المقادير:

• نصف كيلو ممبار منضف (أبوات أو فوارغ)
• كوب من الخلّ
• كيلو من الأرز المصري
• نصف كيلو من الطماطم المبشورة
• بصلة كبيرة مبشورة
• 3 ملاعق من الزيت النباتي
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
• حزمة من الشبت المفروم
• حزمة من البقدونس المفروم
• ملح
• فلفل أسود
• بهارات
• كمون
• كزبرة ناشفة
• شطة
• بابريكا
• ورق لورا
• حبهان
• ماء غزير لسلق الممبار
• زيت غزير للتحمير

طريقة التحضير:

• انقعي الممبار جيداً في الخلّ، مع 4 أكواب من الماء، لمدة نصف ساعة، ثم أغسليه بالماء الجاري
• في إناء عميق، ضعي البصل المبشور والزيت النباتي، وارفعيه على النار، وقلّبي حتى يذبل البصل
• أضيفي الطماطم المبشورة، وتبلي الصلصة بالتوابل كلها، ما عدا ورق اللورا والحبهان
• غطي الإناء، واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، أو حتى تتسبك صلصة الطماطم
• ارفعي الصلصة من على النار، وأضيفي إليها الأعشاب المفرومة والأرز، وقلبي الخليط، واضبطي التوابل
• قطّعي الممبار إلى وحدات بطول 15 سم تقريباً للواحدة
• احشي الممبار بخلطة الأرز، على أن يكون نصف محشو، لأن كمية الأرز تتضاعف حين طبخه
• في وعاء عميق وكبير، اغلي تقريباً 6 لترات من الماء مع الحبهان ووورق اللورا والملح
• عند غليان الماء، أضيفي الممبار المحشو بحرص
• غطي الإناء، واتركيه على نار عالية، ساعتين تقريباً أو أكثر حتى ينضج الممبار، مع ملاحظة تزوديه بماء مغلي عند الحاجة
• انتشلي وحدات الممبار من ماء السلق، واتركيه حتى يهدأ
• في مقلاة عميقة، سخني زيت التحمير، وحمّري فيه الممبار بالطريقة المعتادة حتى يحصل على اللون الذهبي الشهي
• قدّمي الممبار مع السلطة الخضراء وفواكه اللحوم

إقرأ أيضاً: بيكاتا الدجاج بالفطر