شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس

المقادير

• شوربة الأعشاب الباردة
• 1 كوب من أوراق كل من الأعشاب التالية: “الناستورتيوم” والبقدونس والبقلة والنعناع والجزء الأخضر فقط من الخس والريحان
• 150 ملل من ماء أو عصير الطماطم، مبرد جيداً أو مجمد
• 150 ملل من عصير الخيار، مبرد جيداً
• ¼   حزمة من البصل المعمر الطازج، مفروم
• 1 قرن من فلفل الهالبينو الأخضر، منزوع الساق والبذور في حال الرغبة في تخفيف الحر
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن
• 1 حبة صغيرة من البطاطس، المخبوزة والمقشرة
• لسلطة الدقوس
•  250 جراماً من الخبز البني الحامض، مقطع إلى مكعبات بقياس 2.5 سم أو 1 بوصة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 1 حبة من البصل الأحمر المقطع إلى حلقات
• 3 ملاعق كبيرة من خل الكرز
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر
• 2 حبة من طماطم (هيرلوم)، مقطعة إلى قطع بقياس 2.5 سم أو 1 بوصة
• ¼ كوب من زيتون الكالاماتا، منزوع البذور
• 2 معلقة كبيرة من نبات الكبر، خياري
• ½  كوب من جبن فيتا الماعز، مفتت
• أوريجانو طازج وريحان وزهور قابلة للأكل للتزيين.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً حسب الرغبة
• سماق حسب الرغبة

خطوات التحضير

نقدم لكم طريقة جديدة ومبتكرة للشوربة مع السلطة ، وهى شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس اللذيذة ، جربيها .

طريقة تحضير شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس :

1. لتحضير شوربة الأعشاب الباردة:
2. يحضر حمام ثلج. وبعد يفور على الأعشاب والخس في الماء المملح المغلي مدة 45 ثانية وتنقل مباشرة إلى حمام الثلج.
3.  حين تبرد، ترفع من الماء ويعصر منها الماء الزائد وتجفف وتقطع إلى قطع كبيرة.
4. تجمع الأعشاب المفورة والخس وماء الطماطم وعصير الخيار والبصل المعمر وفلفل الهلابينو وزيت الزيتون و1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن في الخلاط البارد وتخلط حتى تصبح ناعمة جداً.
5.  تضاف البطاطس وعصير الليمون الأخضر إلى الحساء.  يجب ألا يخلط المزيج كثيراً وإلا سيسخن مما قد يؤثر على نكهة الشوربة .
6. يصفى الحساء بمصفاة ناعمة مباشرة إلى وعاء يحبس الهواء وتغطى وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستعمال. يكون الحساء ألذ ما يمكن إذا استهلك في نفس اليوم الذي صنع فيه.
7. لتحضير الدقوس
8. في زبدية متوسطة الحجم يقلب الخبز مع زيت الزيتون ورشة من الملح الخشن، يمد الخبز في مقلاة حديدية كبيرة على حرارة متوسطة ويشوى حتى يبدأ الخبز بإصدار الدخان، أي نحو دقيقتين. حتى يصبح لونه ذهبياً.
9.  في زبدية الخلط تنقع حلقات البصل الأحمر في خل الكرز وزيت الزيتون مع الملح والسكر لحوالي 30 دقيقة على الأقل.
10.  من ثم تضاف الطماطم وزيتون الكالاماتا والكبر ويتم تعديل التتبيل.
11.  تبرد زبادي فردية في الثلاجة لنحو 15 دقيقة على الأقل.
12.  تصف مكونات سلطة الدقوس في طبق وتصب الشوربة في الزبادي.
13.  تزين بالأعشاب والزهور القابلة للأكل ورشة من زيت الزيتون والخل.

اقتراحات شوربة الأعشاب الباردة مع سلطة الدقوس :

 يرش السماق على الوجه وتقدم مباشرة.