيرٍ في مقلاةٍ عميقةٍ مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه إلى البني الفاتح، ثم نرفع البصل من الزيت ونضعه في مصفاةٍ ثم نضعه على ورق المطبخ النشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد.
• لتحضير الكشري نسلق المعكرونة في قدرٍ كبيرٍ في ماءٍ ساخنٍ ثم نضيف له القليل من الزيت والملح والخل حسب التعليمات الموجودة على عبوة المعكرونة إلى أن ينضج جيدًا ثم نصفيها من الماء.
• نضع العدس والبصل المفروم في قدرٍ على نارٍ عاليةٍ ونغطيه بالماء ونغطيه بعد أن يغلي لمدة خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن ينضج العدس جيدًا.
• نضيف الأرز إلى قدر العدس ونضيف ثلاثة أكوابٍ من الماء ثم نضيف الملح والكمون ونضع غطاء القدر ونتركه على نارٍ خفيفةٍ إلى أن ينضج الأرز جيدًا، بإمكاننا إضافة الماء للأرز إذا احتجنا لذلك.
• نخلط مكونات الدقة جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا، ثم نضعها في آنيةٍ زجاجيةٍ طويلةٍ لحين استعمالها.
• نضع المعكرونة والحمص ولعدس والأرز ونقلبهم جيدًا حتى تختلط المكونات ثم نضيف على المكونات ربع كوب من الزيت ونخلط المكونات الزيت.
• نوزع الخليط في أطباق التقديم أو في طبق تقديمٍ كبيرٍ ونسكب عليه الصلصة والتقلية.
• نقدم الأطباق ساخنةً مع طبقٍ من الدقة والشطة.

الفول المدمس المصري

المقادير

• كوب من الفول المدمس.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة من الطماطم المفرومة للتزيين.
• رشة من زيت الزيتون للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الفول في قدرٍعلى نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
• نخلط الثوم وعصير الليمون والبصل والكمون والملح والطحينة في زبديةٍ حتى تختلط النكهات جميعها.
• نضيف الفول إلى الخليط السابق ونهرس حبات الفول بواسطة شوكةٍ ثم نعيد المزيج كاملاً إلى القدر.
• نترك المزيج على النار لمدة دقيقتين إلى أن يكثف المزيج.
• نسكب الفول المدمس في طبق التقديم ونزينه بالطماطم المقطعة ورشةٍ من زيت الزيتون.

الطعمية المصرية

المقادير

مقادير الطعمية المصرية

• كوبان من الفول المقشور.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الطعمية المصرية

• ننقع الحبوب جميعها كل نوعٍ في وعاءٍ منفردٍ لليوم التالي، ثم نصفيها من الماء.
• نضع الحبوب في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ، ثم نضيف الشبت والكزبرة ثم الملح والكمون والكزبرة الناعمة ونخلطهم جيدًا.
• نهرس المكونات جميعها في المفرمة الكهربائية أكثر من مرةٍ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ سهلة التشكيل.
• نضيف للعجينة بايكربونات الصوديوم قبل قلي الطعمية بدقائق بخلطها بملعقة من الماء ونعجن العجين جيدًا.
• نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت جيدًا.
• نشكل العجينة بالشكل الذي نرغب به أو بواسطة قالب الطعمية.
• نرش بعض حبات السمسم على وجع العجينة قبل القلي ونسقط حبات الطعمية بالزيت الساخن بالتوالي ونقلب الحبات بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
• نضع حبات الطعمية في مصفاةٍ حتى تتصفى من الزيت الزائد ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.