أكلات جزائرية

‘);
}

• كرشة خروف.
• حمّص حبّ منقوع.
• ضمّة سبانخ.
• بصل.
• كوسا.
• بطاطا.
• ثوم.
• بازيلاء.
• أرزّ.
• ضمّة كزبرة.
• ربّ البندورة.
• زيت زيتون.
• ملح.
• فلفل أحمر.
• فلفل أسود.
• كراوية.

طريقة التحضير

• ننظّف كرشة الخروف جيّداً من الداخل والخارج بالماء.
• نقسم الكرشة إلى قسمين متساويين بواسطة سكين قويّة، ونقطع أحد الجزئين إلى قطع صغيرة جدّاً، والآخر يبقى على حاله.
• نزيل الطبقة الخارجيّة لكلّ من الكوسا، والبطاطا، والبصل بواسطة مبرشة أو سكين، ثمّ نغسل المكوّنات، ونقطّعها إلى مكعّبات صغيرة.
• نضع المكعّبات الصغير، وقطع الكرشة الصغيرة، والهريسة، والسبانخ، ورب البندورة، والثوم، والملح، والفلفل الأحمر والأسود في وعاء، وتخلط جيّداً.
• نضع داخل الكرشة غير المقطّعة الحشوة التي حضرناها، لكي تتّخذ شكل العصبان.
• ندقّ رؤوس من الثوم لتكون ناعمة، وتُضاف إلى العصبان.
• نسخّن زيت الزيتون لمدّة دقيقة في وعاء على نار متوسّطة، ونُضيف ربّ البندورة، والماء، والحمّص، وتترك إلى أن تغلي.
• نضيف العصبان المحشية إلى الوعاء ونتركها لمدّة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً.
• نسكب العصبان من الوعاء إلى قدر واسع، ليكون جاهزاً للتناول.

المحاجب

المكوّنات

• كيلوغرام واحد من دقيق الذرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء.
• زيت الزيتون.
• بصل مفروم.
• طماطم منزوع القشرة.
• ثوم مفروم
• فلفل أسود.
• فلفل حارّ.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء بلاستيكيّ، ونخلطهم جيّداً إلى أن تصبح متماسكة، ونتركها لمدّة تتراوح بين عشرين دقيقة وثلاثين دقيقة.
• نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ونضعها في قدر واسع جدّاً، ونتركها مدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• نسخّن زيت الزيتون في مقلاة لمدّة دقيقة، ونُضيف البصل، والطماطم المفرومة منزوعة القشر إلى أن تنضج وهي حشوة المحاجب.
• نفرد قطع العجين الصغيرة، ونملؤها بالحشوة، إلى أن تكتمل.
• نسخّن زيت الزيتون في مقلاة جديدة، ونقلي العجين المحشيّ إلى أن يحمرّ قليلاً.
• توضع قطع المحاجب في وعاء مناسب، وترشّ بالملح في حالة الرغبة بذلك.
• تُقدّم قطّع المحاجب مع المشروبات الساخنة أو البادرة كالشاي، والعصائر المختلفة.