كيفية تحضير أطباق رمضانية جزائرية

تحضير أطباق رمضانية جزائرية

تتنوع الأطباق الرمضانية وخاصة الجزائرية فالمطبخ الجزائري غني جدًا ومتنوع بأطيب الوصفات والطواجن وأصناف الحلويات الشهية ويوجد أطباق كثيرة تقدم منها الشوربات والسلطات والطواجن والمأكولات التي تحتوي على الأرز واللحوم وممكن أن تعد بطرق سهلة ومتقنة وشهية في البيت وعادتًا تعدالأطباق الرمضانية بطرق شهية ومتقنة وتكون متنوعة على المائدة الرمضانية وتتنوع أطباق الحلويات خاصتًا في دول المغرب العربي ومنها الجزائر التي تشتهر في صنع الحلويات ومن الأطباق الرمضانية أيضًا قسم الشوربات التي لا يستغنى عنها للصائم والسلطات المتنوعة والمغذية .

الكباب الجزائري

المقادير

• أربعة أفخاذ من الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس المقطع.
• كوب من الحمص.
• ربع كوب من الكزبرة المقطعة.
• كيلو من البطاطا.
• نصف حبة مقطعة من البصل.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من الزعفران.

طريقة تحضير

• يسخن الزيت النباتي على النارفي وعاء .
• تضاف أفخاذ الدجاج وتقلب مع الزيت.
• يضاف البصل والثوم والمنكهات القرفة والزعفران والكركم والكاري، وتحرك جميع المكونات جيدًا مع بعض .
• يضاف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون الدجاج ويتحمر .
• يضاف الحمص وشرائح الليمون وتقلب جيدًا مع قطع الدجاج .
• تضاف مكعبات المرق وكمية من الماء ويترك على النار يغلي وينضج الدجاج.
• تقلى البطاطا بالزيت النباتي بعد ان تقشّر وتقطع إلى شرائح طولية.
• تضاف البطاطا المقلية بعد ان ينضج الدجاج ثم البقدونس و الكزبرة المفرومة وتقلب على النار لمدّة خمس دقائق .
• يصب المزيج في وعاءمناسب للتقديم، ثم يقدم الكباب ساخنًا.

عمل بطاطس بالفطر و الجبن في الفرن

المقادير

• 225 غرام من الفطر المشرح بشكل رقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الميرمية الطازجة المفرومة خشن.
• أربعة فصوص من الثوم مقسمة إلى أنصاف طولية.
• كيلوغرام من البطاطا مقطعة لأصابع صغيرة.
• 175غرام من جبنة التالجيو المشرحة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 204 درجة مئوية.
• يقلب الفطر في الزيت اربع ملاعق صغيرة منه
• يرش نصف ملعقة صغيرة من الملح ويقلب ثم يرش الفلفل.
• يضاف الى المزبج الميرمية والثوم ويحرك.
• يوزع الخليط في صينية الفرن ثم يحمّص الفطر في مقلاة مدة 15دقيقة حتى يصبح يبذل ويأخذ اللون الذهبيًا .
• تخلط الكمية المتبقية من الزيت مع البطاطا وملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
• توزع البطاطا صينيتين للفرن على شكل طبقة متساوية.وتدخل حتى تتحمر من جميع الجوانب حتى تتقرمش وتاخذ لون محمص وذهبيًا وتترك مدة 40 دقيقة.
• يقلب الفطر والبطاطا جيدا ثم يقسم المزيح في اكثرمن صينية للفرن.
• توزع الجبنة على الوجه الخليط ثم وتذوب الجبنة علي وعاء فيه ماء مغلي وحتى يصبح اللون ذهبيًا لمدة 3 دقيقة.

لازانيا بصلصة اللحم والبيشاميل

المقادير

• 500 غرام من معكرونة اللازانيا.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.

لتحضير صلصة اللحم

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتحضير البيشاميل

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة اللحم

• تذوب الزبدة على حرارة متوسّطة ويقلب فيها البصل جيدًا حتى يتغيّر يذبل ويتغيرلونه.
• يضاف اللحم ويقلب ثم يترك مدة 10 دقائق حتى ينضج ويحرك من وقت إلى آخر.
• تضاف الطماطم إلى خليط اللحم ومعجون الطماطم بعد أن يذوب في القليل من الماء ويخلط المزيج جيدًا
• يترك اللحم مع الصلصة على نار هادئة حتى ينضج اللحم مع التحريك من وقت لآخر.
• تطفئ النار تحت الوعاء ثم يترك جانبًا.

لتحضير البيشاميل

• يقلب البصل في الزبدة المذوبة في وعاء على حرارة متوسّطة ويحرّك المزيج حتى يذبل.
• يضاف الدقيق إلى مزيج الزبدة جيدًا حى يصبح يتكون مزيج كالعجينة.
• يوضع الوعاء على نار خفّيفة ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب الى الصلصة ثمّ تطفئ النار تحت الوعاء.
• بجهز الفرن ويسخن على حرارة متوسّطة.
• توضع طبقة من اللازانيا في صينية ثم ثلث كمية اللحم وربع كمية الباشميل وتوزع بالتساوي.
• تكرر الخطوات حتى تنتهي جميع الكمية.
• يرش الجبن على الوجه ثمّ تدخل الصينية الفرن حتى تتحمرمن الأعلى مدة 20 دقيقة.
• تقدم الصينية مباشرةً على السفرة
• يوزع جبن البارميزان على وجه الطبق قبل التقديم حسب الرغبة .
• يقدم إلى جانب سلطة الخضار أو سلطة البنجر مع جبن الحلوم.

الدجاج المقرمش

المقادير

• دجاجة طازجة مقطعة إلى قطع متساوية.
• طحين حسب الرغبة.
• بيضتان مخفوقتان فى طبق عميق مع القلقل من الفلفل الأسود.
• القليل من البقسماط مخلوط معه ملعقة صغيرة من الباكينج بودر، الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• معلقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج ويغسل بالماء جيدًا والدقيق، والليمون، والخل، والفلفل الأسود حتى نتخلص من رائحة الزنخة.
• يوضع الدجاج مع الماء والملح، والفلفل الأسود، في وعاء حتى يسلق مدة عشر دقائق وينضج نصف استواء.
• يقلب الدجاج دون أن يسلق كثيرًا حتى يحتفظ بقوامه وينضج من الداخل جيدًا.
• يترك الدجاج حتى يبرد قليلًا بعد الانتهاء من سلقه يوضع في وعاء آخر فارغ.
• تخلط البهارات مع الطحين في طبق وفي طبق اخر مجاور يوضع البيض.
• يوضع خليط البقسماط في طبق ثالث .
• تغطس قطع الدجاج في الدقيق، وتغلف جيدًا بالدقيق من.جميع الجوانب.
• تغطس قطع الدجاج المغلفة بالطحين في البيض، مع تقليبها جيدًا في البيض .
• تكرر الخطوات مرة ثانية وتغمس القطع الدجاج في الدقيق، ثم في البيض.
• تغمس القطع في مسحوق الفيجتاركاملًا.
• تدحرج القطع في البقسماط، الموجود في الطبق الثالث ثم تقلب فيه جيدًا.
• تحضر مقلاة عميقة وفيها زيت نباتي للقلي.
• تقلى قطع الدجاج في الزيت الحامي من جميع الجهات حتى تنضج و تاخذ اللون الذهبي.
• ترفع قطع الدجاج من الزيت، وتصفى من الزيت الزائد.
• توضع القطع في طبق التقديم، مع صلصة الكاتشاب والثومية .
• يوضع الأرز البنى المفلفل والخبز إلى جانب الطبق.