حلويات جزائرية تقليدية وعصرية

‘);
}

طريقة التّحضير

• يوضع السميد في مقلاةٍ كبيرة على نار مُتوسّطة، يُقلّب بملعقةٍ خشبيّة إلى أن يتحوّل إلى اللون البنيّ المائل إلى الذهبيّ.
• تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف إليها التمر ليكسب الحرارة من الدقيق والمِقلاة، فيصبح عجنه أسهل.
• يوضع الدقيق والتمر في وعاء كبير ويتم عجنهما جيّداً، وبعدها يُضاف كلٌّ من الملح والسمن المذاب ويُعجَنان مرّةً أخرى، فيتكوّن مزيج مُتماسك وليّن كالعجينة.
• تُقطّع العجينة إلى أشكال مُختلفة حسب الرغبة؛ يمكن تقطيعها بأشكال دائريّة كالقرص، أو استخدام القطاعات لتكوين أشكال جميلة ومُرتبة.
• تصفّ قطع الرفيسة في طبق التقديم وتُقدّم.

الخشخاش

المُكوّنات

• ثلاثمائة غرام من الدقيق.
• ستون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ماء دافئ، يضاف حسب الحاجة.
• زيت نباتي للقلي.
• كمية من القطر.

طريقة التّحضير

• يُضاف كلٌّ من الدقيق، والزبدة، والملح، والخميرة، والسكر والبيضة إلى وعاء عميق وتُقلّب جيّداً.
• يُسكَب الماء على المُكوّنات السّابقة مع الاستمرار بالعجن، ويجب التوقّف عن سكب الماء عندما تتكوّن عجينة مُتماسكة ليّنة.
• تقطع العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة، وتُترك جانباً لمدّة عشر دقائق كي ترتاح.
• تُفرد كلّ كرة وتُلَف على بعضها البعض، تُكرّر العمليّة مع باقي الكرات.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتُوضع حبّات الخشخاش فيها.
• تخرج حبات الخشخاش من الزيت النباتي، ويتمّ وضعها على ورق النشّاف للتخلّص من الزيت العالق بها.
• تُغمس حبات الخشخاش بالقطر، وتُرتّب في طبق التّقديم.

إعداد القطر

المكوّنات:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث قطرات من الليمون.

طريقة التّحضير:

• يُضاف كلٌّ من السكر والماء إلى قدر صغير، ويحرّكان مرّةً واحدةً.
• يوضع القدر على النار وتُضاف قطرات الليمون، ويُترَك إلى أن يغلي.
• يُرفَع القدر عن النار ويوضع جانباً حتّى وقت الحاجة.

الكعك الجزائري

المُكوّنات

• كوبان من الدقيق مُتعدّد الاستعمال.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• صفار بيض، مخلوط بملعقة كبيرة من الماء أو الحليب السائل، لدهن الوجه.

*سمسم للتزيين.

طريقة التّحضير

• توضع الخميرة مع مِلعقة صغيرة من السكر ومِلعقتان كبيرتان من الماء الساخن في وعاء صغير، تُخلَط المُكوّنات جيّداً ثم يُترَك المزيج جانباً مدّة خمس دقائق.
• يوضع السكر المُتبقّي في وعاء كبير مع الدقيق، والبيكنج باودر، والهيل، وماء الزهر، والملح، تُخلَط المواد مع بعضها جيّداً.
• يضاف زيت الزيتون إلى الدقيق ومزيج الخميرة وتُخلط المُكوّنات حتى تتجانس.
• توزَّع حبوب السمسم المُحمّصة والبيضة وكميّة قليلة من الماء، تُعجَن المُكوّنات جيّداً باليدين حوالي خمس دقائق حتى الحصول على عجينة مُتماسكة.
• تقسم العجينة إلى خمس عشرة كرةً بحجم البيضة تقريباً، وتُفرَد كلّ كرة على سطح صلب مرشوش بالدّقيق حتى الحصول على شكل شريط بطول 12سم.
• يُجمَع طرفيّ الشّريط مع بعضهما للحصول على شكل الكعك، ثمّ توضع قطع الكعك في صينيّة مُغلّفة بورقة زبدة، بعدها يُترك الكعك حتى يرتاح مدّة عشر دقائق.
• يُحمَّى الفرن على حرارة 175 درجةً مئويّةً.
• تُخفَق البيضة مع الماء أو الحليب السائل في وعاء صغير، بواسطة فرشاة يُدهَن وجه الكعك ثمّ يُرَش وجه الكعك بالسمسم.
• تُدخَل الصينية إلى الفرن ويُخبَز الكعك من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى تصبح قطع الكعك ذهبيّة اللون.