حلويات خالية من الجلوتين

حلويات خالية من الجلوتين

الجلوتين هي مادة بروتينية غذائية موجودة في بعض أنواع الأطعمة، خصوصاً في القمح، الشعير وبعض أنواع الحبوب الأخرى كالشوفان، ويعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاه هذه المادة، لأن جهاز المناعة في الجسم يبدي رد فعل مناعي تجاه هذه المادة التي تدخل للجسم.
لا يوجد علاج فعال للتخلص من أعراض حساسية الجلوتين، والعلاج الأساسي للتخلص من هذه الحالة هو اتباع نظام غذائي يخلو من وجودها والتأكد من شراء المنتجات الخالية من الجلوتين، كمختلف أنواع المخبوزات، الفطائر، وبعض الحلويات ، واللحوم المعلبة، والأسماك المعلبة، والكوكيز، والشوربات الجاهزة، سنقدم لكم في مقالنا هذا بعض أصناف الحلويات الخالية من الحلوتين .

طريقة عمل براونيز خالي من الجلوتين

المقادير

*ثلاث أرباع الكوب من الطحين (طحين اللوز أو  لوز مطحون ناعم جداً) .

• ثلاث أرباع الكوب من العسل .
• نصف كوب من الجوز مفروم خشن .
• حبتان من البيض .
• خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو .
• ربع كوب من زيت الكانولا .
• ملعقة صغيرة من الفانيلا .

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على حرارة 175 درجة.
• نحضر وعاء نضع فيه طحين اللوز مع العسل والجوز والبيض والكاكاو البودرة وزيت الكانولا والفانيلا .
• نخلط المكونات السابقة جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض .
• نصب الخليط في صينية غير لاصقة مقاس 8 انش ، ونسوي الوجه بالملعقة .
• ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج.
• نخرج البراونيز من الفرن ، ونتركها حتى تبرد لمدة خمس دقائق .
• نقطع البراونيز ونقدمها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.

طريقة عمل البسبوسة خالية من الجلوتين

المقادير

لتحضير البسبوسة:

• ثلاث بيضات .
• 100 غرام من يوغورت .
• 120 مل من الزيت .
• 100 غرام من السكر.
• 50 غرام من جوز الهند المبشور .
• 200 غرام من سميد الذرة .
• 100 غرام من دقيق الذرة .
• ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا .
• ملعقة كبيرة من خميرة الحلوى (بدون جلوتين) .
• لوز حسب الرغبة .

تحضير الشراب السكري:

• 100 مل من الماء .
• 150 مل من عصير البرتقال .
• 200 غرام من السكر.

طريقة التحضير

البسبوسة، هي كعكة حلوة تقليدية في الشرق الأوسط ولكنها تحضر كثيراً في المغرب. حلوى رطبة حلوة، وعادة ما تحضر بالسميد.
لتحضير البسبوسة :

• نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• نحضر وعاء كبير، نضع فيه البيض، واليوغورت، والزيت ، ونخلطهم جيداً حتى يمتزجوا مع بعض .
• نضيف إلى الوعاء باقي المكونات الجافة ، ونخلطهم حتى نحصل على عجينة متجانسة.
• نحضر مقلاة ندهنها بالزبدة ، ثم نغطيها بدقيق الذرة.
• نوزع العجينة في المقلاة بشكل متساوي ، ثم نقطعها بسكين حاد على شكل ماسي.
• نوزع اللوز في منتصف كل ماسة .
• نضع الصينية في الفرن ونخبزها لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• نحضر الشراب السكري خلال هذا الوقت.

لتحضير الشراب السكري:

• نحضر قدر نضعه على نار متوسطة ، نضع فيه الماء والسكر وعصير البرتقال .
• نترك المزيج على النار حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نخفض حرارة النار إلى درجة منخفضة ، ونتركه يطهى لمدة عشر دقائق.
• نخرج البسبوسة من الفرن ، نوزع الشراب السكري ببطء على البسبوسة ،ونتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

طريقة عمل باتيسري بدون جلوتين

المقادير

• خمس حبات من البيض .
• 100 غرام من السكر .
• 100 غرام من الكاكاو المر .
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية بدون جلوتين .
• رشة ملح .

الكريمة:

• 400 مل من الكريمة الطازجة .
• 100 غرام من الشوكولاتة السوداء بدون جلوتين .
• 110 غرام من السكر .

للتزيين:

• 100 غرام من الشوكولاتة بدون جلوتين .
• 100 مل من الكريمة الطازجة .
• فراولة حسب الحاجة .

طريقة التحضير

• نحضر وعاء نضع فيه البيض ، والسكر ، ورشة الملح نخفقهم جيداً .
• نضيف إليهم الكاكاو والخميرة الكيميائية المنخولين بشكل تدريجي .
• نحضر صينية ندهنها بالزبدة ، ونرش عليها الكاكاو تفاديا للالتصاق .
• ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 ، ونخبز الخليط لمدة لا تتجاوز خمسة عشر دقيقة.
• نذيب الشوكلاتة على حمام مائي ، ونتركها حتى تبرد قليلاً مع المحافظة على بقاء سيولتها .
• نخلط الكريمة الطازجة جيداً ، ثم نضيف إليها السكر بشكل تدريجي ،ومن ثم نضيف لها الشوكولاتة المذابة وهي دافئة .
• نضع الكريمة في الثلاجة حتى تتماسك .

ملاحظة :
لا نستطيع إستخدام الكريمة حتى تبرد تماماً .

• نقطع الكيك بالشكل الذي نرغبه .
• ندهن كل طبقة بالكريمة ، ومن ثم نضعها في الثلاجة(المجمد) لمدة ساعة .
• نخرجها من الثلاجة ، ونزينها بالشوكولاتة المذابة مع الكريمة الطازجة والفراولة .

طريقة عمل الكنافة الخالية من الجلوتين

المقادير

• 300 غرام من الجبنة البيضاء القاسية مثل العكاوي أو المجدول .

بإمكاننا إستخدام جبنة موزريلا خالية من الملح مبروشة ، ولكن الطعم قد يتغير قليلًا .
إذا استخدمنا الموزريلا، لا نحتاج لنقع الجبنة بالماء.

• 300 غرام من الخبز الأبيض المطحون الخالي من الجلوتين .
• 100 غرام من الزبدة الطرية .
• غرامان من المستكة المطحونة .
• ملعقة من السكر .
• ثلث كوب من سميد الذرة .
• 450 مل من الحليب كامل الدسم .
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر .
• ملعقة كبيرة من ماء الورد .

لتحضير القطر :

• كوبان من السكر .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من الماء .

طريقة التحضير

• المرحلة الأولى للكنافة تكون قبل يومان من تحضير الكنافة.
• نقطع الجبنة إلى شرحات رقيقة ، ونضعها بالماء لمدة يومان.
• في اليوم الأول نغيرالماء عن الجبنة كل ثلاث ساعات ، وفي اليوم الثاني كل ست ساعات .
• طوال فترة اليومان يجب أن تبقى الجبنة في الثلاجة .
• نتذوق الجبنة للتأكد من زوال ملوحتها ، ثم نضعها في مصفاة طوال الليل في الثلاجة .
• نتأكد في اليوم التالي أنها نشفت كليًا ، وفي حال بقاء الجبنة رطبة بعض الشئ نستخدم محارم ورقية لتنشيفها جيداً.
• نبدأ في المرحلة الثانية للكنافة بحيث نضع الخبز المطحون مع الزبدة الطرية في وعاء .
• ندعك الخبز المطحون مع الزبدة بإستخدام اليد حتى نحصل على عجينة متماسكة ، ثم نفردها في صينية فرن مستديرة.
• نحمي الفرن على درجة 200 مئوية ، ونضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر وجه وأسفل الصينية.
• في هذه الأثناء، نضع سميد الذرة مع الحليب على النار.
• نترك المزيج على النار حتى يغلي ويتماسك .
• نرفع المزيج عن النار ، ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد والمستكة المطحونة.
• نحركهم جيدًا ، ونترك المزيج جانبًا لبضع دقائق.
• نخرج الصينية من الفرن ، ونوزع الجبنة على وجه الصينية ، ثم نضيف مزيج سميد الذرة والحليب.
• نتأكد أن العجينة مغطاة بالكامل في الصينية .
• نضعها مجددًا في الفرن ، ونخبزها لمدة عشرون دقيقة أو حتى يتماسك المزيج على الوجه .
• نخرج الصينية من الفرن ، ونتركها تبرد لمدة خمسة عشر دقيقة قبل أن نقلبها على طبق التقديم.
• نوزع القطر الفاتر على الكنافة ، ونقدمها فاترة.

لتحضير القطر:

• نحضر قدر نضعه على النار ، نضع فيه السكر والماء .
• نحرك جيدًا حتى نتأكد من أن السكر ذاب تماماً .
• نترك القطر حتى يغلي ، ثم نضيف عصيرالليمون ونخفض النار.
• ندع القطر يغلي لبضع دقائق، ثم نطفئ النار ، ونضيف ماء الزهر وماء الورد.