كاري خضار هندي

كاري الخضار الهندي

يعد المطبخ الهندي من أشهر مطابخ العالم بإستخدام البهارات والتوابل والفلفل الحار، ويتمز هذا المطبخ بإضافة البهارات لكافة أنواع الأطباق سواء اللحمة أو الدجاج، أو حتى مع الخضار، ويعتبر الكاري من أشهر أنواع البهارات المستخدمة فهو ذو نكهة رائعة وطعم لذيذ، وهو أيضا ذو فائدة طبية، وأيضا يعد الماسالا من أشهر الخلطات الخاصة بالمطبخ الهندي ويضفي نكهة رائعة على الطعام.

طريقة عمل كاري الخضار الهندي

المقادير

• مقدار ربع كيلو من الخضار المشكلة والمثلجة.
• حبة من البصل المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• مكعب من مرق الخضار أو مقدار ملعقة كبيرة من الماجي.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
• مقدار كوبان كبيران من الطماطم المهروسة والمعلبة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• مقدار كوب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح بحسب الرغبة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، حتى يحمى الزيت يتم وضع البصل ويقلى حتى يصبح طرياً.
• يضاف فصان الثوم للبصل ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
• يضاف معجون الطماطم والكاري وتترك المقادير معاً لِتُطهى قليلاً مدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق.
• توضع الطماطم المهروسة مع مكعب المرق، ومن ثم تُضاف الخضار والماء وتقلب معاً.
• تُتبل المقادير بالملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة.
• يُترك القدر على النار لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تنضج جيداً.
• توضع في طبق التقديم وتقدم بجانب الخبز الأسود، أو الأرز المفلفل بالشعرية.

كاري الخضار في خمسة عشرة دقيقة

المقادير

• حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات بقياس سم.
• مقدار مئتا غرام من الفاصولياء الخضراء مقطعة إلى ثلاثة قطع.
• مقدار مئتا غرام من الجزر المقطع إلى أصابع.
• مقدار أربع مئة غرام من الحمص المعلب والمغسول والمصفى جيداً.
• رأس من القرنبيط صغير الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
• فصان ثوم مفرومان ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاري.
• مقدار كوب وربع الكوب من مرق الخضار.
• ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.

لصلصة اللبن

• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويقلب فيها البصل والثوم مع بودرة الكاري.
• يضاف الحمص والقرنبيط والفاصولياء والبطاطا والجزر ويتم طهو هذه المقادير لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق.
• يوضع مرق الخضار ويغلى المزيج ثم تُخفف النار وتُغطى المقلاية ويترك المزيج يطهى ببطء لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• تتبّل بالملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة.
• تُحضر صلصة اللبن وذلك بخلط اللبن مع الكمون والملح وتقدم إلى جانب كاري الخضاربعد وضعه في طبق التقديم.

خضار كورما هندية

المقادير

• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الجزر المقطعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل صغير الحجم والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو (غير المملح).
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من بودرة الكاري.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح طرياً ويقلب لمدة خمس دقائق تقريباً.
• يضاف الزنجبيل والثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• تُضاف قطع البطاطا والفلفل الحار وقطع الجزر والكاجو وصوص الطماطم وتقلب المقادير معاً.
• يضاف الملح والكاري البودرة وتقلب لمدة عشرة دقائق حتى تنضج البطاطا والجزر ويتم التأكد من نضوجها.
• تُضاف حبات البازيلا المجمدة ومكعبات الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر ومن ثم توضع الكريمة السائلة فوق المقادير، وتخفف النار ويغطى القدر، ويترك القدر على النار لمدة عشرة دقائق.
• تُسكب الخضار والمرق في طبق التقديم وتوزع الكزبرة المفرومة على الوجه ويُقدم ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل أو اللحم أو الدجاج على حسب الرغبة.

إيدام هندي بالزبادي

المقادير

• ست شرحات من صدر الدجاج المخلي من العظم.
• حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الطماطم ذات الحجم المتوسط مقطعة إلى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض متعدد الإستعمالات.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو الشطة المجروشة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في مقلاية ويضاف إليه قطع الدجاج، ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تنضج شرحات الدجاج.
• بعدها يتم تقطّيع شرحات الدجاج لمربعات كبيرة الحجم وتترك جانباً.
• يوضع القليل من الزيت في قدر كبير ويضاف إليه البصل المقطع والثوم المهروس، ويترك المزيج على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
• تُضاف قطع الطماطم في الخلاط الكهربائي وتهرس حتى تصبح صوص.
• يضاف الصوص ورب البندورة والماء إلى البصل، ويضاف للخليط الكركم والكاري والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار والهيل المطحون، ويحرّك الخليط جيداً.
• يضاف بعد ذلك اللبن الزبادي وكذلك الدقيق إلى الخليط عندما يبدأ بالغليان، ويجب الإستمرار بالتحريك حتى يثخن المزيج ويترك ليغلي حوالي عشر دقائق.
• توضع مكعبات الدجاج والسمنة فوق الخليط، وتترك لمدة عشر دقائق أخرى.
• تضاف الكزبرة المفرومة الطازجة والبقدونس وتقلب جيداً ومن ثم تترك لبضع دقائق أخرى.
• يسكب الإيدام في طبق التقديم ويقدم بجانب الأرز الأبيض أو مع الخبز البلدي.

ايدام الدجاج بالزبادي الهندي

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى أرباع.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
• ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
• علبة من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من بهار الماسالا الهندي.
• ملعقة من الكركم.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكاري.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم والفلفل الأخضر بداخل مقلاية ويضاف زيت الزيتون ويوضع على نار متوسطة، حتى يصفر لونهم.
• يضاف الدجاج ويقلى مع الخليط حتى يصبح ذهبياً.
• يضاف الزبادي ومن ثم صلصة الطماطم وتقلب جيداً حتى تختلط المكونات جيداً.
• تتبل المقادير بالتوابل والماء ويقلّب جيداً ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم بجانب الخبز أو الأرز بالشعرية.