العشار اليمني

المدة الزمنية: 35 يوم ونصف ساعة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 10 حبات من البسباس اليمني (الفلفل الحار الجاف).
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• 10 حبات من الليمون الأصفر متوسطة الحجم 120 غ الحبة.
• 10 أضراس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوبان من الماء.
• كوب من الملح الصخري.

طريقة التحضير:

– نغسل الليمون جيدًا بالماء، ثم نضعها جانبًا لتجف من الماء تمامًا ومن الممكن تجفيفها بمنشفة نظيفة.

– بعد أن يجف الليمون من الماء نقطِّعه لأرباع من الأعلى فقط دون أن نقسمه بالكامل.

– نقشر أضراس الثوم.

– نحشي الليمون بالملح الصخري ونضع داخل كل حبة ضرس من الثوم، ثم نرتب حبات الليمون في مرطبان زجاجي ثم نغلق المرطبان جيدًا.

– نضع المرطبان في مكان مظلم بعيد عن الرطوبة ونتركه مدة شهر.

– نضع بعد ذلك البسباس والماء في قدر على النار ونتركه حتى يلين البسباس ثم نرفعه عن النار ونضعهم في وعاء الخلاط ونطحنهم ثم نضيف الخل وحبة البركة ونقلب المكونات.

– بعد ذلك يفتح مرطبان العشار ونضع فوقه خليط البسباس والخل وحبة البركة ثم نغلقه من جديد بإحكام، ونتركه مغلقًا مدة خمسة أيام أخرى ثم نفتحه بعد ذلك ويقدم إلى جانب مختلف الأكلات اليمنية.

نصائح:

• لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.