البرياني هو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والأرز (عادة البسمتي) اللحموالدجاج والخضراوات. هو إسـم يُطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه بهارات البريـاني الهنديّة. البرياني نشأ في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.

المقادير :

• أرز بسمتي: كوبان
• الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة
• البصل: 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح ناعمة)
• الكمون: نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
• ورق غار: 2 ورقة
• البطاطا: 2 حبة (مقطعة مكعبات صغيرة)
• الجزر: 2 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
• الكركم: ملعقة صغيرة ونصف
• الكزبرة: نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
• الماء: كوبان ونصف
• البازيلاء: كوب (مجمدة)
• ملح: ملعقة صغيرة ونصف
• الزبدة: ملعقة كبيرة
• بهارات الجرام ماسالا: نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. انقعي الأرز بوعاء بالماء البارد لمدة 20 دقيقة وصفيه واتركيه جانبا.
2. سخني الزيت في قدر واسع غير لاصق على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والكمون الحب وورق الغار وقلبي حتى يصبح البصل شفاف اللون.
3. أضيفي البطاطس والجزر وقلبي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الكركم والكزبرة وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي الأرز للقدر والبازيلا وقلبي حتى تمتزج المكونات ثم الملح والجارام مسالا والزبدة.
5. أضيفي الماء واتركي القدر حتى يغلي على نار عالية ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز.
6. اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنا.

إقرأ أيضا ..كبسة الأرز مع لحم الخروف الشهية