المعمول السوري

المدة الزمنية:يوم و4 ساعات

عدد الحصص:100

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 6 أكواب سميد ناعم.
• كوب من الطحين.
• 600 غ زبدة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• 4 ملاعق صغيرة من المحلب.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 8 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.

حشوة التمر:

• 750 غ من التمر المطحون.
• 25 غ من الزبدة.
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• حشوة الفستق الحلبي أو الجوز:
• 300 غ من الفستق الحلبي أو الجوز المطحون.
•  ربع من السكر الناعم.
•  ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

لتحضير العجينة:

1. أولًا نقوم بإذابة الزبدة وذلك بإحضار قدر صغير ونضعه على نار منخفضة جدًا ونقوم بوضع الزبدة في القدر لإذابتها.
2. ثم نحضر وعاءً بلاستيكيًا كبيرًا ونضع فيه السميد والطحين والملح والزبدة المذابة وندعك باليد ثم نحرك إلى أن يتجانس الخليط، ثم نقوم بتغطية الوعاء وتركه مدة يوم كامل حتى يمتص السميد الزبدة أو السمنة.
3. في اليوم التالي، نخلط السكر والمستكة والمحلب والحليب معًا، ثم نضيف الخليط إلى عجينة السميد ونحرك جيدًا.
4. نحضر قدر من الماء الدافئ ونعمل على إذابة الخميرة ونضع ملعقة من السكر ونضيفها إلى السميد بشكل تدريجي، ونعجن جيدًا مدة 5 دقائق إلى أن نحصل على عجينة ملساء، ثم نقوم بتغطيتها وتركها لتتخمر مدة 15-20 دقيقة.
5. لتحضير حشوة التمر: نحضر طبقًا ونضع فيه التمر والزبدة والمحلب وبهارات الكعك ونقوم بتحريك المكونات جيدًا.
6. لتحضير حشوة الفستق أو الجوز: نضع الفستق أو الجوز، والسكر، وماء الورد ونحرك جيدًا.

لتحضير المعمول السوري:

1. نقوم بتقطيع العجينة إلى كريات متوسطة الحجم بحيث تناسب حجم القالب، ثم نقوم بعمل فجوة في كل دائرة ونضع بها إحدى الحشوات الثلاث سواء التمر أو الجوز أو الفستق،  ثم نقوم بإغلاق التجويفة ونكوّرها، ثم نضعها في القالب المخصص للمعمول ونقوم بالضغط عليها قليلًا لتأخذ شكل الزخرفة في القالب، ونقلبها على باطن اليد لينزل قرص المعمول المزخرف، ونستمر بوضع إحدى الحشوات الثلاث السابقة إلى حين انتهاء كمية العجين.
2. نحضر صينية ونضع فيها حبات المعمول، مع ملاحظة ترك مسافة تقدر بحوالي 1.5-2 سم بين كل حبة وأخرى.
3. نضع المعمول داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة ويترك داخله، ونقلب الصينية  بلطف من حين لآخر إلى أن يتغير لون المعمول ويصبح ذهبيًا.
4. نقوم بإخراج الصينية من الفرن وندع المعمول يبرد بضع دقائق ثم نضعه في طبق التقديم.

نصائح:

• إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .