أكلات رمضان حاره

أكلات رمضان حارة

يُعد شهر رمضان من أكثر الأشهر تميزًا عند المسلمين إذ هو شهر الصلاة، والصوم، وقد فرض الله سبحانه وتعالى صيام شهر رمضان لتهذيب نفوس العباد والارتقاء بهم، لما في الصيام من امتناع عن المُفطرات ويُحسّن الصيام في شهر رمضان من الصحة العامة للإنسان، ويجب علينا تناول طعام صحي في الإفطار والسحور مع الحصول على كمية كافية من العناصر الغذائية، وفي شهر رمضان يتجمع الأهل والأحباء على مائدة إفطار واحدة يوميًا، وتُكثر العزئم خلال شهر رمضان سواء داخل المنزل أو خارج .

طريقة تحضير السمكة الحارة بالفرن

المقادير

• سمكة كبيرة الحجم (أي نوع مُفضل).
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من برش ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للحشو

• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثمانيه فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الحار مفرومان.
• حبه متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• حبه متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• حبه متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الجوز المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ليمون مقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم يُثبت الرف الشبكي الأوسط ، ثم تُحضر صينية كبيرة الحجم وتبطن بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم .
• تُوضع السمكة في الصينية فوق ورق الألمنيوم.
• يُوضع في وعاء متوسط الحجم، زيت الزيتون، وعصير الليمون، ونصف كمية البهارات، والزنجبيل، وبرش الليمون، والكمون، والبابريكا، والكزبرة المطحونة، و بإستعمال شوكة تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط، يوزع الخليط على السمكة من الداخل والخارج.
• يُجهز الحشو في وعاء آخر، يوضع البصل، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الأصفر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والجوز ، والكمية المتبقية من الهارات وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والكزبرة الخضراء، ثم تقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض جيدًا.
• يُوضع الحشو داخل السمكة، ثم يشق ظهر السمكة.
• يُوزع قليل من زيت الزيتون، وتحشى الشقوق بشرائح الليمون.
• تُغلف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم، ثم يسكب مقدار 2 كوب من الماء في الصينية حول السمكة.
• توضع السمكة في الفرن حوالي 45 دقيقة إلى أن تنضج، ثم نتخلص من ورق الألمنيوم وتعاد السمكة في الفرن لكي تتحمر تمامًا.
• توضع السمكة في طبق، ثم تقدم.

طريقة تحضير كرات اللحم بصلصة البندورة الحارة

المقادير

• 700 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• بيضة مخفوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

لصلصة البندورة الحارة

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ورقة واحدة من الغار.
• أربع حبات من الهيل الأخضر مطحون قليلًا.
• ملعقة كبيرة من بهارات ماسالا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفليفلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• 400 غرام من البندورة المعلبة.

طريقة التحضير

لكرات اللحم

• يُخلط اللحم المفروم مع البيض المخفوق، والبصل المفروم ناعمًا، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، في وعاء كبير الحجم جيدًا.
• نشكل كرات من اللحم بقياس واحد.
• يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نقلي كرات اللحم على دفعات لمدة من 5 إلى 6 دقائق مع التقليب إلى أن تتلون بالكامل بلون بني ذهبي وتنضج تمامًا.
• ترفع الكرات المقلية باستخدام ملعقة ذات ثقوب ونضع كرات اللحم جانبًا.

لصلصة البندورة الحارة

• يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• يُضاف البصل، والثون، ثم يقلب لمدة من 6 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح طريًا دون أن يتغير لونها.
• يُضاف الكمون، والفلفل الأسود، والهيل، وعود القرفة، وورقة الغار، والقرنفل، مع استمرار التقليب لمدة من 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن تفوح رائحة البهارات.
• يُضاف الغارام ماسالا والفليفلة البودرة، والكركم المطحون، ثم يقلب المزيج لمدة من 2 إلى 3 دقائق.
• تضاف البندورة المعلبة ويترك المزيج يغلي ببطء لمدة من 18 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• تُضاف كرات اللحم إلى صلصة البندورة، ثم تحرك بحيث تتغطى تمامًا بالصلصة ويترك المزيج يغلى ببطء لمدة من 4 إلى 5 دقائق أو حتى تسخن المكونات مع بعض.
• تُقدم كرات اللحم ساخنه مع أرز.

طريقة تحضير البطاطا الحارة مع الكزبرة

المقادير

• كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أربع حبات من البطاطس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من اوريغانو.

طريقة التحضير

• تُغسل البطاطا جيدًا، ثم تُقشر وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر ويترك على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا.
• توضع مكعبات البطاطا في القدر وتُقلب نصف استواء، ثم نرفعهم من الزيت ونضعهم جانبًا.
• في قدر آخر توضع كمية زيت الزيتون، ثم يُضاف الثوم المطحون ويترك على نار متوسطة إلى أن يصبح الثوم زهري اللون.
• تُضاف الكزبرة المفرومة إلى الثوم ويحرك جيدًا إلى أن تذبل الكزبرة.
• يُضاف الملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة، والبابريكا، ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تُضاف البطاطا المقلية فوق خليط الثوم والكزبرة، وتترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع الاستمرار في التقليب من حين إلى آخر، وبعد مضي 20 دقيقة، يضاف عصير الليمون ويحرك جيدًا.
• تُسكب البطاطا الحارة مع الكزبرة في طبق، ويرش على الوجه الاوريغانو، ثم تقدم.

طريقة تحضير كرات الجبن الحارة

المقادير

• نصف كيلو من جبن الشيدر أوجبن الموزاريلا (مبشور).
• كوبان من البقسماط.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الباريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع الجبن، والملح الطعام، والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، ثم تُقلب كل المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• تُشكل المكونات على شكل كرات صغيرة الحجم.
• في وعاء خارجي يُخفق البيض والحليب جيدًا.
• يُوضع البقسماط، والبابريكا، وبودرة الثوم، والزعتر المجفف، والريحان المجفف، والأوريغانو في وعاء آخر ونقلبهم جيدًا.
• تُغمس كرات الجبن في الدقيق الأبيض، ثم في البيض والحليب، ثم في البقسماط والبابريكا وبودرة الثوم والبهارات الإيطالية.
• في مقلاة نضع كمية مناسبة من الزيت ويترك حتى يسخن.
• تُحمر كرات الجبن في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُخرج كرات الجبن من الزيت، وتترك على الأوراق المخصصة لسحب الزيت الزائد.
• تُقدم كرات الجبن الحارة مع الصوصات المختلفة مثل الكاتشاب أو المايونيز حسب الرغبة.