سمك مسكوف عراقي

‘);
}

* ربع كوب من الخل.
* ملعقة صغيرة من الكاري.
* كمية من زيت الزيتون.

• ملعقة كبيرة من الملح.

الصلصة

• بصلتان كبيرتان الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من الطماطم، كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمك من خلال إحضاره وشق بطنه طولياً حتى الوصول إلى الرأس، ومن تُزال الأحشاء وتُنظّف بالماء جيداً.
• ينظّف السمك من الخارج بإزالة القشور جيداً، ومن ثمّ يرشّ الملح على جانبيه.
• تُدهن صينية مانعة للالتصاق بالزيت، ويوضع فيها السمك ثمَّ يوزع الملح، والكاري، والثوم، والخل.
• يوضع السمك وهو مفتوح في الفرن على نار متوسطة حوالي ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• لتحضير الصلصة الخاصة بالسمك، يوضع كلٌّ من الثوم، والبصل، والبقدونس، والطماطم في مقلاة، ويُضاف بعض الزيت، ومن ثمّ يُضاف معجون الطماطم وتُترك الصّلصة لمدّة خمس دقائق حتى تتسبّك.
• عند وصول السمك إلى مرحلة النضج التام تُسكب صلصة الطّماطم، وتُفرد على السمكة بالتساوي، ثمّ تُعاد إلى الفرن لمدّةٍ بسيطة.
• يُمكن تقديم سمك المسكوف المشوي مع أرز الشعيريّة، وبعض أنواع السلطات المختلفة.

السمك في الفرن مع البطاطا

المكوّنات

• ثلاث قطعٍ من سمك الهامور.
• خمس حبات من البطاطا، متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.

التتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• رأس من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة، مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تُحضّر التتبيلة أولاً وذلك بوضع كلٍّ من دبس الفليلفة، والثوم، وزيت الزيتون، والكزبرة المطحونة، وعصير الليمون في وعاء عميق.
• تنكّه التتبلية بالملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك والفلفل الحار، وتُخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• تتبّل شرائح البطاطا بالملح ويسكب عليها جزء من التتبيلة المُحضّرة.
• توضع شرائح البطاطا في صينيّة فرن مغلّفة بورق قصدير، ثمّ توضع قطع السمك في وسطها ويُسكب ما تبقّى من التتبيلة على الوجه.
• يُفتح بطن السمك بواسطة سكين حادة، وتوضع شرائح الليمون فيها، ثمّ توضع في الصينية.
• تُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة مدة خمسين دقيقة حتى ينضج السمك، ثمّ يرفع ورق القصدير ويُحمّر وجه السمكة من الأعلى.
• تخرج الصينية من الفرن.