استاكوزا ترينيدور للشيف صبري

المقادير

• 3 كج استاكوزا وزن القطعة حوالي 350 جرام
• 200  جرام بصل مفروم
• 3  حبة  ثوم مفروم
• 1/4  كوب ليمون عصير
• 1/4  كوب كريمة لباني
• 2 حبة ليمون
• 100  زبده مطبخ صفراء
• 50  جرام دقيق
• 5 جرام فلفل أسمر حصى
• 150  جرام جبنه بيرميزان مبشورة
• 1  خس  وبقدونس مفروم للتجميل

خطوات التحضير

1. تقطع أطراف الاستاكوزا بوضعها على ظهرها  ثم تشق البطن بالسكين وتقسم إلى أثنين .
2. يوضع 3 ليتر ماء على النار مع الفلفل الحصى و الليمون وقليل من الملح وبصلة مقطعة على أربعة وبعد أن يغلي الماء تضاف الاستاكوزا بعد غسلها جيدا” الى الماء وتغلي لمدة 5 دقائق ثم ترفع من النار .
3. ينزع اللحم من داخل الاستاكوزا بعد إن تبرد ويقطع قطع صغيرة ويعاد غسل جسم الاستاكوزا ووضعه على ظهره بالصينية حتى يتم أعادة تعبئة مرة أخرى .
4. ضع الزبدة بالمقلاة وسوي البصل مع الثوم حتى يذبل ثم ضيف إليه لحم الاستاكوزا المقطع وقلب لمدة دقيقتين ثم ضيف المشروم ثم ضيف الدقيق وقلب لمدة دقيقة ثم أضف الليمون و بعدها الكريمة طعم بالملح ثم ارفع من النار ثم يضاف إليها البقدونس .
5. بالملعقة يعاد تعبئة لحم الاستاكوزا الناضج مع الصوص إلى جسم الاستاكوزا بالصينية ثم يوضع فوقها الجبن المبشور وتدخل الفرن لمدة خمس دقائق حرارة متوسطة 370 او حتى تحمر قليلاً وتزين بالخضروات والليمون وتقدم  .