السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي

المقادير

• الفجل الحار الثلجي :
•  200 جرام فجل حار طازج
•  200 ملل زيت بذور العنب
•  22 جرام تابيوكا مالتودكسترين
•  رشة صغيرة من الملح البحري الناعم
• مخلل الخيار المكبوس :
•  2 حبة خيار، كبير الحجم
•  300 جرام عصير الحصرم
•  30 جرام خل التفاح البلسمي
•  50 جرام أعواد الشبت
•  20 جرام سكر
•  10 جرام ملح
• السلمون المقدد :
•  1 لتر ماء
•  150 جرام ملح
•  110 جرام سكر
•  100 جرام سمك سلمون
•  25 جرام عصير الليمون
•  250 جرام فيليه سمك السلمون
• زيت الشبت
•  240 جرام شبت
•  180 جرام زيت بذور العنب
• التجميع
•  أوراق الشمندر، اختياري

خطوات التحضير

يعتمد هذا الأسلوب البسيط في الطهي على تحويل شرائح نيئة من سمك السلمون (أو أي نوع آخر من السمك) سريعًا إلى شيئًا لذيذ المذاق وغني بالنكهات يُقدم بطريقة جديدة من تقنيات التخليل السريعة.

طريقة تحضير السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي :

1. إعداد الفجل الحار الثلجي :  يُقشر الفجل الحار ويُقطع إلى قطع كبيرة. يوضع الفجل في خلاط عمودي مع الزيت ويُخفق إلى أن يصبح أملس، ثم يُصفى عبر مصفاة بقطعة قماش ويُصفى في وعاء لمدة 5 ساعات.
2.  بمجرد أن يُصفى الزيت في الوعاء، يُزال أي سوائل منه. يقاس 50 ملل من زيت الفجل الحار ويُخلط مع تابيوكا مالتودكسترين في وعاء إلى أن يتشكل مسحوقًا. يُتبل الخليط بالملح.
3.  يُمرر المسحوق عبر غربال ضيق ويُخرزن في وعاء محكم الإغلاق حتى يكون جاهزًا للاستخدام.
4.  يُخزن زيت الفجل الحار المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
5. إعداد الخيار المخلل المكبوس :  يُقشر الخيار كبير الحجم، ويُقطع على حسب الشكل المرغوب .
6.  يُمزج عصير الحصرم والخل وأعواد الشبت والسكر والملح معًا.
7.  يُخلل الخيار في كيس مغلق أو وعاء مغلق على النار لمدة 10 دقائق.
8. يُحفظ السائل للتقديم لاحقًا.
9. إعداد السلمون المقدد :  يُخلط الماء والملح والسكر إلى ان يذوبا ويحتفظ بـ100 جرام من محلول النقع على طرف.
10. يُقطع سمك السلمون إلى 8 شرائح، كل شريحة تزن 10 جرام تقريبًا.
11.  تُغطس شرائح السلمون في محلول النقع  لمدة 3 دقائق.
12.  تُرفع وتُجفف من المحلول.
13.  يُمزج 100 جرام من محلول الملح المحفوظ بعصير الليمون.
14.  يُرش السلمون بقليل من محلول الملح و الليمون قبل التقديم.
15. إعداد زيت الشبت :  تزال أعواد الشبت وتُسلق أوراق الشبت لمدة 5 دقائق في ماء مملح، ثم تُبرد في ماء مثلج وتُجفف تماما بورق المطبخ.
16.  يضاف الزيت ويُطهى في الترمومكس على درجة حرارة 80 مئوية ويُترك ليمتص النكهات لمدة 24 ساعة، ثم يُصفى.
17. التجميع :  يوضع فيليه السلمون المقدد في طبق بارد وتُرص شرائح الخيار حول السلمون.
18.  تضاف أوراق الشمندر، ثم تُغرف عدة ملاعق كبيرة من محلول الخل المحفوظ مع زيت الشبت.
19.  يضاف بعض الفجل الحار الثلجي إلى الطبق وتُصب بعض من الصلصة حول السمك. أخيرًا، يُرش الملح فوق السمك والفجل الثلجي.

اقتراحات السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي مع الخيار المخلل :

يُقدم مباشرة.