حلويات جزائرية جديدة

‘);
}

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في وعاء عميق وتُخلط مع السكّر والفانيليا وصفار البيض من دون البياض -يوضع البياض في وعاء آخر جانباً- وتُمزج المكوّنات جيداً حتى يذوب السكر.
• يضاف البيكنج باودر إلى الخليط السابق، ثمّ يضاف الدقيق تدريجيّاً مع استمرار الخفق لغاية الحصول على عجينةٍ ليّنة.
• تُترك العجينة حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة ثمّ توضع كلّ كرة في بياض البيض.
• يُفرم اللوز إلى قطعٍ صغيرة وتُغمس كرات العجينة فيه.
• توضع الكرات في صينيّة الفرن، ويتمّ حفر حفرة صغيرة في كل كرة وتُدخل إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّ .
• تخرج الصينية من الفرن بعد خمس دقائق ثم تُدخل مرّةً أخرى حتى تحمّر قليلاً.
• يُخلط المربى مع ماء الزهر ويُغلى على النار، ثم يتم حشو الحفر التي تم عملها في كلّ قطعة بالمربى.
• يوضع حلى المربى بعد ذلك في طبق التقديم، وبالهنا والشفا.

الرفيسة الجزائريّة

مكونات الرفيسة

• كوب من التمر الخالي من النوى.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي.
• رشة ملح.

طريقة تحضير الرفيسة

• يوضع الدقيق في مقلاة على النار ويتم تقليبه إلى أن يبدأ لونه بالتغير ليصبح ذهبياً، وقبل رفعه عن النار يضاف التمر حتى يصبح طريّاً.
• يوضع المزيج في وعاء عميق، ويتم عجنه مع إضافة رشة ملح حتى يصبح المزيج متماسكاً.
• يضاف السمن أو الزيت النباتي مع استمرار العجن.
• تُفرد العجينة بشكل قرص دائري، وتُقطّع إلى مربّعات.
• تصبح الرفيسة بعد ذلك جاهزة لتوضع في طبق التقديم والأكل.

الخشخاش الجزائري

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• عسل.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة وتُترك حتى تبرد قليلا، وتُخلط بعد ذلك مع السكّر والخميرة، ثم يُضاف إليها بيضة وتُخفق المكونات جيداً، ثمّ يُضاف الدقيق تدريجيّاً وتُعجن المكوّنات حتّى يتكوّن عجينة متماسكة.
• تُترك العجينة وتُغطّى حتى ترتاح لمدّة ربع ساعة.
• تقسم العجينة إلى كرات وتُترك إلى أن ترتاح لمدة ربع ساعة مرّةً أخرى.
• تُفرد كرات العجينة بشكلٍ مستطيل، ويتمّ تشكيلها عن طريق ثنيها او لفها على بعضها ثُم تُقلى بالزيت.
• بعد القلي توضع القطع على ورق المطبخ حتى يتصفّى الزيت، ثُم تُغمس القطع بالعسل.
• توضع بعد ذلك في طبق التقديم إلى جانب الشاي.

جوز الهند

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الطحين.
• خمسمائة غرام من الزبدة .
• صفار بيضتين.
• بيضتان كاملتين .
• كأس من السكر الناعم.
• خميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا .
• مئة غرام من جوز الهند.
• مربى المشمش.
• بياض بيضتين.
• جوز الهند للزينة .

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة ثمّ تُضع في وعاء مع جوز الهند، وصفار البيض، والبيضتين، والفانيليا، والخميرة، والسكر، والطحين ونخلطهم جيّداً مع بعضهم البعض حتى يتشكل لدينا عجينة ليّنة.
• بعد تكوّن العجين يتم تشكيل كرات صغيرة، ثمّ عطسها في بياض البيض وبعد ذلك في جوز الهند.
• يتم ثقب حبة الحلوى من المنتصف، ثمّ تضع في الفرن على درج حرارة 180 مئويّاً.
• بعد إخراج الصينيّة من الفرن، يتم تغطيس الحلو بالمربى، ويصبح بعد ذلك جاهزاً للتقديم.

مقروط باللوز

المكوّنات

• العجينة
  • ثلاثة أكواب من السميد المتوسط.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
  • زبدة ذائبة.
  • ماء الزهر.

• الحشو
  • ثلاثة أكواب من اللوز.
  • كوب من السكر.
  • رشة قرفة.
  • صفار بيضة.
  • ماء زهر.
  • زيت للقلي.
  • عسل.

طريقة التحضير

• العجينة
  • يخلط السميد مع السكر الناعم، والزبدة الذائبة، وماء الزهر، والماء مع بعضهم البعض.
• الحشو
  • يُخلط اللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، والقليل من ماء الزهر مع بعضهم البعض.

• مقروطة اللوز
  • تُبسط العجين على طاولة ثم تُحشى من الوسط، تُلف بعد ذلك الحشوة بالعجين ومن ثمّ تُقطّع إلى معينات.
  • توضع المعينات في الزيت المغلي، وبع أن تحمرّ تُصفّى من الزيت ويتم تعسيلها وهي ساخنة.
  • تصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم، وتوضع في طبق التقديم.

نصائح

• نخل الدقيق مهم جداً لتجنّب وجود كتل وشوائب في الخليط.
• جب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة حتى يختلط مع المكوّنات جيداً .
• يمكن استبدال السمن بالزبدة، والزبدة بالسمن وكلّ ذلك حسب الرغبة.
• جميع الحلويّات السابقة لا توضع في الفريزر، بل يمكن حفظها في الثلّاجة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أيّام.