أفضل طبق هندي

أفضل طبق هندي

تتميز الأطعمة الهندية بطعهمها الحار، وبأنها من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من التوابل والبهارات الحارة، كالزنجبيل، إضافة إلى المكونات الطازجة ذات النكهات اللذيذة كالثوم والبصل، أما بالنسبة للتوابل الحارة التي تعد المكون الأساسي في جميع أطباق المطبخ الهندي، وهي تتكون من الكركم و الفلفل الأحمر الطازج والمجفف والهيل، والقرفة والزنجبيل.

دجاج تندوري هندي

المقادير

• قطعتان من فخذ الدجاج.
• قطعة من صدر الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من القشدة.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زلال البيض.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاجو.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الجبن مبشور.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من شات ماسالا.
• رشة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات ما عدا الدجاج في وعاء كبير، وتخلط جيدًا.
• تشق كل قطعة دجاج باستخدام سكّين حادّ في أربعة أماكن.
• تدهن قطع الدجاج بالتتبيلة السابقة، وتبقى منقوعة لمدة ربع ساعة على الأقل، كما يمكن تركها ليوم كامل في الثلاجة لتتشرّب النكهة جيدًا.
• يشوى الدجاج على الفحم أو المشواة، أو يحمر في الفرن حتى ينضج تمامًا.
• يقدّم الدجاج التندوري الهندي ساخنًا.

برياني الدجاج الهندي

المقادير

• دجاجة كاملة.

مقادير تتبيلة البرياني للدجاج

• كوب من اللبن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع.
• كوب من شرائح البصل المحمرة.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• عصير نصف ليمونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• ربع كوب من البصل المقطع إلى جوانح محمر.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا ويقطع إلى أربع قطع، وينزع الجلد حسب الرغبة.
• يفرم النعناع والكزبرة الخضراء فرمًا ناعمًا.
• توضع كل مقادير التتبيلة معًا، وتخلط جيدًا.
• يتبل الدجاج بالتتبيلة ويترك منقوعًا فيها لمدة ساعة.
• يوضع معلقتان من السمنة والقليل من زيت الذرة في قدر.
• يضاف الدجاج المتبل مع التتبيلة، ويقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي، ثم يحمر لمدة عشر دقائق.
• يغمرالدجاج بكوبين كبيرين من الماء، ويترك ليغلي حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
• يترك الدجاج ليستوي ويقترب الماء من الجفاف.
• يترك الدجاج بالقدر ويسكب فوقه الأرز، أو يخرج الدجاج من القدر ويوضع بصينية الفرن ويشوى.
• لتحضير الارز: يغسل الأرز جيدًا،ويوضع ماء في قدر على النار حتى يسخن، ثم يضاف ورق الغار وعود القرفة والقرنفل والهيل واللومي والملح ومكعب المرق.
• يوضع الأرز غير المنقوع في القدر عندما يغلي ويسلق لمدة عشر دقائق على نار حامية مع مراعاة أن يكون الماء أكثر من الأرز.
• يصفى الأرز بالمصفاة بعد مرور عشر دقائق، ويوضع فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي في القدر.
• توضع طبقة أرز وفوقها رشة من الكزبرة الخضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من البصل المحروق.
• تضاف طبقة من الأرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق.
• يوضع الزعفران مع ربع كوب ماء صغير وملعقة ماء ورد ويرش على الأرز ليأخذ لونًا ذهبيًا.
• يجب الانتباه إلى عدم تحريك الأرز ليستوي على البخار فقط.
• يغطى جيدًا لمدة نصف ساعة على نار هادئة ثم يقدم مع الدجاج.

بطاطا حارة على الطريقة الهندية

المقادير

• خمس حبات من البطاطا.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقة صغيرة من الزنجبيل.
• بصلة.
• معلقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الحار.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.

للتزيين

• كوب من البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والفلفل الحار والبقدونس فرمًا ناعمًا.
• يحمى الفرن علي درجة حرارة 350 فهرنهايت.
• تقشر البطاطا وتسلق في ماء مملح وبعد ان تنضج تترك حتى تجف جانبًا.
• يحمى الزيت في المقلاة علي درجة حرارة متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف الزنجبيل والكركم والفلفل الحار والكمون ورشة ملح ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
• تضاف البطاطا إلى الخليط وتقلب جيدًا ثم تنقل إلى الفرن.
• تضاف بقية التوابل على البطاطا وتترك لمدة عشرين دقيقة في الفرن إلى أن تنضج.
• قبل التقديم يرش البقدونس علي الوجه.

سمبوسة بالخضراوات

المقادير

• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الجزر .
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
• نصف كوب من العدس الأصفر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• نصف عبوة من عجينة السمبوسة.

للقلي

• زيت غزير.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا.
• يقطع الجزر ويسلق.
• تسلق حبة البطاطا، ثم تهرس بواسطة شوكة.
• تسلق البازيلاء في كمية من الماء المغلي لمدة سبع دقائق.
• يوضع العدس مع كوب من الماء في قدر صغير على النار حتى ينضج، ثم يصفى العدس ويترك جانبًا.
• يحمّى الزيت ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل، ثم يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقتين ثم ترفع من على النار.
• تخلط جميع المكونات في إناء كبير وتتبل بالملح، الفلفل، البهارات والتوابل.
• تقلب المكونات حتى تمتزج النكهات.
• تفرد عجينة السمبوسة، ثم توضع كمية من الحشو في العجين وتلف على نفسها على شكل مثلثات.
• يحمّى الزيت في مقلاة وتقلى مثلثات السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

شوربة البصل الحارقة

المقادير

• ست بصلات.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأخضر البارد.
• نصف علبة من عصير الطماطم.
• رأس من الملفوف كبير الحجم.
• ضمة من الكرفس ( اختياري ).
• رشة من الكاري
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• صلصة حارة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظف الخضراوات جيدًا وتقطع إلى مكعبات.
• توضع الخضراوات وفي وعاء عميق على النار .
• يضاف الملح، الفلفل والكاري، والصلصة الحارة.
• تقلب المكونات ثم يضاف الماء.
• يترك الوعاء على النار حتى الغليان، ثم يترك على النار بعد الغليان لمدة ساعة إلاّ ربع.

طريقة اخرى للتحضير

• توضع جميع المقادير في وعاء على النار لمدة ربع ساعة.
• يضرب المزيج في الخلاط حتى يصبح متجانسًا.
• يرفع عن النار ويترك لمدة نصف ساعة ويصبح جاهزًا للتقديم.