الدولما التركية بالباذنجان

المدة الزمنية: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص:10

مستوى الصعوبة:متوسطة

المقادير:

• 2 كيلوغرام ونصف من الباذنجان متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 3 أكواب من البرغل متوسط الخشونة.
• 4 حبات من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحارة.
• رأسان من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 حبات من الليمون متوسطة الحجم.
• ضرسان من الثوم.

مقادير الطرطور:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحينية.
• كوب من الماء.
• حبتان من الليمون.

للتزيين:

• ربع ضمة من البقدونس.
• حبة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير:

1. نغسل حبات الباذنجان ونزيل عنقها بالسكين وتفرغ من اللب من خلال حفرها بالحفارة.
2. نغسل حبات الباذنجان جيدًا بعد الحفر ثم نتركها جانبًا لتتصفى من الماء.
3. يغسل البرغل جيدًا ويصفى من الماء.
4. يغسل الفلفل والطماطم ونفرمهما فرمًا ناعمًا كما نقوم بتقشير البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا أيضًا.
5. نضع البرغل في وعاء ونضيف له الفلفل المفروم والطماطم والبصل ومعجون الطماطم وملعقة صغيرة من الملح والشطة ونقلب المكونات مع معًا جيدًا.
6. نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للحشوة ونقلبه معها.
7. نقوم بحشو حبات الباذنجان بحشوة البرغل والخضار بحيث لا نملأ حبة الباذنجان بالكامل.
8. نرتب حبات الباذنجان في قدر ونغمرها بالماء ثم نضعها على نار عالية ونتركها لتغلي.
9. أثناء ذلك نغسل حبات الليمون ونعصرها ثم نضيف العصير للقدر ونضيف ملعقة صغيرة من الملح بعد أن يغلي الماء ثم نخفف النار ونتركه على النار مدة أربعين دقيقة لينضج الباذنجان ويصبح طريًا.
10. نغسل البقدونس جيدا ونفرمه فرما ناعما، كما نقوم بغسل الفليفلة الحمراء ونقطعها لمكعبات صغيرة.
11. بعد ذلك نرفع الباذنجان عن النار ونضع حبات الباذنجان في صينية مفرودة لتبرد قليلًا.
12. أثناء ذلك نحضر الطرطور حيث نقوم بخلط الطحينة مع الماء بالخلاط الكهربائي.
13. نغسل حبات الليمون ونقسمها لنصفين ونعصرها ونضيف عصيرها للطحينة والماء ونخلط جيدًا.
14. نضع الباذنجان في طبق التقديم ونضع فوقه الطرطور ونزينه بالبقدونس المفروم ومكعبات الفلفل الأحمر.

نصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.