اشهى اطباق رمضان

أطباق رمضان

يعد شهر رمضان المبارك من الأشهر التي تحضر فيه العديد من الأطباق الشهية الرئيسية والجانبية، وتتنوع فيها السلطات والشوربات و العصائر يوميًا على مائدة الإفطار والسحور، وتكثر فيه أصناف المأكولات خصوصًا في العزائم والموائد وتجمع العائلة والأقارب والأصدقاء يوميًا أو أسبوعيًا؛ وبه تتنافس ربات البيوت في تقديم أطباقٍ متنوعةٍ وشهيةٍ ومفيدةٍ لتمد الصائم بالغذاء المتوازن وتعويض فترة الصيام التي قد تكون ساعاتها طويلةً في فصل الصيف.

وجبة سحور بودينج التمر بالهال والشوفان

المقادير

• أربعة أكواب أو لتر من الماء
• علبة من الحليب المكثف المحلى
• ربع كوب من السكر
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• كوب و نصف من الشوفان
• كوب من التمر منزوع البذور والمقطّع لشرائح أو مكعباتٍ
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

طريقة التحضير

• نضَع الماء والحليب المكثف المحلّى، والسكر ومسحوق الهال في قدرٍ كبيرٍ ونترَك المزيج على النار حتى الغليان.
• نضيف الشوفان المطحون إلى المزيج ونحرَّكه باستمرار ونطهو المزيج على نارٍ خفيفةٍ ونحركه باستمرارلمدّة خمس دقائق أو حتى يتكاثف. *نضيف التمر المفروم ونطهوه على نارٍ خفيفةٍ لمدة دقيقتين ثم نضيف ماء الورد ونحرّك المزيج جيدًا.
• نسكب المزيج في طبقٍ كبيرٍ أو في أكوابٍ صغيرةٍ حسب الرغبة ونضعه جانبًا حتى يبرد ثم ننقله الى الثلاجة نقدمه باردًا.

شراب قمر الدين و الورد

المقادير

• ربع كوب من شراب الورد
• كوب من الصودا
• مغلف من قمر الدين المجفف
• كوب من السكر
• ثلاثة أكواب من الماء المثلج حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نقطّع قمر الدين إلى قطعٍ صغيرةٍ باستخدام السكين أو المقص أو التقطيع اليدوي، ونضعها في طبقٍ عميقٍ ونضيف السكر والماء.
• نترك المزيج لليوم الثاني، أو طوال الليل إلى أن يذوب في الماء.
• نضع عصير الورد والصودا في الخلاط أو محضرة الطعام، ونشغله على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن تتكوّن رغوة.
• نغسل الإبريق ونضع شراب قمر الدين، ونشغّل على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يصبح الشراب ناعماً.
• نوّزع مكعبات الثلج في كؤوس التقديم حسب الرغبة، ونضيف عصير الورد ونصّب شراب قمر الدين، ونقدمه مباشرةً أو مبردًا.

شوربة الخضار بالشعيرية

المقادير

• كوب من الشعيرية.
• جزرة مقطعة لمكعبات.
• حبة من كوسا المقطعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة لمكعبات.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
• كوب من مرق الدجاج
• ملعقة من البقدونس المفروم
• ملعقتان من الزبدة
• ملعقة من معجون الطماطم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نضع القدرعلى النار ونضع فيه الزبدة والبصل والشعيرية، ونحمّص الشعيرية قليلًا بالتقليب المستمر إلى أن يتغير لونها إلى البني

ثم نضيف إليه الشعيرية والجزر والفلفل الأخضر والكوسا ومعجون الطماطم و لملح والفلفل الأسود وكوب الماء، ونحرك قليلًا حتى تمتزج كل هذه المكونات ثم نتركها تغلي على النار لمدة عشر دقائق.

الفريكة المفلفلة

المقادير

• كيلو من الدجاج
• كوبان ونصف من الفريكة المجروشة.
• بصله مفرومة ناعمًا .
• لوز وصنوبر.
• ملعقتان من زيت زيتون
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• بهارات مشكلة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربع حبات من الفلفل الأسود.
• سبع حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• ننظف الدجاجة ونضعها في قدرٍعلى النار ونغمرها بالماء وبعد إزالة الرغوة نضيف رشة من البهارات المشكلة وورق الغار وحبات الفلفل الأسود والهيل بعد الغليان، ونتركها على نارٍ هادئةٍ مع تغطية القدر ثم نضيف الملح قبل إطفاء النار بعشر دقائق.
• نغسل الفريكة جيدًا دون نقع، ثم ننظف الفريكة ونضيف البصل المفروك بالفلفل على الفريكة ونحركها جيدًا.
• نضع ملعقة كبيرة من السمن البلدي مع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون في قدرٍعلى النار؛ ثم نضيف الفريكة ونقلبها جيدًا ثم نضيف مرق الدجاج حتى يغمر الفريكة بعد الغليان.
• نخفض النار بعد الغليان ونغطي القدر ونتركها حتى تنضج؛ مع تفقد كمية المرق بعد خمس عشرة دقيقة ونتركه لمدة نصف ساعة.
• نضع في مقلاةٍ القليل من السمن البلدي وزيت القلي ثم نقلي اللوز والصنوبر ونضعهم جانبًا.
• نقلي الدجاج بنفس المقلاة السابقة مع إضافة القليل من الصويا صوص لإضاقة مذاقٍ مميزٍ.
• نضع الفريكة في طبق التقديم ونضع فوقها قطع الدجاج المحمرة ونزينها باللوز والصنوبر والبصل الأخضر.
• نقدم بجانبها اللبن الزبادي والبصل الأخضر وحبات الزيتون الأخضر.

نصيحة
لا تحتاج الفريكة إلى الكثيرمن البهارات .

فتة الدجاج الشهية

المقادير

• دجاج كاملة
• عود من القرفة
• ورقتان من الغار
• عشر حبات من الهيل
• ثلاث كاسات من الأرز
• رغيف من الخبز المقطع
• عشر حبات من الفلفل الأسود
• فصان من الثوم المقطع لأنصاف
• بصلة مقطعة لأرباع
• معلقة كبيرة من الملح

الطبقة الثانية

• خمسة قرون من الفلفل الحار المقطع
• نصف كوب من خل
• أربعة فصوص من الثوم المهروس
• معلقة صغيرة من الملح

الطبقة الثالثة

• لترمن اللبن الرائب
• فصان من الثوم المهروس
• نصف معلقة كبيرة من الملح
• معلقة صغيرة من النعناع الناشف

طريقة التحضير

• نغلي ثلاث لترات من الماء في قدرٍ ثم نضيف الدجاج المنظف مع البهارات المذكورة في الطبقة الاولى.
• نقلي الخبز المقطع ونصفيه أو نشويه قليلًا في الفرن.
• نخلط مكونات الطبقة الثانية في وعاءٍ عميقٍ مع الخل ونتركها.
• نخلط مكونات الطبقة الثالثة المكونة من اللبن و الثوم و النعناع والملح في وعاءٍ آخر.
• بعد نضج الدجاج، نخرجه من المرق ونتركه يبرد قليلًا ثم نسحب العظم ونخلطه مع خلطة الطبقة الثانية.
• نسلق الأرز الأبيض في مرق الدجاج ونراعي أن نترك قليلًا من المرق لنشرّب به الخبز المقلي.
• نوزع الخبز المقلي في صحن التقديم ونضع عليه القليل من مرق الدجاج.
• نضع طبقة الأرز فوق الخبز، ثم نضع عليه خلطة اللبن وخلطة الدجاج ويمكن تزيين وجه الفتة بالصنوبر المحمر.

نصيحة

• يقدم الطبق باردًا أو ساخنًا.
• يمكن استخدام صدور الدجاج المخلية بدلًا من الدجاجة الكاملة.

الفتوش بدبس الرمان

المقادير

• حبتان من الخيار المقطع لقطعٍ كبيرةٍ
• حبتان من البندورة المقطعة
• حبتان من الفجل المقطع لشرائح
• بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رفيعة
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح
• رأس من الخس الصغير المقطع
• ضمة من الجرجير
• خبز محمص أو مقلي
• سماق حسب الرغبة

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان
• ست ملاعق كبيرة من زيت زيتون
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

طريقة التحضير

• لعمل الصلصة نضيف في وعاءٍ كل من: خل العنب الأحمر ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح وعصير الليمون ونخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات ونتركهم جانبًا
• في طبقٍ واسعٍ للتفديم نخلط مكونات السلطة ثم نوزع الخبز المقطع المقلي أو المشوي والسماق
• نضيف الصلصة ونخلطهم جيدًا.