264
سمكة حرة بيروتية
سمكة حرة بيروتية طبق السمك اللبناني الاكثر شهرة ويعتبر مع اكلة الصيادية اكثر طبختين لبنانييتين شهيرتين ، و سمكة حرة بيروتية عبارة عن سمكة المشط تحشى بمجموعة من المكونات ، اهمها الفليفلة الحارة بالوانها المختلفة بالاضافة الى الثوم ، ويمكن تحضيرها في فرن المنزل ، لكن النكهة ستكون اكثر تميزا لو طخت في فرن محلات الفطائر ، يسميها البعض ايضا سمكة حرة طرابلسية ، فيما تعتبر هذه السمكة شهيرة في سوريا ايضا وتسمى سمكة حرة سورية .
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 60 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة
المقادير
- 2 كيلو غرام سمكة الهامور، ومنظفة جيداً
- 4 حبات بندورة مقطعة لشرائح دائرية
- 2 قرون فليفلة خضراء مقطعة لشرائح دائرية
- 3 حبات بصل مقطع لشرائح دائرية
- 3 حبات ليمون مقشرة ومقطعة لشرائح دائرية
- ½ كوب زيت نباتي
- ★ للحشوة :
- 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
- 2 قرون فليفلة خضراء حرّة، مقطعة لأنصاف مع ازالة البذور
- 1 قرن فليفلة أحمر حرّ، ومقطع لأنصاف مع إزالة البذور
- 20 فص ثوم ومقشر
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- سخني الفرن مسبقاً على درجة عالية.
- حضري حشوة السمك:
- ضعي مكونات الحشوة (الكزبرة المفرومة والفليفلة الخضراء والحمراء والثوم والفلفل الاسود والزيت) في خلاط الطعام واضربيهم حتى تحصلي على مزيجاً متجانساً.
- استخدمي السكين وقومي بصنع ثلاث شقوق من كل جهة من السمكة.
- وبعد ذلك قومي بوضع الحشوة المحضرة في الشقوق، والكمية المتبقية من الحشوة ادهني بها السمكة من الخارج.
- حضري صينية الفرن وادهنيها بالزيت النباتي وضعي السمكة المحشوة فيها.
- ادخليها للفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك اخرجي الصينية من الفرن، ثم قومي بفرش البندورة والفلفل الاسود والبصل وشرائح الليمون فوق السمك بشكل عشوائي.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم وارجعيها للفرن واخبزيها لمدة 1 ساعة، حتى تنضج تماماً.
- ضعي السمكة في طبق التقديم وزيني الطبق بالخضار المحمصة.
- قدميها ساخنة مع خبز البيتا الطازج.
سمكة حرة بالطحينة
Source: Tareekaa.com