باباز بالتمر

المقادير

• 2/1 1 كوب ماء تمر
• 2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للكيك :

• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 2/1 ملعقة كبيرة سكر
• 4/3 كوب ماء تمر دافئ
• 4/3 كوب زبدة
• 5 بيض
• 4 كوب دقيق
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين :

• كريمة مخفوقة
• توت (أو أي نوع فاكهة طازجة)

خطوات التحضير

1. لعمل القطر يوضع السكر وماء التمر في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان
2. يُضاف عصير الليمون (مع مراعاة نزع الريم (الزَبَد) كلما ظهر)
3. يُترك الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى يُعقد قليلاً ويُصبح غليظ القوام
4. لعمل الكيك يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
5. تُدهن قوالب كيك صغيرة بالزبدة ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد
6. تُذاب الخميرة مع السكر في ماء التمر وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل
7. تُخفق الزبدة في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح كالكريمة
8. يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) مع الاستمرار في الخفق
9. يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف الدقيق والملح تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون خليط مطاطي
10. يُصب خليط الكيك في القوالب (يُراعى ملئ ثلثي القالب فقط)
11. تُغطى القوالب وتُترك لمدة ساعة لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها
12. توضع القوالب في صاج في الفرن لحوالي 30 دقيقة ( حسب حجم القالب ) أو حتى تمام الخَبز
13. تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب على شبكة معدنية
14. يتم عمل بعض الثقوب في الكيك (باستخدام سيخ خشبي) وهي ساخنة، ثم توضع في
    قطر التمر الدافئ حتى تتشرب ، وتوضع على شبكة للتخلص من القطر الزائد
15. يُوضع الباباز في طبق التقديم ، يُزين بقليل من الكريمة المخفوقة والتوت الطازج