الريزوتو بالفطر الايطالية

المدة الزّمنية: 50 دقيقة

الحصص: 3

التقييم: سهلة

المقادير:

• 3 أكواب مرقة دجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف زيت زيتون.
• 225 غ فطر بورتيبيلو.
• 225 غ فطر أبيض.
• 1 بصل شالوت.
• ¾ كوب أرز قصير الحبة.
• ربع كوب عصير عنب أبيض.
• ربع ملعقة صغيرة خل عنب أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح بحري.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 7 عروق ثوم معمر أخضر.
• 2 ملعقة كبيرة ونصف جبنة بارميزان مبشورة.

طريقة التحضير:

1. نـغسل عروق الثوم المعمر ونفرمها فرمًا ناعمًا.
2. نغسل الفطر الأبيض وفطر البورتيبلو ونقصهما إلى شرائح رفيعة.
3. نقشر البصل ونقطعه الى مكعبات.
4. نغسل الأرز مرةً واحدةً.
5. نضع مرقة الدجاج في طنجرة ونسخنها.
6. نضع ملعقةً من زيت الزيتون في طنجرة كبيرة على حرارة متوسطة ثم نُـضيف نوعي الفطر ونقلب لمدة 3 دقائق ولكي يصبح الفطر طريًّا ثم نرفع الفطر وأي ماء خرج منه ونضعهما جانبًا.
7. نضع نصف ملعقة من الزيت في الطنجرة الكبيرة ونضيف البصل، ونقلّب لمدة دقيقة ثم نضيف الأرز ونحرك لدقيقتين ثم نضيف عصير العنب والخل، ونحرك باستمرار الى أن يمتص الأرز كل السَّوائل.
8. نُـضيف ربع كوب من المرق إلى الأرز ونحرك إلى أن يمتص الأرز كل المرق ثم نضيف ربع كوب من المرق ونحرك مرةً أخرى إلى أن يمتصه الأرز، وهكذا إلى أن تنفد كمية المرق، سيستغرق الأمر من 15 الى 20 دقيقة.
9. نرفع الأرز عن النار ونضيف نوعي الفطر، والزبدة، والجبنة، والملح، والفلفل الأسود ونحرك ثم نصب في طبق التقديم ونزين بالثوم المعمر.

النصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

.