سوشي تيماكي قريدس

المدة الزمنية: 40 دقيقة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 4 حبات قريدس كبيرة. (20 غ).
• حبة من الخيار متوسطة الحجم. (120 غ).
• 2 ورقة نوري.
• 2 من أصابع السلطعون.
• 4 ملاعق صغيرة من بيض السالمون.
• 3 لتر ماء.
• كوب خل.

للأرُز:

• نصف كوب أرُز قصير الحبة.
• نصف كوب ماء.
• نصف ملعقة كبيرة من خل الأرُز.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير:

الأرُز:

1. نضع الأرُز في وعاء واسع ثم نغمره بالماء ونحركه بيدنا ثم نصفي عنه الماء ونكرر العملية مرتين إلى أن يصبح لون ماء الغسيل صافيًا، ونترك الأرُز ليتصفّى.
2. نضع الأرُز والماء في قدر متوسّطة، نضع القدر على نار عالية وننتظر إلى أن يغلي الماء ثم نخفف الحرارة إلى أخفض درجة ممكنة، ونغطي الأرُز.
3. نطهو الأرُز مدة 15 دقيقة ثم نرفعه عن النار ونتركه مُغطىً مدة 10 دقائق.
4. نخلط السكر والملح وخل الأرُز ونضعها في قدر صغيرة على حرارة متوسّطة ونسخنها مدة دقيقة، ونحرك لكي يذوب السكر والملح، ونرفع القدر عن النار عندما يسخن المزيج.
5. نصب الأرُز في صحن ونصب فوقه خليط الخل وكلاهما ما زال دافئًا، ونحرك لكي تتغطى كل حبة أرُز بالمزيج ثم نضعه بجانب مجرى هواء إلى أن يبرد.
6. نقطع كل قطعة من ورق النوري إلى قطعتين.
7. نغسل الخيار ونقطعه إلى أصابح رفيعة.
8. نقطع كل إصبع من أصابع السلطعون نصفين.
9. نزيل رأس القريدس ونغرز عودًا خشبيًّا من رأسه إلى ذنبه لكي يبقى مستقيمًا عند طهوه. نضغط على الذنب بالإبهام لكي يصبح مسطحًا ليسهل خروج العود.
10. نضع الماء والخل في قدر متوسِّطة على نار عالية وننتظر إلى أن يغلي الماء، ونضيف القريدس إلى الماء ونغطّي القدر ثم نرفع القدر عن النّار فورًا، ونتركها جانبًا مدة 3 دقائق ثم نرفع القريدس من الماء ونتركه ليبرد على حرارة الغرفة.
11. نقشر القريدس ونترك الذيل ثم نشقه طوليًّا عبر بطن القُريدس ونحرص على ألا ينقسم إلى نصفين، ونكرّر على ما تبقّى من القريدس.
12. نفرد الأرُز على الثلث الأول من ورقة النوري ثم نصفّ فوقها الخيار وقطعةً من القريدس ونصف قطعة من السلطعون وملعقةً صغيرةً من بيض سمك السالمون، ثم نلف السوشي على شكل قمع، ونكرر العملية على ما تبقى من المكوّنات ثم نرشّ السمسم فوق السالمون ونقدم الطبق مباشرةً.

النصائح:

• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.

.