الفلافل الشامية

المدة الزمنية:يوم و30 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• كوب من الفول المجروش.
• نصف كوب من البازيلاء اليابسة.
• كوبان من الحمص اليابس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
• نصف كوب من الماء.
• 4 عروق من الشبت الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• نصف ضمة بقدونس.
• 4 أضراس من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 رؤوس من البصل الصغير (الرأس 70 غ).
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون.
• 4 ملاعق صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكنغ الصودا.

للقلي:

• لتر من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

1. نضع الفول والحمص والبازيلاء كلًا في وعاء على حدة، ونغمرها بالماء ونتركها منقوعة لليوم التالي، مدة 24 ساعة.
2. نقطع البصل لقطع صغيرة الحجم.
3. بعد نقع البقوليات بالشكل الكافي نصفيها من الماء، ونضع كلًا من الحمص والفول والبازيلاء، والبصل والشبت والبقدونس والثوم والقليل من الماء في المطحنة الكهربائية، أو آلة فرم الكبة، ونقوم بطحن المكونات جيدًا، ثم نقوم بتقليبها جيدًا ونعيد طحنا مرة أخرى لكي تصبح العجينة ناعمة جدًا.
4. نضع عجينة الفلافل في وعاء ونضيف لها الملح والكمون والكزبرة الناشفة، ونقلبها قليلًا، ثم نقوم بإضافة الماء وبايكربونات الصوديوم والبيكنغ صودا، وتعجن قليلًا حتى تتجانس المكونات، ثم نترك العجين مدة عشرة دقائق.
5. نضع الزيت في قدر ملائم لقلي الفلافل ونضع القدر على النار حتى يسخن.
6. نقوم بتشكيل العجينة على شكل أقراص ونرش عليها السمسم، ونضعها في الزيت الساخن ونقليها على نار منخفضة إلى متوسطة، ولا نقوم بتحريكها حتى يصبح لونها ذهبيًا؛ وذلك لنحافظ على شكلها ولتبقى متماسكة، نقوم بتحميرها من الجهتين، ثم نقوم برفع أقراص الفلافل من الزيت ونضعها على مناديل لتمتص الزيت، وتقدم ساخنة.

نصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.