أفكار حشوات للمعجنات

المعجنات

يأتي إسم المعجنات من العجين وهو المكون الأساسي في هذا الطبق، حيث أنه عبارة عن عجين رقيق مقطّع بشكل دائري يُخبز بالفرن، محشي بالعديد من الحشوات المختلفة الشهية كالجبن والخضروات والبطاطا واللحم أو الدجاج. يتم تصنيع العجين بخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والماء وعجن المكونات ثم تركها لتختمر جيداً وعند الخبز تصبح العجين منتفخه هشة، لا تحتاج المعجنات لوقت طويل للتصنيع وللنضج وهي مناسبة جداً ليتم تصنيها وتقديمها بالمنزل.

معجنات بحشوة الدجاج والخضروات

المقادير

العجينة

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• فطعتان من فيليه الدجاج المفروم فرماً خشناً.
• حبة كبيرة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• نصف حبة كبيرة من الفليفل الرومي الصفراء المقطعة.
• حبة كبيرة من البطاطا المفرومة.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.

للوجه

• حبة كبيرة من البيض المخفوق.
• ملعقة كبيرة من حبوب حبة البركة.

طريقة التحضير

• نضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء العجانة الكهربائية ونضيف الخميرة والسكر والملح والباكينغ باودر ونخلط المكونات ثم نضيف الزيت والماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف ما تبقى من دقيق ونعجن العجينة لمدة خمسة دقائق.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ونغلفها بغلاف بلاستيكي ونترك العجينة لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ حتى تختمر .
• نفرد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق بسماكة قليلة.
• نقطع العجينة بقطاعة دائرية وندهن الحواف بالقليل من البيض المخفوق.
• نضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الدائرة ونغلق حواف العجين لنحصل على شكل نصف دائري.
• نضع المعجنات في صينية الخَبز ونتركها لمدة عشرة دقائق في مكان دافئ حتى تختمر مرة أُخرى.
• ندهن وجه العجين بالبيض ونرشه بالقليل من حبة البركة.
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته مئتا درجة مؤية لمدة عشرة دقائق أو إلى أن تنضج العجينة جيداً ويصبح لونها ذهبي.

طريقة تحضير الحشوة

• نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يلين ثم نضيف الثوم ونقلب.
• نضيف الكوسا والجزر والفليفلة الخضراء والحمراء ونقلب المكونات إلى أن تنضج.
• نضيف الطماطم ونقلب الخليط ونتركه حتى يجف ماء الطماطم ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبه إلى أن ينضج ويجف الماء في المقلاة.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والتوابل والكزبرة ورب البندورة ونقلب المقادير جميعها لمدة خمسة دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة تبرد قبل البدء بإستخدامها.

معجنات بالسبانخ ودبس الرمان

المقادير

مكونات العجينة

• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة منالخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• 12 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الماء الدفئ.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من السبانخ المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والخميرة والسكر والحليب في وعاء ثم نضيف عليه الزيت ونعجن المكونات جيداً.
• نسكب الماء الدافئ والملح ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ونغطي العجينة بغلاف بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر.
• نخلط أوراق السبانح المفرومة مع دبس الرمان والملح حسب الرغبة والسماق.
• نضيف زيت الزيتون ونخلط المكونات جيداً حتى تختلط النكهات.
• نفرد العجين على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق على سماكة متوسطة ونقطعها إلى داوئر متوسطة الحجم.
• نضع مقدار مناسب من الحشوة في منتصف الدائرة ونحكم إغلاقها بالشكل الذي نرغب به.
• نضع المعجنات في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ونخبزها بفرن متوسط الحرارة لمدة عشرة دقائق أو إلى أن تنضج العجينة ويصبح وجهها ذهبي ناضج.
• نرفع الصينية من الفرن ونضع المعجنات في طبق ونقدمها ساخنة.

معجنات بالجبنة

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• كوب من جبنة الفيتا.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• حبة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من تشكيلة التوابل السبعة مطحونة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• نخلط كوب من الدقيق مع الملح والسكر والخميرة في وعاء كبير.
• نضع الماء والزيت على نار متوسطة الحرارة ليسخنو قليلاً ثم نضيفهم إلى وعاء الدقيق ونخلط المكونات.
• نضيف ما تبقى من الدقيق للخليط ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة لينة.
• نقسّم العجينة إلى ستة عشر قطعة متساوية ونغطيها ونتركها لمدة عشرة دقائق ترتاح.

لتحضير الحشوة

• نخلط الجبن مع البقدونس والبيض مع التوابل جيمعها في وعاء عميق.
• نفرج قطع العجين على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق بمرق العجين.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجين ونحكم إغلاقها على شكل نصف دائرة.
• نضع المعجنات في صينية الفرن ونتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر.
• نخبز المعجات في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج العجين ويصبح لونها ذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع حبات المعجنات في طبق ونقدمها ساخنة.

معجنات اللحم والخضروات

المقادير

• أربع شرائح من عجينة المعجنات الجاهزة المجمدة (شورت كراست).
• كوب من مرق اللحم.
• نصف كوب من صوص الباربكيو.
• نصف كوب من خليط الذرة والبازيلاء.
• 400 غرام من اللحم البقري الأحمر المفروم.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة صغيرة من الجزر مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الويستشاشاير.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من ورق الزعتر الطازج المفروم.
• ملعقة ونصف صغيرة من بذور السمسم.
• ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة.
• حبة من البيض المخفوق..
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب حسب الرغبة للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع البصل والزيت في مقلاة على نار عالية ونقلبه لمدة خمسة دقائق حتى يلين ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه جيداً حتى ينضج اللحم ثم نضيف البطاطا والجزر والزعتر وصوص الباربكيو وصوص الوسيسترشاير ونحرك المكونات جيداً حتى تختلط النكهات.
• نسكب المرق ونخفف الحرارة إلى متوسطة الحرارة ونترك الخليط لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تليب الخضروات ويتبخر المرق .
• نضيف البازيلاء والذرة ونقلب المكونات، ثرفع المقلاة عن النار ونترك الخليط إلى أن يبرد جيداً قبل الإستخدام.
• نقطع شرائح العجين إلى دوائر متوسطة الحجم ونضع مقدار مناسب من خليط الحشو في منتصف الدائرة.
• نحكم إغلاق أطراف العجين بدهن القليل من البيض المخفوق على أطراف العجين ليتشكل لدينا شكل نصف دائري.
• نضع شرائح من ورق الزبدة في قاع صينية الفرن ونصف حبات المعجنات المحشية في الصينية وندهن وجها بالبيض ونرشها بالقليل من بذور السمسم وحبة البركة ونخبز المعجنات لمدة تتراوح بين ثلاثين وخمسٌ وثلاثين دقيقة حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.