خروف مشوي بالفرن

1- إفردي ورقة قصدير كبيرة على سطح العمل وضعي عليها الخروف.
2- في وعاء متوسطة الحجم، ضعي الزعفران، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل والبابريكا. أضيفي التمر هندي، زيت الزيتون والخلّ. أخلطيي المكونات حتى تتداخل.
3- بواسطة يديك، إدهني الخروف بمزيج التتبيلة وادعكيه بقوة حتى يتشرّب البهارات. أتركيه جانباً ريثما تحضرين الحشوة.
4- إغسلي الفوارغ والكرش جيداً حتى تتأكدي من نظافتها. قطّعي الكرش إلى قطع متوسطة الحجم. باستخدام إبرة وخيط مخصّص للطبخ، قومي بخياطة الكرش من ثلاث جهات واتركي جهة للحشي.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز، الحمص، اللحم المفروم،البهارات العربية المشكلة، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود والملح. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- إحشي الفوارغ بمزيج الأرز. رفملأي الكرش بمزيج الأرز وقومي بخياطة الجهة المفتوحة حتى لا تتسرب الحشوة خلال الطبخ.
7- في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، ضعي كمية وافرة من الماء. عند الغليان، أضيفي البصل، ورق الغار، المستكة، الملح، الفلفل الأسود والبايكنغ صودا.
8- أضيفي الفوارغ والكرش المحشية إلى ماء السلق. أسلقيها لـ30 دقيقة، ثمّ صفّيها من الماء وضعيها في طبق.
9- ضعي الفوارغ والكرش داخل الخروف. غلّفي هذا الأخير بورق قصدير وضعيه على صينية فرن كبيرة الحجم وعميقة.
10- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ160 دقيقة حتى ينضج الخروف.
11- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لـ30 دقيقة حتى يرتاح لحم الخروف.
12- أزيلي ورق القصدير بحذر وقدّمي الخروف على سفرتك. ألف صحة!