سلطة التبولة التركية

الفهرس

التبولة

لا تكاد تخلو مائدة من الطعام من أي نوع من أنواع السلطات نظرًا لمذاقها المميز وفوائدها لجسم الإنسان وخاصة وجبات المشاوي، وتعد التبولة نوع من أنواع السلطة الشعبية الأساسية على مائدة الطعام، المشهورة في بلاد الشام، ووصفة التبولة هي ألذ وصفة، وملكة السلطات الشامية، نظرًا لطعمها المميز، وانتشرت في باقي الدول الأخرى، فهي أصبحت مرغوبة من قبل الجميع صغيرهم قبل كبيرهم، بسبب فوائدها الكثيرة، وخفتها على المعدة، وشكلها الجميل المميز السائد عليها اللون الأخضر،وطرق تزيينها الجميلة باستخدام مكونات من الخضار المحببة لدى الجميع سواء أوراق الخس أو شرائح الليمون، أو قطع الفليفلة الخضراء، فأصبحت تقدم في الحفلات الخاصة ، الأعياد والمناسبات.

التبولة السورية

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ثلاث حبات من ثمار الطماطم.
كوب من أوراق البقدونس.
كوب من أوراق النعناع.
حبتان من البصل الأخضر.
حبتان من ثمار الخيار.
ربع كوب من البرغل.
ربع كوب من الماء.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل حسب الرغبة.
أوراق من الخس للتزيين.

طريقة التحضير

يمزج البقدونس بعد غسله وتصفيته وتفريمه فرمًا ناعمًا، على النعناع بعد غسله وتصفيته وتفريمه فرمًا ناعمًا.
يوضع البرغل في وعاء مناسب، ثم يضاف فوقه الماء، ويترك جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يغسل ويصفى من الماء.
تقطع الطماطم لقطع صغيرة الحجم.
يقطع الخيار لقطع صغير الحجم.
يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
يضاف كل من البندورة، الخيار، والبصل إلى البرغل.
يضاف البقدونس والنعناع فوق الخليط السابق ويحرك باستخدام ملعقة خشبية.
يرش عصير الليمون، الملح ، والفلفل، فوق الخليط السابق، وتمزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
يضاف زيت الزيتون تدريجيًا على الخليط السابق.
يسكب الخليط في طبق التقديم الخاص، بعد تزيينه بأوراق الخس.

التبولة التركية

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

حبة من البصل.
كوبان من البرغل الناعم.
ثلاث حبات من ثمارالفلفل الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كمية من الملح حسب الذوق.
كمية من معجون الطماطم.
كمية من البقدونس.
حبة من الليمون.
ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

في البداية يوضع البرغل الناعم في وعاء مناسب،ويوضع فوقه كمية من الماء الفاتر لمده خمس عشرة دقيقة .
يصفى البرغل من الماء، ويوضع في وعاء مناسب.
يفرم البصل فرمًا ناعمًا بعد غسله وتصفيته من الماء، ويوضع فوق البرغل.
يغسل البقدونس، ويصفى من الماء، ويفرم فرمًا ناعمًا،ويوضع فوق البرغل.
يغسل الفلفل الأخضر، ويفرم فرمًا ناعمًا، ثم يضاف فوق خليط البرغل.
تهرس فصوص الثوم جيدًا، وتضاف فوق خليط البرغل.
يحرك خليط البرغل باستخدام ملعقة من الخشب لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
يوضع معجون الطماطم في وعاء خاص، ويرش عليه الملح، ثم يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
يوضع خليط الطاطم فوق خليط البرغل ويقلب جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، حتى تتجانس المكونات جيدًا.
يسكب الخليط في طبق التقديم، ويقدم مع باقي الأطباق كطبق ثانوي .

التبولة بدبس الرمان

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

خمسة أكواب من البقدونس.
حبتان متوسطتان من الطماطم.
عودان من البصل الأخضر.
كوب من النعناع الأخضر.
ربع كوب من الليمون.
ربع كوب من البرغل الأسمر الناعم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

خليط نقع البرغل

نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

يوضع البرغل في طبق عميق.
يضاف الزيت، عصير الليمون ، ودبس الرمان فوق البرغل ويحرك باستعمال شوكة يدوية.
يغسل البصل ويصفى جيدًا.
يفرم البصل فرمًا ناعمًا وتضاف نصف الكمية على خليط البرغل، ويحرك بالشوكة اليدوية.
يرش الملح على خليط البرغل ويبقى لمدة عشرين دقيقة ليتشرب البرغل المكونات جيدًا.
يغسل كل من البقدونس، والنعناع، وتصفى جيدًا.
يفرم القدونس، والنعناع فرمًا ناعمًا.
تقطع الطاطم لقطع صغيرة الحجم.
يوضع البقدونس المفرم، النعناع المفروم، الطاطم المفرومة، وكمية البصل المتبقية في وعاء عميق.
يقطع الليمون لقطع صغيرة على شكل مكعبات، ثم يضاف فوق الخليط السابق.
ترش البابريكا والنعناع الناشف فوق الخليط السابق.
يوزع خليط البرغل على خليط الخضروات الذي جهز مسبقًا، ويقلب يخفة.
تسكب التبولة في طبق التقديم الخاص .
تقدم التبولة بجانب أي طبق رئيسي.

تبولة السبانخ

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من البندورة الحمراء.
حبة من البصل صغير الحجم.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود الحلو.
نصف ضمة من النعناع الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من البرغل الناعم الأسمر.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
بعض أوراق من الخسّ للتزيين.

طريقة التحضير

ينظف السبانخ جيّدًا، ويغسل أكثر من مرة، ويصفى من الماء باستخدام المصفاة الخاصة، بعد تصفيته، يفرم فرمًا ناعمًا.
يوضع السبانخ بعد فرمه في طبق عميق مناسب.
يغسل البرغل جيدًا، وينقع بالماء لمدة عشر دقائق.
يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويوضع فوق السبانخ.
تقطع البندورة لقطع صغيرة جدًا، وتوضع فوق الخليط السابق.
تفرم أوراق النّعناع فرمًا ناعمًا، وتوضع فوق الخليط السابق، وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا باستخدام شوكة يدوية.
يضاف عصير الليمون، والملح، فوق الخليط السابق، ويعاد تقليبه.
يرش البهار الأسود، وزيت الزيتون، على الخليط السابق، ويقلب مرة أخرى.
يصفى البرغل من الماء جيدًا، ويوضع فوق الخليط السابق ويخلط مع المكونات برفق.
تسكب التبولة في طبق خاص للتقديم.
تزين التبولة بأوراق الخسّ، بحيث توضع على جوانب الطبق.
تضاف شرائح الأفوكادو، والبندورة على الوجه وسط الطبق.

تبولة الشمندر

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

أربع حبات من ثمار الشمندر.
نصف ضمة من البقدونس.
ربع ضمة من الكزبرة.
نصف كوب من البرغل الناعم المنقوع.
حبتان من ثمار التفاح الأحمر.
نصف كوب من الشبت.
ثلاث حبات من البصل الأخضر.
ربع ضمة من النعناع.

صوص السلطة

خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
عصير من ليمونة كاملة كبيرة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق من العسل.

طريقة التحضير

ينقع البرغل مع الماء في وعاء صغير لمدة ربع ساعة تقريبًا.
يقشر الشمندر، ويقطع من النصف .
يوضع الشمندر في قدر مناسب على النار، ويترك يغلي لمدة دقيقتين فقط.
يصفى الشمندر من الماء، ويقطع على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
يفرم كلً من البقدونس ،البصل، النعناع،الكزبرة، والشبت، فرمًا ناعمًا.
توضع المقادير السابقة في وعاء عميق مناسب.
يقطع التفاح على شكل مكعبات صغيرة، ويوضع فوق المكونات السابقة.
تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض.
قطعي كل المكونات المذكوره وضعيها في وعاء عميق.
يصفى الرغل من الماء، ويضاف على الخليط السابق، ويحرك بلطف.
تخلط مقادير الصوص في وعاء آخر مناسب مع بعضها البعض جيدًا.
يوضع الصوص فوق خليط البرغل، ويقلب بلطف.
يقدم طبق التبولة في وعاء خاص.

تبولة لبنانية بالحمص

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف كوب من البرغل.
كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من النعناع المفروم.
نصف كوب من الحمص.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
حبة من الطماطم، جامدة ومقطعة.
رشة من الملح، حسب الر غبة.
ماء مغلي، حسب الحاحة.
خبز شامي محمص، حسب الحاحة.

طريقة التحضير

ينقع البرغل في ماء مغلي لمدة ساعتين، ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
يوضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه النعناع والحمص الحب والبرغل والطماطم، ثم تخلط المكونات جيداً.
يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وتخلط المواد مرة أخرى.
تقلب جميع المكونات معا حتى تتجانس، ثم توضع في طبق التقديم.
تزين بالخبز المحمص، وتقدم.

التبولة السورية الأصلية

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

خمسة أكواب من البقدونس.
كوب من أوراق النعناع، مفروم.
خمس حبات من الطماطم، مقطعة.
أربع حبات من البصل الأخضر، مفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من البرغل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

يغسل البقدونس، ويجفف على منشفة ورقية، ويقطع إلى قطع صغيرة، ويُخلط مع النعناع.
تقطع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتوضع الطماطم المقطعة والبرغل معا في وعاء منفصل، لمدة ربع ساعة حتى ينقع.
توضع كافة المكونات معاً في طبق كبير، ويرش عليها الملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود، حسب الرغبة، وتقدم.

التبولة بالنعناع والبصل

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف كوب كبير من البرغل.
حبة واحدة من الليمون الطازج.
ضمة أو ضمتان كبيرتان من البقدونس الطازج، مغسولة جيداً ومجففة من الماء.
ضمة كبيرة من النعناع، الطازج، مغسولة جيداً ومجففة من الماء.
ضمتان كبيرتان من البصل الأخضر.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
ربع كوب من زيت الزيتون الخام.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
حبة صغيرة من الخيار.
بضعة أوراق كاملة من النعناع، للزينة.

طريقة التحضير

ينقع البرغل، ثم يوضع في وعاء صغير ويغطى بمياه ساخنة جداً بارتفاع نصف بوصة.
يترك البرغل جانباً لمدة ثلث ساعة تقريبًا لكي ينقع وتقل كمية المياه عنه.

لتحضير الخضروات لطبق التبولة

يجهز عصير الليمون ويفرم البقدونس والنعناع، في أثناء نقع البرغل.
يضاف تقريباً من كوب إلى نصف كوب من البقدونس المفروم و نصف كوب من النعناع المفروم لكمية البرغل هذه.
يشرح مقدار ربع كوب من البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة.
يقطع مقدار الكوب ونصف الكوب من الطماطم إلى قطع صغيرة.
يقطع مقدار نصف كوب من الخيار إلى قطع متوسطة الحجم.
توضع كمية البرغل بعد الانتهاء من نقعها في وعاء كبير.
يضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
تضاف الخضروات بعد الانتهاء من إعدادها إلى الوعاء الذي يحتوي على البرغل، مع إضافة نصف كمية الطماطم المقطعة إلى مكعبات، وتترك باقي الكمية لاستخدامها بالتزيين.
تضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وآخر ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتحرك المكونات جيداً.

طريقة تقديم طبق التبولة

توزع كمية التبولة في أطباق التقديم، مع التأكد من إضافة التوابل المناسبة إليها عن طريق التذوق.
تزين أطباق التبولة بالكمية المتبقية من الطماطم المقطعة وأوراق النعناع.

التبولة اللبنانية بالرمان

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

حبتان من الطماطم جامدة ومقطعة.
حبة من البصل، مقطع صغير.
كوب من البقدونس، مفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
نصف كوب من حبات الرمان.
معلقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشة من الملح.

طريقة التحضير

توضع الطماطم فيوعاء عميق، ويضاف إليها البقدونس والبصل و الكزبرة والرمان والنعناع، وتخلط المكونات جيداً.
يضاف زيت الزيتون والملح وعصير الليمون، وتخلط المكونات مرة أخرى، وتقلب حتى تتجانس، ثم توضع في الطبق، وتقدم.

التبولة الفلسطينية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

ثلاث ضمم من البقدونس.
ربع كيلوغرام من الطماطم.
حبة من البصل.
نصف باقة من النعناع.
نصف كوب من البرغل.
رشة من الملح، حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تفرم كلا من الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة.
يغسل البقدونس والنعناع جيدا، ثمّ تفرم وتصفى.
يغسل البرغل جيّداً ثمّ يصفّى ويضاف إليه عصير الليمون الحامض.
يفرك البصل بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يضاف إلى البرغل.
يضاف البقدونس والطماطم مع زيت الزيتون، وتخلط المكونات جيّداً.
توضع التبولة في الثلاجة لحوالي نصف ساعة ، ثم تقدم.

التبولة بالبرغل المطبوخ

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخص

المقادير

أربع حزم من البقدونس.
حبة من الطماطم، حجم كبير.
ثلاث حبات من الخيار، حجم صغير.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من البرغل الناعم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
خس للزينة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يغسل البرغل، ثمّ يوضع في قدر ويغمر بالماء.
يوضع المزيج على النار حتى يغلي ثمّ يرفع القدر، ويغسل البرغل بالماء البارد ويصفّى.
يغسل البقدونس ويفرم فرماً ناعماً.
تغسل الطماطم والخيارثمّ تقطّع إلى قطع صغيرة.
يوضع البقدونس والخيار والطماطم، في وعاء.
ينكّه بالملح ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.
يخلط المزيج جيداً حتى تتداخل المكوّنات، ثمّ تسكب التبولة في طبق التقديم وتزيّن بالخس.

التبولة اللبنانية

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ربع كوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من البرغل الناعم.
ضمتان من البقدونس المفروم الناعم.
نصف ضمة من النعناع المفروم الناعم.
أربعة حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
حبتان متوسطتان من الليمون معصورة.
حبتان من البصل الأخضر مفروم ناعمًا.
حبة من البصل المتوسطة المفرومة ناعمًا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
أوراق خس للتقديم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يغسل البرغل الناعم بالماء، ثم يصفى من الماء الزائد، لأنه إذا كان رطبًا لن يتشرب ماء الخضار.
يوضع البرغل الناعم المنقوع في طبق عميق ثم يضاف إليه عصير الليمون لمدة نصف ساعة أو أكثر ليمتزج عصير الليمون مع البرغل.
يوضع البقدونس المفروم في وعاء عميق ثم يضاف إليه كل من النعناع المفروم، والبصل المفروم، ومكعبات الطماطم، والبصل الأخضر المفروم.
يضاف كل من القرفة المطحونة، والملح حسب الذوق ثم البرغل المنقوع بالليمون ثم زيت الزيتون مع تحريك مكونات التبولة ليمتزج البرغل مع باقي المقادير.
توضع التبولة في أطباق للتقديم فورتجهيزها حتى لا يتغير مذاقها، وتقدم مع أوراق الخس الخضراء.
يضاف كل من دبس الرمان والسماق إلى التبولة حسب الرغبة.

تبولة لبنانية بالحمص

وقت التحضير	5 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

نصف كوب من الحمص.
نصف كوب من البرغل.
كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصيرالليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من النعناع المفروم.
رشة من الملح.
كوبان من الماء المغلي .
حبة من الطماطم المقطعة.
للتزيين خبز شامي محمص.

طريقة التحضير

يغسل البرغل، ثم ينقع البرغل في ماء مغلي لمدة ساعتين، ويصفى ويترك جانبًا.
يوضع البقدونس في طبق، ويضاف إليه الطماطم، والبرغل، النعناع، والحمص، ويخلط جيدًا.
يضاف كل من الملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون لطبق التبولة وتخلط المكونات معًا .
تقلب كافة المقادير معًا حتى تتجانس، ثم توضع في طبق التقديم.
يزين طبق التبولة بالخبز المحمص، ثم يقدم بالهنا.

تبولة الكينوا اللبنانيّة

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعيّ.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة.
ثلاثة أرباع كوب من الكينوا المسلوقة.
حبتان متوسّطتان الحجم من الطماطم الطازجة.
ربع كوب من زيت الزيتون النقيّ.
عودان من البصل الأخضر الطازج.
حبة من الثوم المهروس ناعمًا.
ضمّة من البقدونس.
ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كمية من أوراق الخسّ.

طريقة التحضير

توضع كل من الكينوا، وملح الطعام، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الطبيعيّ في طبق عميق، ثم تحرّك المقاديرجيدًا.
تقطّع حبتا الطماطم إلى أرباع لإزالة البذور، ثم تقطّع لمربعات صغيرة الحجم وتضاف فوق خليط الكينوا.
تتحرك المقادير لتتشرب الكينوا الطماطم.
تفرم أوراق البقدونس فرمًا ناعمًا بعد التخلص من عروقه لإضافته للمزيج.
يفرم كل من البصل الأخضر، والنعناع، مع خلط المكونات وإضافتهن إلى مزيج الكينوا.
يضاف زيت الزيتون للمزيج مع الإستمرار في تحريك كافة المقادير معًا .
تسكب تبولة الكينوا في طبق التقديم، وتزيّن بأوراق الخس ثم تقدم.

سلطة التبولة اللبنانية بزيت الزيتون والتوست المحمص

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

50 غرامًا من البقدونس.
50 غرامًا من البرغل.
10 غرام من زيت الزيتون.
20 غرامًا من عصير الليمون.
20 غرامًا من البصل.
2 غرام من الملح.
شرائح كابوتشى.

طريقة التحضير

تخلط كافة المكونات في طبق مع بعضها ماعدا الكابوتشي.
يوضع طبق الخليط في التلاجة نص ساعة.
يسكب على وجه السلطة عصير الليمون، وزيت الزيتون.
توضع شريحة الكابوتشى في طبق التقديم.
تسكب السلطة في طبق التقديم وتقدم مع توست محمص.

التبولة اللبنانية مع دبس الرمّان

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

ربع ضمة من النعناع المفروم ناعم.
ربع ضمة من البقدونس المفروم ناعم
ثمرة من البصل متوسطة الحجم المفرومة ناعم.
حبتان من عصير الليمون الحامض.
أربعة ثمرات من البندورة المفرومة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من البرغل الناعم والمغسول.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ملح حسب الرغبة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
بهارات حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

ينقع البرغل في عصير الليمون الحامض، ثم يصفى البرغل ويترك عصير الليمون جانبًا.
يفرك البصل المفروم بالقرفة الناعمة، والبهار.
يضاف كل من النعناع، والبرغل، والبقدونس، والبصل ، والبندورة في طبق عميق لخلط المكونات معًا.
يضاف دبس الرمان وكل من الملح، وعصير الليمون حسب الرغبة إلى سلطة التبولة .
يضاف زيت الزيتون على طبق تقديم التبولة، وتناولها إما كوجبة خفيفة، أو إلى جانب بعض الأكلات .

التبولة بالزعتر والرمان

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ثلاث حبات من الليمون.
ضمة من البصل الأخضر.
نصف كيلو من الفريك .
طبق من الخضار.
ملعقتان من الزيت.

لتتبيلة

حبة من الرمان.
أوراق زعتر فريش.
أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.

طريقة التحضير

يوضع الفريك ويغمرفي الماء لمدة ساعة فى طبق عميق.
يصفي الفريك ويوضع فى طبق تقديم عميق.
يقطع البصل الأخضر لشرائح، ليشوح مع الزيت وعصير الليمون، ثم يتبل جيدًا بالملح والفلفل.
تخلط أوراق الزعتر الفريش مع الزعتر الجاف.
يوضع الرمان مع باقى التتبيلة والملح مع التحريك والمزج للمكونات .
تسكب التبولة في طبق التقديم، ثم تقدم بالهنأ.

التبولة العراقية

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الناعم.
ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
ربع الكوب من زيت الزيتون.
أربع ورقات من الخس.
بصلة متوسطة.
نصف الكوب من عصير الليمون الحامض.
ضمتان من البقدونس.
ثلاث حبات من الطماطم.
ربع الكوب من النعناع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
كمية من الماء لنقع البرغل.

طريقة التحضير

يوضع البرغل في وعاء صغير، ويضاف إليه كمية من الماء، ثم يترك جانبًا حتى ينقع.
يغسل البقدونس جيدًا، ويصفى، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
يغسل النعناع جيدًا، ويصفى، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
تغسل حبات الطماطم جيدًا، ثم تفرم فرمًا ناعمًا.
يغسل البرغل المنقوع، ثم يوضع في المصفاة، ويترك جانبًا حتى يتصفى جيدًا.
يوضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه النعناع، والطماطم، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
يضاف إليه البرغل المنقوع، وعصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ثم تقلب المكونات مرة أخرى حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
توضع أوراق الخس في طبق التقديم، ثم تسكب فوقه التبولة، ثم يقدم.

تبولة دون برغل

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف الكوب من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
رشة صغيرة من الملح.
ربع الكوب من عصير الليمون الحامض.
ربع الكوب من زيت الزيتون.
ضمتان من البقدونس.
أربع حبات من الطماطم.
حبتان من البصل.

طريقة التحضير

يغسل البقدونس جيدًا، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
تغسل حبات الطماطم جيدًا، ثم تفرم إلى مكعبات ناعمة.
يقشر البصل، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
يوضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه النعناع المفروم، والملح، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والطماطم، والبصل، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
توضع التبولة في وعاء، وتغطى، ثم توضع في الثلاجة.
توضع التبولة في طبق التقديم، ثم تقدم.

التبولة التركية

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

كوبان من الماء المغلي.
كوب من الطماطم المفروم فرمًا ناعمًا.
ربع الكوب من عصير الليمون الحامض.
ربع الكوب من زيت الزيتون.
ربع الكوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
كوبان من البرغل.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع الكوب من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
نصف الكوب من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
كوبان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
نصف الملعقة الصغيرة من الملح.

طريقة التحضير

يوضع البرغل في وعاء عميق، ويضاف إليه كمية من الماء الساخن، ثم يترك جانبًا حتى ينقع لمدة ثلاثون دقيقة.
يوضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه الطماطم المفرومة، والبصل المفروم، والبصل الأخضر، والنعناع، ثم تقلب المكونات حتى تختلط جيدًا مع بعضها البعض.
يضاف إليه عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والملح، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
يغسل البرغل جيدًا، ثم يصفى.
يوضع البرغل في وعاء خليط البقدونس والطماطم، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل وتختلط مه بعضها البعض.
يغطى الوعاء، ويوضع في البراد، ويترك مدة ستين دقيقة تقريبًا، قبل التقديم.
توضع التبولة في طبق التقديم، ثم تقدم.

التبولة السريعة

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ضمة من البقدونس.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
حبتان من البندورة.
فص من الثوم المهروس.
أوراق خس.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلاثة أرباع كوب من البرغل (مسلوق ومغسول).
عودان من البصل الأخضر.
نصف كوب من أوراق النعناع.

طريقة التحضير

تقطع البندورة لقطع صغيرة.
يوضع البرغل والليمون في وعاء وتُقلَّب المكونات مع بعضها البعض.
يضاف الملح والفلفل الأسود والثوم وتقلب المكونات جيدًا.
توضع البندورة في وعاء البرغل وتقلَّب المكونات إلى أن يتشرب البرغل بالبندورة.
يفرم البقدونس والنعناع والبصل ويوضع في الوعاء ويقلب مع المكونات.
يضاف الملح والفلفل الأسود والزيت وتقلب المكونات وتُزيَّن بأوراق الخس.

التبولة الأرمنية

وقت التحضير	30 دقيقةً
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي ل4 أشخاص

المقادير

كوب ونصف من البرغل المنقوع والمغسول.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ربع كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة على النار ليسخن.
يوضع البصل الأخضر ويقلب إلى أن يذبل.
يضاف البرغل والبقدونس ويقلب مع البصل.
يضاف معجون الطماطم والكمون والماء وتقلب المكونات جيدًا.
يضاف الملح والكمون للمكونات بعد أن يجف الماء.
يضاف دبس الرمان وتقلب المكونات جيدًا.
توضع السلطة في طبق التقديم وتوضع أوراق الخس في الوعاء.

تبولة بالبرغل

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

خمسة أكواب من البقدونس المفروم.
حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
ملعقتان كبيرتان من البرغل الناعم.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من النعناع المفروم.
ربع كوب من الزيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

ينقع البرغل بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون حتى يتشربه ويترك لثلاثين دقيقة.
يخلط البقدونس مع النعناع والطماطم في وعاء واسع.
يضاف البرغل، والملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ويحرك المزيج ويقدم إلى جانب أوراق الخس.

تبولة الجرجير

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ثلاث حبات من الليمون الأخضر.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
فلفل حسب الرغبة.
أربعة أكواب من الجرجير مقطع ناعمًا.
حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
كوب ونصف من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
ربع كوب من النعناع الأخضر.
كوب من الرمان الحب.
ملعقتان كبيرتان من البرغل المسلوق على البخار.
دبس الرمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تخلط مكونات التتبيلة في وعاء وتترك لحين الاستعمال.
يضاف في وعاء الجرجير، والبصل، والطماطم، والنعناع، والرمان.
تضاف باقي المقادير، ويقلبوا جيدًا، ثم تزين بدبس الرمان.

تبولة الباذنجان

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى مكعبات ومقلي.
حزمتان من البقدونس المفروم.
حبة فلفل رومي مقطع إلى مكعبات.
ضمة من النعناع الطازج المفروم.
نصف كوب من البرغل المنقوع.
حبتان من الطماطم.
حبتان من الخيار.
نصف كوب من زيت الزيتون.
حبة من الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

يخلط الباذنجان، والبقدونس، والفلفل الرومي، والنعناع، والطماطم، والخيار، ومن ثمّ البرغل مع بعضها البعض.
يوضع الخليط المتكون في صحن التقديم.
تخلط في وعاء أخر زيت الزيتون، والملح، واليمون، ودبس الرمان، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود مع بعضهم البعض، ثم تصب على السلطة وتخلط.
يزين الطبق بشرائح الليمون ويقدم.

التبولة اللبنانية مع السمبوسك باللحم

وقت التحضير	25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

لتحضير السمبوسك باللحم

كيلو غرام من السمبوسك الجاهز.
نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
حبة من البصل المفروم ناعم.
كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
ربع كوب من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.

لتحضير التبولة اللبنانية

ضمة من البقدونس الأخضر الطازجة المفرومة ناعم.
ضمة من النعناع الأخضر الطازج المفرومة ناعم.
أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبة من البصل المفروم ناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشة من القرفة المطحونة ناعم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

يضاف البصل المفروم في مقلاة متوسطة مع زيت عباد الشمس ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويقلب ويترك حتى يذبل البصل ثم تضاف مكعبات الجزر وتقلب لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يضاف اللحم المفروم مع ملح الطعام، البهارات المشكلة، البقدونس المفروم والفلفل الأسود ويستمر في التقليب حتى ينضج اللحم ويصبح بني اللون.
تغطى المقلاة وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم تفرد الحشوة على طرف عجينة السمبوسك الجاهزة وتلف لتكون مثلث.
توضع العجينة بعد تشكيلها في الزيت الغزير المحمى مسبقًا على نار متوسطة الحرارة ثم تقلب وتترك حتى تتحمر.
ترفع السمبوسك من الزيت وتوضع مباشرة على ورق نشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد ثم توضع في طبق للتقديم.

لتحضير التبولة اللبنانية

يوضع البرغل الناعم في وعاء متوسط ثم يغسل جيدًا بالماء الدافئ ويوضع في مصفاة ويصفى ثم ينقع بعصير الليمون الحامض ويترك لدقائق قليلة ثم يصفى من العصير ويوضع جانبًا مع الإحتفاظ بعصير الليمون الحامض.
يضاف البقدونس المفروم في طبق عميق مع النعناع المفروم، مكعبات الطماطم والبرغل الناعم ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
يخلط البصل المفروم ناعم مع البهار المشكل والقرفة المطحونة ثم يفرك البصل بخليط البهارات ثم يضاف إلى خليط البقدونس والطماطم.
يضاف دبس الرمان مع ملح الطعام، الفلفل الأسود، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون ثم تخلط المكونات حتى تتجانس وتتمازج ثم توضع في طبق للتقديم وتقدم مباشرة إلى جانب السمبوسك.

التبولة الشامية بالخس

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

ثلاث ورقات من الخس.
حبة من الخيار مفرومة فرماً ناعماً
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من البرغل المنقوع والمصفى.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبتان مقطعتان من الليمون على شكل شرائح.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
حزمتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
ربع كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

نضع كل من البقدونس والنعناع والخيار والخس والطماطم والبصل في طبق كبير ثم تخلط المكونات جيداً.
يضاف البرغل المنقوع والمصفى ثم الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى خليط الخضار ثم تحرك المقادير جيداً لتختلط وتتجانس مع بعضها.
تسكب التبولة في طبق التقديم الخاص بالتبولة.
تزين التبولة بشرائح الليمون أو بأوراق الخس وتقدم.

Source: Sahhawhana.com