أطباق مغربية رمضانية

الأطباق المغربية

يعد المطبخ المغربيّ من أكثر المطابخ شهرةً حول العالم، إذ أنّه يحتلّ المرتبة الأولى على مستوى القارة الإفريقية والدول العربيّة، والمرتبة الثانية على مستوى العالم، وأكثر ما يشتهر فيه هذا المطبخ هو اعتماده على مصادر البروتينات مثل: الأسماك واللحوم، بالإضافة إلى التوابل مثل:الزعفران، والكمّون، هذا عدا عن دمجه ما بين النكهات المختلفة كالحلوة، والمالحة .
من أشهر الأطباق المغربية التي تقدم في شهر رمضان المبارك شوربة الحريرة المغربيّة، وطاجن السمك والزيتون، الباذنجان بصلصة الشرمولة، وبودنج الكسكسي والتمر، ويُعرف الطهاة المغاربة بصنع ألذّ وأشهى الأطباق المميّزة، واللذيذة، سنتعرّف من خلال هذا المقال على مجموعةٍ من الوصفات المغربيّة السريعة .

طريقة عمل شوربة الحريرة المغربية

المقادير

• بصلة .
• ثلاث حبات من الطماطم .
• نصف كيلو من لحم بتلو .
• 400 غرام من الحمص المنقوع والمصفى مسبقًا .
• كوب من العدس الأخضر .
• ملح حسب الرغبة .
• فلفل حسب الرغبة .
• رشة من الزعفران .
• لتر من الماء .
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق .
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
• نصف ضمة من الكزبرة المفرومة .
• نصف ضمة من البقدونس المفروم .

طريقة التحضير

• نقطع جميع المكونات الموجودة لدينا لقطع صغيرة ونتركها جانبًا .
• نحضر وعاء عميق نضعه على النار، نضع فيه جميع المكونات الصلصة، الكزبرة والبقدونس عدا الدقيق.
• نترك المكونات على النار حتى تنضج، خاصة العدس والحمص.
• عند التأكد من نضج العدس والحمص، نضيف صلصة الطماطم ونقلبهم معًا .
• نذيب الدقيق في القليل من الماء ثم نضيفه لشوربة الحريرة.
• نقلب المكونات جيدًا مع إضافة الدقيق ببطء ولا يشترط أن نستخدم كل كمية الدقيق .
• نكتفي بالكمية التي يصبح فيها قوام الشوربة سميكًا.
• نضيف الكزبرة والبقدونس إلى الوعاء ثم نقدم شوربة الحريرة .
• بإمكاننا أيضا إضافة قليل من عصير الليمون حسب الرغبة .

طريقة عمل الطاجين المغربى باللحم المفروم

المقادير

• ثلاث بصلات مقشرة .
• 500 غرام من لحم الضأن مفروم ناعم .
• قشرليمونة واحدة .
• ليمونة واحدة معصورة .
• ليمونة مقطعة أربع قطع .
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• رشة من الفلفل الحار.
• كمشة صغيرة من البقدونس المفروم .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• قطعة صغيرة من الزنجبيل مقشرة ومبشورة .
• فلفل أحمر منزوع البذر ومفروم فرمًا ناعمًا .
• رشة من الزعفران .
• ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة .
• 250 مل من مرقة لحم الضأن .
• ملعقة كبيرة من الطماطم المهروسة .
• 100 غرام من الزيتون الأسود كالاماتا خالي من البذر .
• كمشة صغيرة من الكزبرة المفرومة .
• الكسكس أو خبز يابس للتقديم .

طريقة التحضير

• نضع البصل فى محضر الطعام و نفرمه ناعم .
• نحضر وعاء كبير نضع فيه لحم الضأن وقشر الليمون والتوابل والبقدونس وجزء من البصل ونتبلهم معًا .
• نخلط المزيج حتى يتماسك جيدًا باستخدام أيدينا ، ثم نشكل المزيج على شكل كرات بحجم الجوز.
• نضع الزيت في طاجن بغطاء أو طبق كبير مضاد للهب لتسخينه ، ثم نضيف البصل المتبقى والزنجبيل والفلفل والزعفران.
• نطبخه لمدة خمس دقائق حتى يبدأ البصل فى إتخاذ اللون .
• نضيف إلى البصل عصير الليمون، والمرقة، ومعجون الطماطم والزيتون ونتركهم على النار حتى يغلي المزيج .
• نضيف كرات اللحم إلى المكونات السابقة ، واحدة واحدة ، ثم نخفض حرارة النار
• نغطي الطاجن أو وعاء الطبخ ونتركه على النار لمدة عشرون دقيقة حتى يطبخ جيدًا، وفي هذه الأثناء نقلب كرات اللحم أكثر من مرة .
• نزيل الغطاء، نضيف الكزبرة وقطع الليمون، ونضعهم بين كرات اللحم.
• نتركه على النار دون غطاء لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتماسك السائل قليلًا.
• يقدم ساخنًا إلى جانب الكسكس وحسب الرغبة .

طريقة عمل مغربية بالخضار والليمون

المقادير

• كوب وربع من مرق الدجاج .
• كوب من الكسكسي أو المغربية .
• ثلاث أرباع كوب من الكوسا المقطعة .
• ثلث كوب من البصل الأحمر مقطع .
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون .
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الحلو مشوي .
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو .
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون .
• ملح حسب الرغبة .
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• نضع قدر صغيرعلى النار، نضع فيه مرقة الدجاج حتى تغلي ، ثم تُرفع عن النار .
• نضيف إلى مرقة الدجاج الكسكسي أو المغربية .
• نغطي القدر ونتركه جانبًا لمدة خمس دقائق.
• نحضر مقلاة متوسطة نضع زيت الزيتون الحار لنقلي فيه قطع الكوسا والبصل الأحمر على درجة حرارة متوسطة من ثلاث إلى خمس دقائق أو حتى تنضج .
• نضيف الكوسا والبصل الأحمر المقلي إلى المغربية مع قطع الفلفل الحلو الأحمر المشوي، والاوريجانو، وبرش الليمون .
• نضع الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.
• نقدم الكسكسي أو المغربية مع أطباق الدجاج واللحم بديلًا عن الأرز.

طريقة عمل الباذنجان بصلصة الشرمولة

المقادير

• حبتان من الباذنجان حجم متوسط .
• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• فص واحد من الثوم المهروس .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة من الشطة .
• ثلاثة أرباع الملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

• نقطّع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم ، ونرشّ عليها الملح ، ونضعها في المصفاة ، ونتركها جانبًا حتى يتصفّى منها الماء وتذبل .
• نحضر وعاء نضع فيه نصف كميّة البقدونس والكزبرة، ونضيف إليهم الثوم المهروس، والبابريكا، والكمون، والليمون، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ورشة ملح، نخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا، ومن ثم نتركها جانبًا.
• نجفف الباذنجان من الماء تمامًا باستخدام ورق المطبخ ، وبعد تجفيفه ندهنه على الوجهين بزيت الزيتون باستخدام فرشاة الطعام .
• نحضرصينية الفرن نُرتّب فيها قطع الباذنجان ، وندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
• نترك الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم نخرجه من الفرن .
• نأخذ كمية الزيت المتبقية ونضعها في مقلاة مناسبة، ونضعها على الغاز حتى يسخن الزيت .
• نقلي الباذنجان الذي تمّ إخراجه من الفرن بهذا الزيت لمدة دقيقة واحدة حتى يتقرمش .
• نُصفّي الباذنجان من الزيت من خلال وضعه على ورق المطبخ لعدّة دقائق لنتخلص من الزيت تمامًا.
• نَضع الباذنجان في طبق التقديم بعد تصفيته من الزيت .
• نسكب عليه المزيج المُحضّر لدينا .
• نزيّن طبق التقديم بما تبقى من البقدونس والكزبرة، ونقدّمه مباشرةً.

طريقة عمل دجاج بالزيتون

المقادير

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة .
• ليمونتان حجم كبيرصفراء و مقطعة شرائح .
• نصف كوب من عصير الليمون .
• بشر ثلاث ليمونات .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق .
• ثلاث أكواب ونصف من الماء الفاتر .
• كوب من الزيتون الأخضر .
• أربع أكواب من الزيت للقلي .

تتبيلة الدجاج :

• ملعقة صغيرة من البهارات .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• رشة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة صغيرة من الثوم .
• عصير ثلاث ليمونات.

طريقة التحضير

• نحضر الدجاجة ، نغسلها جيداً ونقطّعها ، ثم نتبلها بالتتبيلة ، وندعها جانباً.
• نحضر مقلاة ونصعها على نار عالية ونضع فيها الزيت ، ثم نبداً بقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
• نحضر قدر عميق نضعه على نار عالية ، نضع فيه الدجاج والزيت ، ونضيف إليه عصيرالليمون، والماء والدقيق ونخلطهم جيداً مع التحريك المستمر.
• نضيف شرائح الليمون، والليمون المبشور والزيتون بعد خمس دقائق ، ونتركه إلى أن يغلي .
• نخفض الحرارة ، ونغطي القدر ، ونتركه على النار لمدة ثلاثون دقيقة.
• نقدمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية.