تختلف المأكولات بين بلدٍ وآخر حسب العادات والتقاليد، اليك هذا الطبق والذي يدعى بالزرب . … فما هو الزرب وكيف يمكن تحضيره ؟؟

الزرب هو من الأكلات الرئيسة التي تُنسب لبلدان مختلفة مثل دول الخليج. ولكنه في الأصل يعود للبادية الأردنية منذ عصور قديمة وتميزت بهذه الأكلة واشتهرت بها المنطقة الجنوبية، ولتحضير الزرب هناك بعض التجهيزات المُسبقة قبل البدء بطبخه

بالبداية الزرب بشكل عام هو عبارة عن حفرة عميقة في الأرض يتم حفرها على عمق نصف متراً تقريباً، ويتم وضع برميل من الحديد بداخله أو بنائها بالحجارة للمحافظة على النار أطول فترة ممكنة، ثم يوضع اللحم أو الدجاج بداخل الحفرة بعد تنظيفة وتتبيله وتغليفه.

اقرأ ايضا :- زربيان اللحم.. من المطبخ السعودي

المقادير :-

1- ثلاث دجاجات من الحجم المتوسط.
2- كيلو بصل صغير.
3- كيلو بندورة متوسطة الحجم.
4- كرفس.
5- شبت.
6- كأس عصير ليمون
7- ملح.
8- فلفل أسود.
9- بهارات مشكلة.
10- هال مطحون.
11- نصف كأس معجون بندورة.
12- كأس لبن زبادي.
13- نصف كأس زيتون.
14- رأس ثوم مهروس.
15- بقدونس مفروم ناعم.

لتجهيز مكان الزرب

يجب عليك حفر حفرة مناسبة في منطقة رملية من الأرض بحيث تكون بحجم البرميل المراد وضعه في الحفرة. وضع الحجارة مع الفحم أسفل الحفرة، ثم وضع أغصان الأشجار الجافة تحت الحفرة، وبعدها يتم إشعال الفحم جيداً، ثم وضع البرميل فوق الفحم وإغلاق كامل الفراغات بين الحفرة والبرميل بالرمل للمحافظة على الحرارة. إغلاق البرميل جيداً وتركه حتى يتم تجهيز اللحمة أو الدجاج وحنى يُصبح بدرجة حرارة عالية تجهيز

اقرأ ايضا :- طريقة عمل برياني الروبيان الخليجي

طريقة التحضير :-

ينظيف الدجاج جيداً بالماء والملح مع المحافظة على الجلود كما هي، ثم نقعه بالخليط التالي لمدة يوم كامل قبل الطهي. ثم قومي بخلط اللبن الزبادي مع معجون البندورة والثوم المهروس ثم البقدونس المفروم ناعماً مع بعضها البعض

الان قومي بوضع التوابل والبهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون وخلط المكونات معاً حتى تتجانس جيداً ثم قومي بغمر الدجاج بالخليط من جميع الاتجاهات مع وضع كمية من خليط التتبيلة داخل كل دجاجة، ثم وضع بصلة أو اثنتين داخل كل دجاجة. ترك الدجاج في الثلاجة بعد تغليفه لمدة يوم واحد.

الان لتحضير الزرب عليك فتح الزرب بعد التأكد من حرارته العالية جداً ويحتاج لمدة نصف ساعة حتى يصل للحرارة المطلوبة مع توخي الحذر. وضع حبات البصل في أسفل البرميل ثم حبات البندورة والكرفس والشبت والقليل من زيت الزيتون، ثم وضع الدجاج بهدوء بحيث تكون كل دجاجة بعيدة عن الأخرى لتنضج وتأخذ نكهة الخضار بشكل جيد.

قومي بإغلاق الزرب ووضع الرمال الساخنة حوله بحيث يتم تغطيته بالكامل باستثناء الغطاء، ويحتاج لمدة ساعة ونصف لساعتين على الأكيد. إخراج البرميل من الحفرة بواسطة المشبك أو اليدين مع الانتباه للحرارة العالية، ثم سكب الدجاج مع الخضار في طبق التقديم، ويتم تناوله مباشرةً بعد النضج مع السلطات والمقبلات المفضلة.

اقرأ ايضا :- طريقة عمل مظبي اللحم بالفرن على الطريقة السعودية

المصدر : موضوع