• 

  المقادير

  • للدجاج :
  • 1 دجاجة بوزن 1،75 كلغ مقطعة إلى أربع قطع ومنزوعة الجلد
  • 2 كلغ بصل مفروم رفيع (مشلض رقيق)
  • 1 باقة بقدونس مفروم
  • نصف باقة قزبر مفروم
  • 3 أعواد قرفة
  • 10 شعيرات زعفران
  • 2 ملاعق صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 قبصات راس الحانوت (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة سمن
  • 8 سل زيت
  • ملح
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 4 بيضات
  • للوز :
  • 650 غ لوز مقشر
  • 100 غ سكر ناعم (كلاصي) (أو حسب الذوق)
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة
  • لطي البسطيلة :
  • 400 غ أوراق البسطيلة (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
  • 80 غ زبدة
  • زيت للطهي
  • 1 أصفر بيضة
  • للتزيين :
  • سكر ناعم (كلاصي)
  • قرفة مدقوقة

• الطريقة

  • في طنجرة ذات قعر سميك، يوضع البصل المفروم، الدجاج، التوابل، السمن، الزيت والقزبر والبقدونس.
  • تغطى الطنجرة ويطهى الكل على نار هادئة ليفرز البصل ماءه الطبيعي ويتشربه الدجاج مع تقليبه من حين إلى آخر.
  • عندما ينضج الدجاج يزال من المرق، تزال عظامه ويقطع.
  • يضاف العسل إلى مرق البصل ويترك يتعسل على نار هادئة مع التحريك.
  • عندما يتعسل البصل، يزال فائض الزيت ويحتفظ به لطي البسطيلة.
  • تضاف قطع الدجاج إلى مرق البصل، ثم يضاف إليهما البيض.
  • تطهى الحشوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك برفق.
  • يزال الكل من فوق النار وتترك الحشوة تبرد قليلا.
  • يقلى اللوز المقشر أو يحمص في الفرن حتى يأخذ لونا ذهبيا جميلا.
  • يجرش (يهرمش) اللوز ويمزج مع السكر الناعم والقرفة.
  • يمزج زيت مرق البصل مع الزبدة المذابة لدهن أوراق البسطيلة أثناء الطي.
  • تطوى البسطيلة أو البسطيلات الصغيرة حسب التقنية المبينة في فيديو المباشر.
  • تطهى البسطيلة في مقلاة بها زيت ساخن أو في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تأخذ لونا ذهبيا جميلا.
  • تقدم البسطيلة ساخنة مزينة بالسكر الناعم والقرفة.

By Choumicha Chafay