أطباق يدخل في تكوينها البيض

البيض

البيض هو نوع من الأغذية التي يتناولها الإنسان، وهو من أهم المصادر لغذاء الإنسان، له أنواع منها بيض الدجاج وهو الأكثر استخدامًا لدى الكثير من الناس، وبيض البط والزواحف والكافيار والطيور والأسماك. توجد أحجام متعددة للبيض منها الصغير والمتوسط والكبير، وتتكون البيضة من قشرة خارجية، يوجد داخلها صفار البيض وبياض البيض، والبيض من الأطعمة المهمة والتي تدخل في تكوين الكثير من الأطباق كالكيك، والعجة، ووصفات الأرز والخضار واللحوم والكثير من الأطعمة التي يدخل البيض في تكوينها، والبيض يطهى بأنواع كثيرة ومختلفة، منها: القلي والشوي والسلق وغيرها من الأنواع، والبيض من البروتينات المهمة التي يجب تناولها كل يوم.

طبق بالبيض

المقادير

• كوب من أرز الحبة الطويلة.
• بيضتين حجم كبير.
• كوب من الجزر المقطع ناعمًا.
• كوب من البازلاء الخضراء.
• نصف كوب من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من التوابل.
• كوبان ماء ساخن.
• بيضتين مسلوقتين ومقشرتتن.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع الأرز وينقع في الماء الساخن لمدة 13 دقيقة.
• في مقلاة على نار متوسطة يضاف البصل واللحم المفروم ويقلب قليلًا لمدة دقيقتين.
• يوضع البيض ورشة من الملح ويقلب مع اللحم المفروم جيدًا لمدة دقيقة.
• ثم نضع الجزر المفروم والبازلاء والصويا صوص وتقلب مع المزيج جيدًا وتطفئ النار على المقلاة.
• في قدر على نار متوسطة يضاف كوبان من الماء الساخن، ثم يضاف الأرز المنقوع مع رشة من الملح والتوابل ويطهى لمدة 10 دقائق أو حتى استواء الأرز.
• في وعاء يضاف الأرز واللحم مع الخضار والبيض ويقلب مع الأرز جيدًا ثم يقدم في طبق التقديم ويوضع نصف حبة من البيض المسلوق مع الطبق.

النصائح

• ينصح بالتأكد من صلاحية البيض من خلال وضع البيضة في نصف كوب من الماء، فإذا استقرت البيضة في قاع الكوب فهذا يدل على أنّ البيضة طازجة، أما إذا بقيت البيضة على سطح الماء فهذا يعني أنّ البيضة فاسدة وغير صالحة للأكل في أي حال من الأحوال.
• ينصح بوضع رشة من البقدونس المفروم على الأرز المقدم لإضافة لون وزينة للطبق.
• ينصح بتقديم الطبق ساخن.
• ينصح بنقع الأرز في الماء الساخن كي يسرع من استواء الأرز.

أطباق يدخل في تكوينها البيض والدجاج

المقادير

• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والمطحون.
• كوب من البندورة المقطعة.
• كوب من عصير البندورة.
• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• كوب من الفلفل الأخضر.
• ست بيضات.
• كوب من الأجبان (شيدر ومازوريلا).
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة (للتزيين).
• كوب من الفطر المقطع شرائح.
• كوب من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
• في مقلاة على نار متوسطة يوضع زيت الزيتون والبصل والكمون والفطر والفاصوليا والملح والدجاج والفلفل الحار ويقلى لمدة 5 دقائق.
• توضع البندورة وعصير البندورة ويقلب المزيج لمدة 3 -5 دقائق على نار هادئة.
• في وعاء أو قوالب حديدية متوسطة الحجم تضاف كمية من خليط البندورة في قاع القالب ثم يضاف القليل من الفلفل الأخضر ورشة من الأجبان ثم توضع بيضة على وجه كل قالب وترش بالجبنة وهكذا حتى انتهاء الخليط.
• توضع القوالب في الفرن لمدة 5 دقيقة ثم تحمر على الوجه في أعلى الفرن لمدة دقيقتين.
• يقدم القالب ساخن ويرش بالكزبرة المفرومة.

النصائح

• ينصح بتقديم الطبق ساخن قبل أن تجف الجبنة.
• ينصح بدهن القالب بالزبدة أو الزيت، لتفادي التصاق الطعام في قاع القالب.
• ينصح بالتأكد من صلاحية البيض من خلال وضع البيضة في نصف كوب من الماء، فإذا استقرت البيضة في قاع الكوب فهذا يدل على أنّ البيضة طازجة، أما إذا طفت البيضة على سطح الماء فهذا يعني أنّ البيضة سيئة وغير صالحة للأكل في أي حال من الأحوال.

أطباق يدخل في تكوينها البيض والبطاطا

المقادير

• كوب من شرائح البصل.
• كوبان من رقائق البطاطا الصغيرة.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• كوب من البندورة والمقطعة ناعمًا.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة نضع زيت الزيتون والبصل والفلفل الحار لمدة 3 دقائق.
• توضع البطاطا وتقلى قليلًا مع الزيت والبصل والفلفل ثم يضاف الماء وتغطى المقلاة وتطهى لمدة 5 دقائق ويوضع الخليط جانبًا.
• يوضع الثوم المهروس ويقلى مع البندورة لمدة 8 دقائق ثم يضاف خليط البطاطا للمقلاة ويفقس البيض على البطاطا ويرش بالملح ويترك لمدة 3 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.
• يرش الطبق بالبقدونس ويقدم ساخن.

النصائح

• ينصح بغسل البيض جيدًا قبل الاستخدام؛ للتخلص من الشوائب العالقة في قشرة البيض.
• ينصح بالتأكد من صلاحية البيض من خلال وضع البيضة في نصف كوب من الماء فإذا استقرت البيضة في قاع الكوب فهذا يدل على أنّ البيضة طازجة، أما إذا طفت البيضة على سطح الماء فهذا يعني أنّ البيضة فاسدة وغير صالحة للأكل في أي حال من الأحوال.

أطباق يدخل في تكوينها البيض وسمك السلمون

المقادير

• ثلاثة أكواب طحين لجميع الأغراض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب زيت زيتون.
• كوب سمك سالمون مقطع ناعم.
• كوب من الأجبان (شيدر/ مازوريلا/ بارميزان).
• ملعقة صغيرة من البقدونس.
• ثمانِ بيضات.
• ثلث كوب من الحليب.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• في وعاء نضع الحليب والسكر والخميرة والطحين والزيت، ويمزج الخليط جيدًا ثم يغطى بقماش ويترك جانبًا حتى تتضاعف كمية العجين لمدة 50 دقيقة على الأقل.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع العجين في صينية مدهونة في الزيت ويفرد فيها، ثم يخبز العجين من قاع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى استواء العجين.
• في وعاء يمزج سمك السالمون مع البيض والبقدونس والحليب والفلفل والطحين والأجبان ويصب الخليط فوق العجين.
• يخبز العجين في أعلى الفرن لمدة 10 دقائق ثم يقدم.