1- لتتبيلة الدجاج: يخلط ربع كوب من الزبادي مع الشطة وصلصة الصويا وحبة من البصل المفروم ومعجون الطماطم والمايونيز وزيت الزيتون بالإضافة الى رشة من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا، وينقع بها الدجاج قبل يوم من شيّه، كي يتشّرب النكهات.

2– لتتبيلة اللحم: يخلط ملعقة كبيرة من البهار الأسود، ملعقة كبيرة من البهار الأبيض، رشّة من الملح، نصف كوب من الزبادي، وينقع بها لحم الغنم والكستلاتة وذلك قبل بدء الشيّ بحوالي ساعتين أو أكثر.

3– يوزّع اللحم بنوعيه والدجاج على أشياش تشوى حتى النضوج، ثم تقدّم ساخنة، ويزيّن الطبق بالخبز العربي والطماطم المشويّة والبصل المشويّ وأوراق البقدونس الأخضر.