الطرشي العراقي

المدة الزمنية: 16 يوم

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

الطرشي العراقي: من المخللات المحشية مثل الخيار والباذنجان والجزر، يقدم بجانب الأطباق.

المقادير:

• 2 ضمة بقدونس.
• رأسان كبيران من الثوم.
• 4 أكواب من الملح.
• 4 أكواب ماء.
• 2 كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
• 4 أكواب من الخل.

 طريقة التحضير:

1. نغسل الخيار جيدًا.
2. نجهز وعاء زجاجيًا ونضع فيه الخيار في شكل مرصوص ومنتظم.
3. نجهز وعاءً ونضع فيه الملح ونصف كمية الخل والماء ونحرك حتى يذوب الملح في الماء جيدًا، ونضيفه إلى الخيار.
4. نضغط الخيار إلى الداخل، ونحكم إغلاق الوعاء ونحفظه في مكان بارد مدة 15 يومًا.
5. نصفي الخيار من الماء والملح ونحدث فيه شقًا طوليًا من النصف.
6. نرجع الخيار إلى المرتبان بعد تقطيعه ونضيف إليه الماء البارد ونتركه مدة 5-6 ساعات حتى يتصفى الخيار من الملح.
7. نصفي الخيار من الماء في المصفاة ونتركه مدة ساعة في المصفاة.
8. نقشر الثوم ونفرم ثلاثة أرباع الكمية ونقطع الباقي إلى أنصاف.
9. نغسل البقدونس ونفرمه ناعمًا.
10. نحشي الخيار بالبقدونس والثوم.
11. نعيد الخيار المحشي إلى الوعاء ثم نسكب عليه باقي الخل والماء ثم نضع الطرشي في الثلاجة.

نصائح:

• للاحتفاظ بصلابة مخلل الخيار: تضاف ملعقة كبيرة من السكر لمحلول التخليل.
• ينصح باستخدام ماء مغلي ومبرد لعملية التخليل.
• تجنب إضافة الزيت إلى المخلل لأنه يفسد عملية التخليل.