حلويات هندية تقليدية

حلويات هندية تقليدية

تعتبر الحلويات الهندية من الأطباق التي تتميز بتنوعها ومذاقها اللذيذ، كما أنّ طريقة صنعها سهلة، وأصبحت الحلويات الهندية في الآونة الأخيرة مطلوبة ومرغوبة لدى الكثيرين ومن أشهرها الزلابية الهندية التي تُعرف باسم حلى الجاليبي، وحلى جلاب جامون، وبودينغ الأرز، وحلى اللدو، وحلى الشاخورما الهندية، وحلى دقيق القمح الكامل، وحلى الشعيرية، وحلى دقيق الحمص، وحلى الجزر، وحلى الكاجا وغيرها من أطباق الحلويات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل حلويات هندية تقليدية ومنها راس مالاي، وجلاب جامون بالحليب، ورابدي شاهي توكرا، وبودينغ الأرز، وبودينغ الجزر.

طريقة عمل حلى راس ملاي الهندية

المقادير

مقادير خليط الحليب

• أربعة فصوص من الهيل المطحون.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.

مقادير العجينة

• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من اللوز المقطع لشرائح.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب من مسحوق الحليب.

طريقة التحضير

• نسكب الحليب في قدر عل نار معتدلة الحرارة ونضيف إليه السكر، وماء الورد، والهيل ونقلّب المكونات.
• نترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
• نضع مسحوق الحليب في وعاء ونضيف إليه البيكنغ باودر، ونقلّب المكونات.
• نضيف البيض إلى مسحوق الحليب والبيكنغ باودر ونعجن المكونات حتى تتكوّن لدينا عجينة قوامها متماسك.
• نقطع العجينة ونُشكّلها إلى كراتٍ حجمها صغير.
• نضع الكرات في الحليب المغلي ونخفف النار تحت القدر.
• نترك المزيج على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يزيد حجم الكرات.
• نضيف الزعفران، والفستق الحلبي، واللوز إلى المزيج ونقلّب المكونات بلطف حتى لا تتفتت الكرات.
• نرفع القدر عن النار ثم نغطيه ونتركه إلى ان يبرد.
• نضع المزيج في الثلاجة ونتركه حتى يبرد تمامًا.
• نُخرج الحلى من الثلاجة ونضع كرات الراس ملاي في طبق التقديم ثم ننثر على وجهها المكسرات ونقدمها.

طريقة عمل حلى جلاب جامون بالحليب

المقادير

مقادير القطر

• ثلاث ملاعق صغيرة من حبّ الهال المطحون.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

مقادير الجلاب جامون

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• رشة من البيكنغ باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف الملعقة من الطحين.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب السائل والفاتر.
• تسع ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كمية قليلة من السمنة للتحمير.

طريقة التحضير

• نجهّز القطر إذ نضع الماء والسكر في إناء على النار ونحرّك المزيج ونتركه على النار يغلي.
• نضيف كل من عصير الليمون وحبّ الهال المطحون إلى المزيج السابق مع تحريكه باستمرار إلى أن يصبح قوامه ثقيلًا.
• نرفع القطر عن النار ونضعه جانبًا لحين الاستعمال.
• نضع في وعاء العجانة الكهربائية كل من مسحوق الحليب، والسميد، والطحين، وعصير الليمون، والبيكنغ باودر، والحليب السائل، والزبدة.
• نعجن المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على عجينة قوامها متماسك.
• نُكشل العجينة إلى كرات حجمه صغير ونضعها في طبق جانبي.
• نسخن كمية قليلة من السمنة في مقلاة على النار ونضع فيها كرات العجينة ونتركها حتى تتحمر.
• نرفع المقلاة عن النار ونترك فيها كرات العجين ونضعها جانبًا لمدة ساعتين.
• نرفع كرات جلاب حامون بالحليب من السمنة ونضعها في القطر.
• نضع جلاب جامون في طبق التقديم ونقدمه.

طريقة عمل رابدي شاهي توكرا

المقادير

• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات المجروشة (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
• كوبان ونصف الكوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ست شرائح من خبز التوست الأبيض.

طريقة التحضير

• نضع قدر على نار معتدلة الحرارة ونضع فيه نصف مقدار السكر والحليب المكثف المحلى والحليب السائل، ونُحرّك المكونات بالملعقة حتى يذوب السكر.
• نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نخفف النار تحت القدر ونستمر في التحريك إلى أن يغلُظ قوام المزيج.
• نرفع المزيج عن النار ونضيف إليه رشة من الزعفران وحبّ الهال المطحون ونحرّك المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع في قدر آخر على النار كل من الكمية المتبقية من حبّ الهال والزعفران والماء والمقدار المتبقي من السكر ونحرّك المكونات جيدًا إلى أن يذوب السكر.
• نستمر في تحريك المزيج إلى أن يصبح قوام المزيج سميكًا بعض الشيء.
• نضع شرائح خبز التوست على سطح العمل ونزيل أطراف كل شريحة ثم نقطعها إلى نصفين على هيئة مثلث.
• نسخن السمنة في مقلاة على النار ونضع فيها شرائح خبز التوست ونحمصها من الجانبين.
• نحضر طبق تقديم ونضع فيه شرائح خبز التوست المحمصة ثم نضيف إليها مزيج الرابدي.
• نسكب القطر على شرائح الخبز ثم نوزع على الوجه المكسرات ونقدم الحلى مباشرةً.

طريقة عمل بودينج الأرز الهندي

المقادير

• خمس حبات من الجوز المقطع.
• ربع كوب من الكاجو المقطع.
• نصف كوب من الأرز المسلوق والمهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
• كوب وربع الكوب من الحليب المركز.
• كمية مناسبة من الزبيب (حسب الرغبة).
• ماء (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

ننقع الزبيب في كميةٍ وفيرة من الماء الساخن ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يلين، ثم نصفيه ونضعه جانبًا.

• نضع السمر والحليب المركز في قدر على النار ونضيف إلى المزيج مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر.
• نُحرّك المزيج السابق لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
• نضع مسحوق الحليب في مقلاة على نار خفيفة ونحرّكه باستمرار ثم نضيف إليه مزيج الحليب المركز والسكر، والزبيب، والجوز المقطع، والكاجو.
• نُحرّك المزيج لمدة دقيقتين ثم نضيف إليه الأرز المهروس ونحرّك المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين إضافيتين.
• نرفع المزيج عن النار ونسكب بودينغ الأرز في أطباق التقديم ونقدمه دافئًا أو باردًا.

طريقة عمل بودينغ الجزر الهندي

المقادير

• ثلث كوب من الزبيب.
• كوب من السكر.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ست ثمرات متوسطة الحجم من الجزر المبروش.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• نضع الحليب السائل في قدر عميق على نار معتدلة الحرارة ونضيف إليه مبروش الجزر ونقلّب المكونات حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• نخفف النار تحت القدر ونترك المزيج يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة إلى أن يتشرّب الجزر معظم كمية الحليب مع التقليب من وقتٍ لآخر.
• نضيف الملح، والهيل المطحون، والزبيب، والزبدة، والسكر إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يذوب السكر.
• نرفع المزيج عن النار ثم نسكب بودينغ الجزر في أطباق التقديم ونزيّنه بالفستق الحلبي ونقدمه ساخنًا.