أكلات رمضان سودانية

أكلات رمضانية سودانية

يتميز شهر رمضان المبارك بخصوصيته في الاحتفاء به واستقباله والاستعداد له، ففي هذا الشهر يكون الناس أقرب إلى بعضهم البعض لتناول الإفطار معًا، ويستقبل الناس شهر رمضان بتحضير المشروبات والأطباق والوصفات المختلفة والمتعددة التي تعد خاصة بتقاليدهم وثقافتهم المشهورة في كل المدن والقرى، سوف نقدم في هذا المقال طريقة تحضير لأربعة أطباق متنوعة ومختلفة بطريقة سهلة.

الكمونية على الطريقة السودانية

المقادير

• ربع كيلومن كرشة الخروف المنظفة والمغسولة.
• ربع كيلومن الأمعاء المنظفة.
• ربع كيلومن الطحال المغسول.
• ربع كيلومن الرئتين.
• ربع كيلومن الكبدة المقطعة إلى مكعبات.
• ربع كيلومن لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف له كرشة الخروف والطحال والرئتين والأمعاء ويُترك على النار حتى يغلي، ثم يُصفّى من الماء بعد الغليان.
• يُوضع الخليط السابق في وعاء عميق، ثم يُضاف له كوب من الخل، ويُفرك جيدا باليدين حتى تصبح جميع المكونات نظيفة، بعد ذلك تُغسل جيدًا وتُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء تمامًا.
• يُوضع كل من الكرشة والرئتين والأمعاء في قدر عميق، ثم يُضاف لها كمية مناسبة من الماء، وُتوضع على نار متوسطة ويُترك يغلي لمدة ساعة حتى ينضج تماما.
• يُسخّن السمن على نار هادئة في قدر واسع حتى يذوب، ثم يُضاف له البصل المفروم ناعمًا ويُترك حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• تُقطع الكرشة، والطحال والأمعاء والرئتين واللحم إلى قطع متوسطة الحجم أوحسب الرغبة، ثم تُضاف إلى البصل والسمن وتحرك وتقلّب جيدًا.
• يُضاف ملح الطعام، والثوم والبهارات المشكلة وتقلب حتى تمتزج البهارات بالمكونات جيدًا، ثم تُضاف الكبدة والفلفل المفروم وتقلّب مرة أخرى.
• يُضاف أخيرًا الطماطم المقطعة، وتُترك على النار حتى تنضج.
• تُسكب الكمونية على الطريقة السودانية في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة مع الخبز أوالأرز حسب الرغبة.

البامية المفروكة على الطريقة السودانية

المقادير

• نصف كيلوغرام من البامية المغسولة والمقطعة إلى شرائح.
• ربع كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى شرائح.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ضمة من الشبت.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُغسل البامية جيدًا، وتُصفى بمصفاة للتخلص من الماء، ثم تُقطّع إلى حلقات رفيعة.
• يُقطّع ويُفرم الشبت حتى يصبح ناعمًا جدًا، ويترك جانبًا.
• تسخّن ملعقتان من الزيت في وعاء واسع، ثم تضاف نصف كمية شرائح البصل مع اللحم وتترك على نار هادئة.
• يُضاف الهيل وملح الطعام ويُحرك ويُقلّب جيدًا.
• تضاف كمية كافية من الماء الدافئ حسب الحاجة حتى تُغطّى جميع المكونات، وتُترك على النار الهادئة حتى ينضج اللحم ويصل إلى الاستواء التام.
• يرفع اللحم والهيل من الماء بعد نضج اللحم التام، وتضاف البامية وباقي كمية البصل مع مكعب مرقة الدجاج وبيكربونات الصودا إلى المرق ويُحرّك قليلا حتى تمتزج وتتجانس المكونات.
• يُترك على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات تمامًا.
• تُخلط المكونات جميعها بعد النضج باستخدام المضرب الكهربائي بحيث تمتزج وتتجانس المكونات مع مراعاة أن يكون الخليط خشنًا وليس ناعمًا.
• يُضاف اللحم والكزبرة والفلفل الأسود والثوم إلى الخليط المطحون، ويُقلّب جيدًا.
• يُضاف المزيد من الماء إذا كانت هناك حاجة له، ويُقدّم ساخنًا.

ملاح النعيمية على الطريقة السودانية

المقادير

• كوبان من لبن الزبادي.
• كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• القليل من البامية المجففة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان طعام من زبدة الفول السوداني غير المحلاة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل والثوم ويُفرم ناعمًا.
• يُسخّن ملعقتان من الزيت في مقلاة، ثم يضاف له البصل والثوم المفروم ويُترك حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• تٌضاف الطماطم المقطعة صغيرًا إلى البصل والثوم وتُقلب وتُحرك جيدًا.
• يُضاف معجون الطماطم ومكعب مرقة الدجاج والبهارات ويُقلّب الخليط حتى تمتزج المكونات وتتجانس، تُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تذوب مكعبات مرقة الدجاج، وتبدأ بالغليان، ثم تنضج المكونات جميعها.
• تُذوّب زبدة الفول السوداني في وعاء بإضافة لبن الزبادي لتذوب تمامًا.
• يّضاف لبن الزبادي والزبدة إلى الخليط السابق.
• يُحرّك ويُقلّب حتى يغلي.
• تُخلط جميع المكونات السابقة باستخدام المضرب الكهربائي، ثم تُعاد إلى القدر مرة أخرى.
• يّضاف كوبان من الماء أو حسب الرغبة إلى الخليط ليُخفف، ثم يضاف له الملح والفلفل والكزبرة ويترك على نار هادئة.
• تُضاف ملعقتان من زبدة الفول السوداني ويمكن استخدام الدقيق إلى الخليط وتُحرّك للحصول على قوام سميك.
• يُسكب ملاح النعيمية في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنا ويُؤكل مع الخبز أوالكسرة السودانية.

العصيدة السودانية

المقادير

• 500 غرام من دقيق الذرة.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البامية المجفف والمطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في قدر على نار هادئة، ثم يّضاف البصل المفروم ويُترك حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يُوضع البصل المحمر والطماطم في الخلاط، وتخلط حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يوضع الخليط في قدر عميق، ثم يُضاف له اللحم المفروم والكزبرة والفلفل وملح الطعام ويُحرك ويُقلّب جيدًا، ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج.
• يُضاف الثوم ومسحوق البامية ويخلط جيدًا بمعلقة كبيرة حتى لا تظهر التكتلات من المسحوق.

لعمل العصيدة

• يُنخّل دقيق الذرة جيدا للتخلص من الكتل والشوائب ويعجن مع نصف لتر من الماء.
• يُوضع لتر من الماء في قدر عميق حتى تغلي الماء، ثم تضاف عجينة الذرة في الماء المغلي، وتُخلط كل 10 دقائق لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الخليط سميك القوام.
• تُسكب العصيدة في قالب ممسوح بالزيت حتى تبرد تمامًا ، ثم تُوضع في طبق التقديم.