أكلات رمضانية جميلة

أكلات رمضانية

في رمضان تكثر العزائم والمناسبات الاجتماعيّة، وأيّ وليمة لا بدّ فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون جميل الشكل متقنًا وصحيًّا في الوقت نفسه. وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل أصعب خطوات تحضير المائدة، لذلك سنقدّم لكم في هذا المقال وصفات مختلفة لتحضير أشهى وأجمل أكلات تُقدّم في رمضان.

طريقة عمل طاجن البطاطا بالدجاج

المقادير

• من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلو من الدجاج.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح دائرية.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ورقتان من الغار.
• عود متوسط من القرفة.
• من ست إلى ثماني حبات من الهيل الصحيح.
• خمس حبات من الهيل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المسمار.
• قرنان من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار مقطع لشرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة لمكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة لقطع كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ونحضر طبق فرن واسع.
• نقطع الدجاج سبع أو ثمن قطع، ونزيل الجلد.
• ننثر عليه بعض الملح والفلفل، نتركه جانبًا.
• في مقلاة واسعة نسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت، نضيف شرائح البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم نخرجه، ونتركه جانبًا.
• في المقلاة نفسها نضيف بقية الزيت، الثوم، البصل الأخضر، الزنجبيل، نقلب ليذبل قليلًا ثم نضيف ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الحار، نقلب ليذبل.
• نضيف قطع الدجاج ونقلب على نار عالية ليجف الدجاج قليلًا.
• نضيف البصل المقطع، نقلب على نار عالية لمدة دقيقة.
• نضيف البطاطا ونقلب أيضًا لمدة دقيقة.
• نضيف الطماطم، نقلب لدقيقة، نضيف البابريكا، الشطة، الكركم نصف مقدار الزبادي، ونقلب لمدة دقيقة، نضيف بقية الزبادي، العسل، البهار، الملح ونقلب لدقيقة إلى أن تكتسب الخضراوات والدجاج نكهة طيبة.
• نضع كافة المكونات في طبق الفرن، نغلف بورق الألمنيوم، نضعها في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة، نبعد ورق الألمنيوم، نقلب قطع الدجاج للجانب الآخر، ننثر نصف الكمية من البصل المحمر والكزبرة على الدجاج، لا نغلف الصينية، نتركها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج والبطاطا.
• ننثر بقية البصل المحمر فوق الدجاج، نقدمها ساخنة بجانب الأرز.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

المقادير

• نصف كيلوغرام من المعكرونة المقصوصة.
• جبنة موتزاريلا مبروشة.

للبشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• لتر من الحليب.
• ملعقة كبيرة من السمنة والزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

للحشوة

• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

• رشة جوزة الطيب حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع المعكرونة في قدر كبير فيه كمية كبيرة من الماء ورشة ملح وملعقة كبيرة من الزيت ونسلق المعكرونة لمدة عشر دقائق تقريبًا، نصفّي المعكرونة من ماء السلق ونضعها جانبًا.

لتحضّير الحشوة

• في مقلاة غير قابلة للإلتصاق نضع الزيت ليسخن ثم نضيف البصل المقطع ونقلب ليصفر قليلًا.
• نضع اللحمة المفرومة على البصل ونقلب جيدًا ليتغير لونها وتنزل عصارتها وتنضج قليلًا، ثم نرشّ الملح والفلفل الأسود ونقلب لتنضج تمامًا، ونتركها جانبًا.

لتحضّير البشاميل

• نضع كمية الزبدة أو السمنة في قدر على النار لتسخن ثم نضع عليها كمية الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين مع الحرص على عدم تغير لون الدقيق.
• نصب كمية اللبن على الدقيق تدريجيًا مع التقليب السريع بالملعقة اليدوية لنتخلص من أي كتل جامدة في الدقيق، مع الاستمرار في التقليب ليثقل البشاميل ويشتد.
• نضع قطرات من البشاميل أولاً في صينية ثم نرصّ فوقها طبقة من المعكرونة المسلوقة ثم نضع فوقها كمية من اللحمة المفرومة المعصجة ونفردها على المعكرونة، ونرشّ فوقها القليل من جبنة الموتزاريلا المبشورة ونضع فوق اللحمة طبقة أخرى من المعكرونة، وأخيرًا نصب كمية البشاميل فوق المعكرونة ونرشّ القليل من الموتزاريلا على الوجه.
• ندخل صينية المعكرونة إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة ليصبح لونها ذهبيًا ثم نقدمها.

طريقة عمل الرقاق

المقادير

• اثنتا عشرة شريحة من الرقاق.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو زيت.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزيت.
• كوب ونصف من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ندهن نصف كمية السمن المذاب، في صينية.
• نسخن مرق الدجاج في صينية، يكون حجمها أكبر من الصينية التي سنطهو فيها الرقاق.
• نأخذ واحدة من شرائح الرقاق ونغمسها في صينية المرق من الجانبين.
• نضع الشريحة في الصينية الأخرى ونتأكد أنّه لا توجد فراغات نكرر الأمر مع بقية شرائح الرقاق لوضعها فى طبقات فوق بعضها لننهي نصف الكمية.
• نضع ملعقة السمن أو الزيت مع البصل واللحم المفروم على النار وعند نضجها نضع البقدونس ولحم عصاج نضع خلطة اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق في الصينية.
• نكرر الخطوات السابقة مع بقية شرائح الرقاق، نرصهم طبقات فوق اللحم.
• ندهن الطبقه الأخيرة ببقية السمن ثم نضغط الشرائح باليدين لتلتصق ببعضها البعض.
• يمكننا إضافة بقية المرق على حواف الصينية.
• نسخن الفرن إلى حرارة مرتفعة 220-240 مئوية.
• نضع الصينية في الفرن.
• نتركها لمدة أربعين دقيقة أو ليتحول سطحها إلى اللون الذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن ونقطع الرقاق لقطع متساوية بسكين حاد.

طريقة عمل فطائر اللحمة

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.

لتحضير الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة خشنًا.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من اللبنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة لمكعبات.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• في وعاء كبير، نضع الدقيق، الخميرة، الماء، السكر، الملح والزيت ونعجن جيدًا باليد أو بالخلاط الكهربائي لنحصل على عجينة طريّة بعض الشيء.
• نغطّي الوعاء ونترك العجينة جانبًا ترتاح لمدة ساعة.

لتحضير الحشوة

• في مقلاة، نحمّي الزيت ثمّ نقلي البصل ليذبل.
• نضع اللحم المفروم وننكّه بالملح، الفلفل الأسود، البهارات، القرفة المطحونة والفلفل الأحمر الحار ثمّ نحرّك ليبدأ اللحم بالنضج.
• نضيف اللبنة والطماطم ونخلط لينضج المزيج تمامًا ثمّ نتركه جانبًا.
• نحمّي الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• نرقّ العجينة على مسطح صلب مرشوش بالدقيق ثمّ نقطّعها لدوائر بواسطة كوب.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة مع عدم الاقتراب من الأطراف.
• ندهن أطراف العجينة بالماء بواسطة فرشاة، ثمّ نطوي الأطراف الأربعة على بعضها ونضغط عليها جيدًا بالاصبع لنحصل على مربعات عجين مفتوحة من الوسط.
• نصّف مكعبات العجينة في صينية فرن ونعيد الكرّة حتى الإنتهاء من كمية العجينة والحشوة.
• نخبز الصينية في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة لتنضج ويصبح لونها ذهبيًّا ثمّ نقدّمها مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.