أفضل طريقة لعمل الفراخ فى الفرن

الفراخ بالفرن

في جميع المطابخ حول العالم تحتل الفراخ المشوية مكانة مميزة، وهذا الطبق دون غيره، لا توجد دولة تختص فيه، إذ إن كل المجتمعات تشتهر بهذا الطبق ولكنها تختلف بتشكيلة البهارات المستخدمة وطريقة شوي الدجاج، إذ توجد فراخ مشوية على الطريقة الهندية وأخرى على الطريقة السورية، وثالثة على الطريقة المكسيكية.

أسهل طريقة لتحضير الفراخ المشوية في الفرن

المقادير

• تتبيلة البهارات والبصل لتتبيلة الدجاج.
• ملعقة من الملح للتبيلة.
• ملعقة من فلفل الأسود للتبيلة.
• نصف ملعقة من ورق لورا المطحون للتبيلة.
• ربع معلقة من الحبهان المطحون للتبيلة.
• حبة من الليمون المعصور للتبيلة.
• ربع ملعقة من جوزة الطيب المبشورة للتبيلة.
• حبة من البصل، كبيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة للتبيلة.
• حبة من الطماطم المبشورة للتبيلة.
• ملعقتان من الزيت النباتي للتبيلة.
• نصف ملعقة من الكمون للتتبيلة الحارة.
• نصف ملعقة من الكزبرة الجافة والمطحونة للتتبيلة الحارة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود للتتبيلة الحارة.
• نصف ملعقة من القرنفل للتتبيلة الحارة.
• نصف ملعقة من البابريكا للتتبيلة الحارة.
• ربع كوب من الزبادي للتتبيلة الحارة.
• شطة حارة حسب الرغبة للتتبيلة الحارة.
• ملح حسب الرغبة للتتبيلة الحارة.
• حبة من البصل، متوسطة الحجم مفرومة حسب حجم الدجاجة للتتبيلة الحارة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم للتتبيلة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم للتتبيلة الحارة.
• حبة من الليمون المعصور للتتبيلة الحارة.
• ملعقة من الزيت النباتي للتتبيلة الحارة.
• ملعقة من المايونيز للتتبيلة الحارة.
• ملعقة من صلصة الباربكيو للتتبيلة الحارة.
• ملعقتان من صويا الصوص للتتبيلة الحارة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا ثم يجفف بمنشفة ورقية.
• تفرك الدجاجة من الخارج بالملح والفلفل الأسود، ويمكن أن تفرك بالتتبيلة أيضًا.
• تستخدم الأصابع لفتح مجال بين الجلد واللحم لحشو الدجاج بالتتبيلة حسب الرغبة.
• تحشى الدجاجة بين الجلد واللحم بالتتبيلة ويوضع ما تبقى من التتبيلة في الوسط.
• يفرك به اللحم من الداخل جيدًا، ثم تُضم أرجل الدجاجة جيدًا وتُربط معًا.
• توضع الدجاجة في الفرن على نار متوسطة حتى تنضج جيدًا.

أجنحة الفراخ المشوية

المقادير

• اثنان كيلو من أجنحة الدجاج.
• حبتان من البصل المبشور.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة.
• نصف ملعقة من الكزبرة.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من جوزة الطيب.
• نصف معلقة من الملح.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقتان من الخل.
• نصف ملعقة من بهارات الشوي.

طريقة التحضير

• يُخلط الماء بالملح حتى يذوب ثم تُضاف باقي التوابل والبصل والطماطم، وتضرب كل المكونات في الخلاط مع بعضها، ويوضع الخليط كاملًا على الأجنحة وتقلب المكونات جيدًا وتترك ساعتين على الأقل في التتبيلة، ثم توضع المكونات في صينية على النار من الجهة العلوية حتى تصبح نصف ناضجة.
• توضع في الشواية ويشغل الفرن من الجهة العلوية، ثم تُلف الشواية.

صدور الدجاج المشوية مع الأرز الحار

المقادير

• ثلاثة صدور من الفراخ.
• ملعقتان من الكاتشب.
• ملعقتان من صلصة الصويا.
• حبة بصل.
• ملعقتان من الصلصة الحارة.
• نصف ملعقة من بهارات الدجاج.
• نصف كيلو من الأرز المسلوق.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقتان من البابريكا.
• نصف معلقة من الكركم.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع الكاتشب وصلصة الصويا والصلصة الهوت الحارة وبهارات الدجاج وتمزج المكونات معًا، ثم تتبل بها قطع صدور الدجاج.
• في مقلاة غير لاصقة يسخن الزيت ثم تشوى فيه صدور الدجاج المتبلة.
• في مقلاة أخرى يمزج زيت الزيتون والبصل والفلفل الحار والفلفل الألوان المقطع لمكعبات ثم يضاف الأرز المسلوق ويقلب جيدًا، ثم يضاف الكركم والبابريكا والبهارات ويقلب جيدًا على النار ثم تترك المقلاة لدقائق قليلة قبل رفعها.
• في وعاء التقديم يسكب الأرز وتوضع عليه شرائح الدجاج المقطعة .
• يقدم ساخنًا.

تحضير الدجاج المشوي

المقادير

• دجاجة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من أوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا.
• يوضع الدجاجة واقفة في مصفاة لتتخلص من السوائل الزائدة.
• توضع بقية المكونات في وعاء عميق وتقلب المكونات فيه.
• يوزع خليط البهارات داخل الدجاجة وخارجها مع محاولة وضع بعض الخليط بين الجلد واللحم.
• توضع الدجاجة في كيس وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• يثبت الرف السفلي.
• تحضر صينية خاصة بشوي الدجاج واقفًا.
• في الصينية تحتوي على قمع ملتصق بوسط الصينية لتثبيت الدجاجة عليه.
• تثبت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية.
• يوضع ما تبقى من خليط التتبيل الموجود في الكيس في طبق.
• توضع الدجاجة في الفرن لمدة 60-70 دقيقة إلى أن تنضج جيدًا، ويصبح لونها ذهبيًا غامقًا مع دهنها من حين إلى آخر، بواسطة فرشاة من القش، بخليط التتبيلة.
• توضع الدجاجة في طبق التقديم، وتقدم مع البطاطس المقلية وصلصة الثوم، وتقدم ساخنة.

فراخ مشوية

المقادير

• دجاجة مقطّعة.
• بصلة مبروشة.
• حبة طماطم مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود الطازج المطحون .
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة كبيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة في وعاء ومعه ملح وفلفل وبهارات وبشرالبصل والطماطم المبشورة.
• يضاف الزعتر وجوزة الطيب وزيت وخل وعصير ليمون وتقلب المكونات جيدًا.
• تدخل الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تتنكه من التتبيلة.
• يوضع الوعاء على الشواية الفحم أو في صينية في الفرن، وبعد إتمام النضج تقدم بجوار سلطة.

دجاج مشوي في الفرن مع الخضار للرجيم

المقادير

• دجاجة مقطعة لأربع قطع مغسولة ومنظّفة.
• حبتان من البصل المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق من صوص الصويا.
• ربع كوب من زيت الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• حبة من الليمون المعصور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم ومقطعة.
• حبتان من الجزر مقطعتان إلى دوائر.
• عشر حبات من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط الصويا والخل والزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ويوضع الدجاج في الوعاء ويترك لمدة ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
• يوضع البصل والثوم في وعاء الفرن ثم الدجاج مع صلصة التتبيلة.
• تخلط الخضار المقطعة مع صلصة البندورة وتوزع في وعاء الفرن من الجهة العلوية الدجاج ونضيف الماء.
• يغطى الطبق بورق القصدير ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى ينضج، ثم يزال ورق القصدير ويحمر الدجاج من أعلى.
• يقدم ساخنًا.