حلويات هندية اللدو

حلويات هندية

إن من أكثر الأطعمة لذةً وتنوعًا في العالم هو الأكل الهندي ، وقد يعود الفضل في ذلك إلى وصفاته المتنوعة والغنية بإحتوائها على مقادير عديدة والكثير من البهارات المتنوعة والتوابل وهي على الغالب تستمد مكوناتها من الطبيعية ، وتعد طريقة إعداد المأكولات الهندية أو الحلويات بطريقة خاصة فتجعل الطعام متميزًا وغريباً وطعمه مختلف ،وتشتهر الحلويات الهندية وتكثر في المناسبات والأفراح وحفلات الزفاف ، لأن الحلويات الهندية تتميز بطعمها اللّذيذ ومكوناتها التي ترضي جميع الأذواق .

حلويات هندية اللّدو

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخل .
• كوبان كبيران من دقيق الحمّص.
• كوبان كبيران من الماء.
• مقدار نصف كوب من اللوز المقطع .
• نصف كوب من الزبيب الأشقر اللون .
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• صغيرة من بودرة الهيل المطحون الناعم.
• من الزيت النباتي للقلي.
• قطر (شيرة) حسب الرغبة.
• كمية كافي من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق مع دقيق الحمص والبيكربونات الصودا والبيكينج باودر والزعفران والهيل في وعاء.
• نخلط جميع المكونات السابقة بالخلاط اليدوي إلى أن تتجانس المكونات سوياً .
• نضيف كوب من الماء ببطئ وبطريقة تدريجية إلى المقادير السابقة حتى يتكوّن لدينا ما يشبه العجينة .
• نغلف وعاء العجين بالنايلون جيدًا، ثم نضعه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح العجينة جيدًا.
• نضع مقدار كافي من الزيت في مقلاة عميقة ومجوفة ، ونضعها على نار بحرارة متوسطة .
• نحضر معلقة الطبخ الكبيرة التي تحوي ثقوب ونضع قليل من العجينة في كوب القياس الكبير.
• نمسك المعلقة باليد اليمنى، ونرفعها عن المقلاة قليلاّ إلى ما يقرب ال 12 سنتم.
• نسكب العجينة بهدوء من فوق الملعقة حتى تنزل على شكل الكرات الصغيرة في الحجم.
• نستعمل ملعقة أخرى ونقلّب بها العجينة لإلى أن تصبح لونها ذهبيّاً .
• نضع اللّوز المقطع ونقليه في الزيت على النار خفيفة الحرارة حتى يصبح ذا لوناً ذهبيًا.
• نضيف اللّوزالمحمّص إلى كرات العجينة ، وبعد ذلك نضيف الزبيب والقطر(الشيرة).
• نأخذ مقداراً من الكرات ونشكّلها كدوائر مثل البيض عن طريق يدنا ، ونضعها داخل الأكواب الورقية ونقدمها.

الزلابية الهندية

المقادير

• كوب كبير من اللبن الزبادي أو اللبن الرايب.
• كمية كافية من الزيت النباتي للقلي .
• ملعقتان من بودرة الخميرة .
• كوبان كبيران من الطحين المنخل الأبيض.
• كمية كافية من القطر( الشيرة ) جاهز حسب الحاجة.
• كوب كبير من بودرة النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان كبيران من الماء .

طريقة التحضير

• نخلط اللبن مع الطحين.
• نضع الخميرة والنشا وفوق اللبن والطحين ونخلط المزيج جيدًا.
• نضع الماء والسكر فوق المزيج .
• نعجن المواد جيدًا حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة ومتماسكة .
• نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعةٍ كاملةٍ.
• نعجن العجينة قليلاّ كل ربع ساعة كي لا تتكون فيها فقاعات .
• نُعبئ العجينة في كيس نايلون أو علبة خاصة عليها رأس مدبب ونبدأ بصب العجينة في الزيت الغزيرالساخن على شكل حلقات زلابية.
• بعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، نغطسها في الشيرة ومن ثم نقدمها مباشرةً للأكل.

جولاب جامون

المقادير

• كوبان من الحليب البودرة كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة النباتية .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض .
• ثلاث ملاعق صغيرة من السميد المنقوع بأربعة ملاعق ماء ساخنة .
• كمية كافية من الحليب السائل كامل الدسم حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البكينغ باودر.

طريقة التحضير

• نفرك الزبدة بالحليب البودرة جيدًا حتى يتجانسوا مع بعضهم.
• نضيف الدقيق و مسحوق البيكنغ باودرمع بعضهم في إناء آخر ونخلطهم جيدًا .
• نصفي السميد من الماء بعد أن قمنا بنقعه في الماء الحار.
• ثم نضيف السميد على الحليب ونفركهم جيدًا.
• نبدأ بوضع الحليب السائل بالتدريج وبهدوء إلى خليط السميد لنحصل على عجينة متماسكة وناعمة وبنفس الوقت تتفتفت بسهولة
• نترك العجينة لمدة 10 دقائق ثم نكورها الى دوائر متوسطة الحجم.
• نقلي الكرات بالزيت النباتي متوسط الحرارة مع مراعاة أنهم سريعين الاحمرار، لا يجب تركهم ويجب الاستمرار بتحريكهم دون توقف حتى يأخذوا اللون الذهبي.
• نضعهم بالقطر ونتركهم يتشربوا القطر جيدا ويفضل أن يبقوا داخل القطر ولا نخرجهم إلا عندما نريد تقديمهم لأن الكرات بعد القلي تجف بسرعة بعدما تخرج من القطر.
• عندما تجهز تصبح طرية وهشة فنزينها بالفستق الحلبي ثم نقدمها.

حلو الراسوجولا الإسفنجية البنغالية

المقادير

• كيلو لبن رايب كامل الدسم.
• 300 جرام من السكر الخشن .
• ثلاث حبات من الليمون المعصور جيداً .

مقادير السيرب

• كوب من الماء .
• 300 جرام من السكر الأبيض الخشن .
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نضع اللّبن الرايب على الغاز حتّى يغلي.
• بعد غليان اللبن نتركه ليهدأ قليلاً ويكون دافئ بعض الشيء .
• بهدوء نضيف عصير اللّيمون على اللّبن مع التقليب المستمر.
• نحضر مصفاة وقطعة من القماش النظيفة ونضعها على المصفاة ونصفي اللّبن جيدًا.
• نقوم بالضّغط على قطعة القماش لتصفية اللّبن والتخلّص من الماء الموجود فيه.
• نضع القماشة الموجود فيها اللبن فى المصفاة لمدة 30 دقيقة للتخلص من الماء الزائد تمامًا لتتكون لدينا عجينة طرية ملساء.
• نقوم بتقطيع العجينة الى قطعٍ صغيرةٍ ومن ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى نتأكد من أنها أصبحت ناعمة.
• نقوم بعجن اللّبن لمدة خمسة دقائق تقريباّ لتصبح عجينة متجانسة ومتماسكة.

طريقة السيرب

• نحضر وعاء مجور ونضع فيه كوب الماء والسكر الأبيض والفانيلا ونضعه على النار.
• نترك إناء السيرب على النار كي يغلي.
• في هذه الأثناء نقوم بتشكيل العجينة الى كرات صغيرة متساوية الحجم.
• نقوم بالضغط على الكرات في حين تشكيلها.
• نغطي إناء السيرب ونتركه حتى يغلي مدة عشرة دقائق تقريباّ.
• نقوم بتخفيف النار ونترك الكرات على نار هادئة لمدة سبعة دقائق أخريات .
• و ثم نطفئ النار ونتركه يبرد
• نخرج الكرات الأسفنجيه ونضعها فى طبق عميق للتقديم .
• ومن ثم نضيف إليها السيرب المتبقي لدينا من بعد تسخينه مرة أخرى .

حلوى الكاجا الهندية

المقادير

للعجينة

• كوب كبير من الطحين الأبيض المنخل .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
• رشة صغيرة من الملح الناعم .
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من طحينة السمسم .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائحة .

للقطر( الشيرة)

• كوب من الماء.
• مكوبان من السكر الناعم.
• قليل من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير العجينة ونقوم بخلط الطحين، والملح والزبدة الذائبة معًا.
• نفرك الخليط باليد ومن ثم نضيف الماء بطريقة تدريجيّة .
• نعجن الخليط جيدًا حتى نحصل على عجينة طريّة القوام وملساء .
• نقوم بتكويرالعجينة إلى حوالي ستة دوائر.
• كي نمنع إلتصاق الكرات بعضها، نقوم بخلط ملعقتين من الطحين مع ملعقتين من الزبدة الذائبة.
• لتشكيل الكاجا سنقوم بفرد كرات العجين باستخدام المرق أو شوبك العجين بشكل رقيق ودائري وبالتساوي، ومن ثم نضع كل كرة قمنا بفردها فوق الكرة الأخرى ونضع بين كل طبقة خليط الزبدة والطحين .
• نقوم بلف العجينة بشكل اسطواني حول بعضها البعض.
• باستخدام السكين نقص منها بالعرض بحجم الشبر تقريباً .
• نقلب القطعة الواحدة ونضغط عليها لتصبح مسطحة باستخدام الشوبك.
• نضع الكاجا في الزيت المحمّى مسبقاً حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونضعها في القطر.